James Baigrie / Getty Images
Rakastatko grillattua naudanlihaa, mutta sinulla ei ole tupakoitsijaa tai edes takapihaa? Älä epätoivo. On olemassa vaihtoehtoja. Herkän grilliharjan salaisuus on alhaisissa lämpötiloissa ja hitaassa ruoanlaitossa. Sinun ei tarvitse tupakoitsijaa tehdäksesi tämän. Hollantilaisella uunilla, hitaalla liesillä tai keittiönuunilla myös sinä voit tehdä hienoja rintarepuja.
Grillin perinteistöt saattavat olla eri mieltä, mutta tärkeä muistaa, että rintakeittiö on keitetty matalalla ja hitaasti vuosisatojen ajan ilman savua. Presidentti Johnsonille kuuluisa pitmaster ja henkilökohtainen kokki Walter Jetton valmisti rintaansa hollantilaisessa uunissa. Joten älä anna diehardien ajaa sinua ympäri.
Kuva: Miguel Co. © Kuusi, 2019
Liha
Rinnan ongelma on, että se on kova. Tämän naudanlihan leikkausta pidettiin sukupolvien ajan heikkona laaduna ja muuttui yleensä jauhettuksi lihaksi. Mutta jos valitset aikaa sen valmistamiseen oikein, se voi olla yksi herkullisimmista aterioista, joita olet valmistellut.
Oikea tapa kypsentää rintalihaa on alhainen ja hidas. Tämän ansiosta liha sulaa kirjaimellisesti herkiksi ja herkullisiksi puriksi. Odotat kypsentävän rintakaistan 30 minuutista 2 tuntiin puntaa kohti lämpötilasta riippuen. Tyypillisesti, kun uuni paistaa rintaosaa, lämpötila asetetaan 300 F: ksi 30 - 45 minuutiksi puntaa kohti. Tupakoidessaan rintaosaa se kypsennetään 225 F: n lämpötilassa 1 1/2 tunnista 2 tuntiin puntaa kohti. Pidä se alhaisena ja hitaana, ja se tulee olemaan hieno.
Savu
Joten mitä puuttuu? Savu. Tämä tapahtuu, kun naudanlihan rintaosa asetetaan tupakoitsijaan ja keitetään tuntikausia savukaapissa. Rinnan valmistaminen toiseen ympäristöön aiheuttaa savun maun menettämisen. Tietysti tämä voidaan korvata tuotteilla, kuten nestemäisellä savulla ja muilla aineosilla. Rintakehällä on melko vähän monipuolisuutta, joten älä pelkää kokeilla.
kosteus
Yksi rintakeittimen eduista hollantilaisessa uunissa tai crock-potissa on, että mehut lukitaan. Ei tarvitse huolehtia sen kuivumisesta. Kun keität rintalihaa uunissa, muista kääriä se folioon tai keittää sitä usein, jotta yläosa ei kuivua. Jos kypsennetään (kääritään) uunissa, käännä rintaosa kypsennyksen aikana. Valitse myös täysin leikattu rintaosa, jos keittomenetelmäsi on sisätiloissa. Jos tupakoit, tarvitset leikkaamattoman rintakehän kaiken rasvan kanssa pitämään sen kosteana. Lisättyä rasvapitoisuutta ei tarvita uunissa tai crockpotissa.
Älä keitä
Ongelmana on, että potissa liha istuu omissa mehuissaan. Vaikka tämä pitää lihan kosteuden, sen taipumus aiheuttaa lihan kiehumista. Keittäminen ei tuota haluttua lihaa tai johtaa hyvään grillaukseen. Jos pystyt, on parasta pitää rintakehä potin pohjasta. Vaijeriteline tai paistohylly toimii täydellisesti. Pidä silmällä nestettä ja tyhjennä se, jos se joutuu kosketuksiin lihan kanssa.
