5 Yksinkertaisia ​​tapoja raa'an kanan turvallisuuteen

Kuusi

Kanalla on maine elintarvikkeiden turvallisuuden painajaisena. Loppujen lopuksi raaka kana kantaa salmonellabakteereita, jotka ovat vastuussa useammista ruokamyrkytystapauksista kuin mikään muu taudinaiheuttaja.

Joten kyllä, jos et ole varovainen kanasi suhteen, sinä (tai joku muu) voi päätyä ikävään ruokamyrkytystapaukseen.

Onneksi varovaisuus ei ole kovin vaikeaa. Opi nämä viisi yksinkertaista tapaa ostaa ja varastoida ja valmistaa kanasi ja siipikarjasi turvallisesti

Kuva: Madelyn Goodnight. © Kuusi, 2019

Pidä kanasi kylmä!

Tuoretta kanaa on pidettävä kylmässä sekä säilytysajan pidentämiseksi että haitallisten bakteerien kasvun estämiseksi. Tämä johtuu siitä, että lämpötila on yksi kuudesta tekijästä, jotka vaikuttavat ruokamyrkytystä aiheuttavien bakteerien kasvuun.

Kaupasta ostettujen kanapakkausten pitäisi tietysti tuntua kylmältä ja olla niiden joukossa, jotka olet viimeksi valinnut ennen lähtöä. Käytä ylimääräistä muovisäkkiä vuotojen estämiseksi muista ruokakaupan osista.

Kun olet kotona, sinun tulee laittaa kanasi heti jääkaappiin, jonka lämpötila on vähintään 40 F. Virallinen suositus on, että käytät sitä kahden päivän kuluessa, mutta maksimaalisen tuoreuden varmistamiseksi on parasta joko käyttää sitä sinä päivänä, kun tuo se kotiin tai jäädyttää. Vaikka tiedät, että sinun on sulatettava se seuraavana päivänä, jäädyytä se muutenkin.

Muuten jääkaapissasi on lämpötilansäädin, mutta se saattaa olla numeroitu vain asteikolla 1-10, ja nämä numerot eivät kerro, mikä on todellinen lämpötila. Tätä tietääksesi tarvitset jääkaapin lämpömittarin. Aseta se vain jääkaappiin ja kalibroi lämpötila.

Vaikka jääkaappi näyttääkin lämpötiloja, jääkaapin lämpömittari auttaa silti varmistamaan, että jääkaapin näyttämä lämpötila on oikea. Hanki kaksi ja käytä yhtä pakastimessa, jonka tulisi olla 0 F.

Pakastetun kanan sulattaminen: Doos and Donts

Ensinnäkin, älä koskaan sulata kanaa tiskillä tai mikroaaltouunilla. Ei ole harvinaista nähdä erilaisia ​​lähteitä, jotka viittaavat siihen, että jäädytetyn lihan tai siipikarjan sulaminen mikroaaltouunissa on hyväksyttävää. Mutta se ei ole. Koskaan. Vaikka mikroaaltouuniisi olisi sulatusasetus.

Syy tähän on yksinkertainen: mikroaallot tuottavat lämpöä, ja lämpö tuottaa lämpötiloja, jotka edistävät bakteerien kasvua. Sulatusasetus mikroaaltouunissa on yksinkertaisesti vuorottelevia lyhyitä tehon räjähdyksiä, joita seuraa pitkät virranjaot. Tämä on kauhea tapa sulataa kana, koska siinä yhdistyvät vaaralliset lämpötilat ja ajan kuluminen. Aika on toinen edellä mainituista kuudesta tekijästä. Tämä johtuu siitä, että bakteerien lisääntyminen vie aikaa, ja he tekevät niin geometrisesti.

Jotkut lähteet väittävät, että lihan tai siipikarjan sulaminen mikroaaltouunissa on hätätilanteessa oikein. Toisaalta tämä luettelo ruokamyrkytysoireista saattaa auttaa selventämään sanan "hätä" määritelmää.

