Kaali on erittäin joustava: terävä ja rapeana, kun se leikataan raa'iksi salaateiksi ja orjaksi, pehmeä ja tuottava, kun se on haudutettu miedolla lämmöllä, terävä-hellä ja makuinen, kun se keitetään nopeasti sekoitusperunoissa. Lyhyesti sanottuna kaali on kirkasta ja rapeaa, kun se on raakaa, mutta se sulautuu ja makeuttaa sitä pidempään, kun se on keitetty.
-
Kaalin valitseminen
vovashevchuk / Getty Images
Etsi värikkäitä lehtiä, joissa on terävät, kosteat näköiset reunat, raikkaat, leikatut päät ilman ruskeutumista ja päät, jotka ovat kokonsa vuoksi painavia. Onko keltaisia lehtiä, mustelmia lehtiä tai sieniä (tai jopa mahdollista sieniä) missä tahansa? Jätä se markkinoille. Lisätietoja erityyppisistä kaalilajeista on kaalilajikkeiden oppaassa.
-
Kaalin varastointi
Vihreä kaali. Kuva © Molly Watson
Pääkapsat (vihreä, punainen, Savoy) ovat säilöntäkasveja, jotka kestävät varsin kauan varsinaisesti ennen sadonkorjuuta. Korjaamisen jälkeen pidä ne hyvin jäähdytettynä, kevyesti käärittynä muoviin, ja ne kestävät jopa kaksi viikkoa. (Leikkikaali pitää muutaman päivän samalla tavalla löysästi käärittynä ja jäähdytettynä.) Vanhempi kaali on pelastettava: poista kaikki kuihtuneet ulkolehdet. Huomaa vain: tällainen kaali on vähemmän makea kuin täysin tuoreet näytteet.
-
Kaalin valmistelu
Yarygin / Getty-kuvat
Pääkaalin pesun sijasta voit poistaa ja heittää ensimmäisen kerroksen kovempia, likaisia lehtiä. Rypälekaali, kuten Napa ja bok choy, voidaan hienontaa tai niiden lehdet erotetaan ja huuhdellaan sitten puhtaiksi.
Leikkaa ja heitä pois pääkaalin kova ydin. Helpoin tapa tehdä tämä on kaali ensin puolittaa tai puolittaa kaali ja leikkaa sitten ydin. Leikkaa tai viipaloi lehdet haluamallasi tavalla.
-
Raakakaali reseptit
Klassinen kermainen Cole Slaw. Kuva © Molly Watson
Monet kaalit ovat herkullisia raa'ita. Rapea ja rapea terävä reuna: Se on vaikutus, josta nautimme erittäin paljon.
-
Keitetyt kaalireseptit
Kuusi
Monet ihmiset, joille on tehty ylikypsytetty vanha kaali, ajattelevat, etteivät heistä pidä keitetyt kaali. Mutta nopeasti sekoitetut tai voissa kypsennetyt, juurikasilla paahdetut tai hitaasti kypsennetyt, runsaasti aromaattisia aineita - nämä ovat kaikki herkullisia tapoja saada aikaan välttämätöntä makeutta, joka varitsee jokaista kaalipeää.
- Jauheliha ja kaali vuoka
-
Täytetty kaali
Kuva © Molly Watson
Lehtien valmistamiseksi täytetylle kaalileikkaukselle leikkaa ydin ja keitä sitten koko pää suolaisessa vedessä, kunnes tarjous on noin 10 minuuttia. Poista ja erota lehdet pitämällä ne kokonaisena.
-
Kaalilajikkeet
JUN2 / Getty Images
Vihreäkaali, punakaali, Napakaali, Savoyankaali, bok choy… kaalilajikkeita on monia.