Oikea tapa jäädytetyn siipikarjan sulattamiseen edellyttää etukäteen suunnittelemista siihen aikaan, joka tarvitaan sen jääkaapissa sulamiseen. Kokonaisten kanojen sulaminen voi kestää jopa kaksi päivää tällä tavalla, kun taas luuttomien rintojen tulee sulautua yön yli. Kun tuote on sulanut, sitä tulisi pitää jääkaapissa enintään vuorokautta ennen sen keittämistä. Ja ei uudelleenjäädyttämistä. Kun se on sulanut, käytä sitä yhden päivän sisällä tai heitä se.

Pahinta on pahinta, jos satut kiinni ja unohdat sulattaa kanasi yön yli, voit itse keittää sen pakastetusta tilasta. Vaikka se ei ole ihanteellinen tapa keittää kanaa, se toimii hyppysellisesti.

Kuinka turvallisesti sulata pakastettu kana

Estä haitallisten bakteerien kasvu

Raaka tai alikeitetyt kanat, kuten liha, kala tai eläinperäiset elintarvikkeet, kuljettaa tiettyjä bakteereja. Nämä bakteerit voivat tehdä sinulle sairaita, jos heille annetaan mahdollisuus lisääntyä.

Siksi sairauksien välttämiseksi meidän on hidastaa heidän lisääntymiskiertoaan, mitä teemme jäähdyttämällä tai pakastamalla ruokaa; tai tappaa heidät kokonaan, minkä teemme keittämällä sen.

Ja muista, että pakastaminen ei tapa myöskään bakteereja - se vain tekee niistä kylmäksi. Ainoa tapa tappaa ruokaperäisiä taudinaiheuttajia on keittää ruoka huolellisesti.

Vältä ristikontaminaatiota

Toinen huopa, joka liittyy keittämättömän siipikarjan kanssa työskentelemiseen, on ristikontaminaatio, joka on termi, joka kuvaa, mitä voi tapahtua, kun raaka siipikarja - tai vain sen mehut - joutuvat jotenkin kosketuksiin muiden elintarvikkeiden kanssa, mutta erityisesti niiden kanssa, jotka ovat jo keitettyjä tai siipikarjan tuotteita. jotka syödään raa'ina, kuten salaattivihanneksia tai vihanneksia.

Esimerkki on, jos kokki leikkasi raa'an kanan leikkuulaudalle ja viipaloi myöhemmin tuoreita tomaatteja samalle alustalle pesemättä sitä ensin.

Ristikontaminaatiota voi tapahtua myös jääkaapissa. Raaka kana voi vuotaa, ja tipattavat mehut voivat saastuttaa lähellä olevat tai alla olevan hyllyn asiat. Säilytä kana tiiviisti suljettuna ja pidä sitä jääkaapin alimmalla hyllyllä, jotta se ei pääse vuotamaan mihinkään sen alapuolella.

Pidä sitä jääkaapin takaosaa kohti, missä se pysyy kylmin ja oven aukosta tulevat lämpötilan pudotukset kärsivät siihen vähiten.

Keitä kanasi huolellisesti

Kanan ja siipikarjan kypsennyksen varmistaminen on tärkeä osa estämällä ruokamyrkytys. Seuraava taulukko antaa likimääräiset kypsennysajat eri kanatyypeille ja keittomenetelmille:

Kanan tyyppi	Paino	Paistaminen 350 ° F: ssa	kytevän	grillataan
Koko broileri / paistinpannu	3-4 lbs.	1 ¼ - 1 ½ tuntia.	Sopimaton	60-75 min.
Koko paahto kana	3-4 lbs.	1 ¼ - 1 ½ tuntia.	Sopimaton	60-75 min.
Koko kaponi	4-8 lbs.	2-3 tuntia.	Sopimaton	15-20 min / lb.
Koko maissikanat	18 - 24 oz.	50-60 min.	35 - 40 min.	45-55 min.
Rintapuolikkaat, luulliset	6-8 oz.	30 - 40 min.	35-45 min.	10-15 minuuttia / puoli
Rintapuoli, luuton	4 unssia.	20-30 min.	25-30 min.	6-8 min / puoli
Jalat tai reidet	8 tai 4 unssia.	40-50 min.	40-50 min.	10-15 minuuttia / puoli
koivet	4 unssia.	35-45 min.	40-50 min.	8-12 min / puoli
Siipit tai voitetit	2-3 unssia.	30 - 40 min.	35-45 min.	8-12 min / puoli