Kuusi syö / Julia Hartbeck
- Yhteensä: 30 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 20 minuuttia
- Liota: 60 minuuttia
- Saanto: 6 annosta
Nämä kotitekoiset friteeratut ranskalaiset perunat ovat yhtä rapeita ja herkullisia kuin saisit ajaessasi, eikä niissä ole mitään salaperäisiä ainesosia ja parannuksia. Voit valita makuun ja ruokavalioon sopivan öljyn, ja vain perunoina ja suolana ainoina ainesosina tiedät mitä syöt.
Napsauta Toista nähdäksesi tämä resepti tulemaan yhteen
ainekset
- 6 suurta paistamisperunaa (pitkät mausteet)
- Öljy (paistamiseen, kuten maapähkinäöljy)
- Viiva suolaa (tai maun mukaan)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kuusi syö / Julia Hartbeck
Kuori yksi peruna ja viipaloi se puoliksi.
Kuusi syö / Julia Hartbeck
Aseta perunapuoli leikkuulaudalle, leikkaa puoli alaspäin ja leikkaa se viipaleiksi, joiden paksuus on noin 1/4 tuumaa tai hieman paksumpi.
Kuusi syö / Julia Hartbeck
Pinoa useita viipaleita leikkuulaudalle ja leikkaa 1/4-tuumaisiksi paksuisiksi perunoiksi.
Kuusi syö / Julia Hartbeck
Toista loput perunat.
Kuusi syö / Julia Hartbeck
Liota leikattuja perunoita jäävedessä tunnin ajan huoneenlämpötilassa.
Kuusi syö / Julia Hartbeck
Kuivaa perunat huolellisesti ja kuivaa sitten paperipyyhkeillä.
Kuusi syö / Julia Hartbeck
Lisää noin 2 - 3 tuumaa öljyä raskaaseen astiaan tai hollantilaiseen uuniin ja kiinnitä lämmitetty lämpömittari. Käytä vaihtoehtoisesti sähköistä rasvakeitintä. Kuumenna öljy 370 F: seen.
Kuusi syö / Julia Hartbeck
Kuumenna uuni lämpötilaan 200 F ja aseta teline leivinpannuun (pitääkseen perunaerät lämpiminä).
Kuusi syö / Julia Hartbeck
Laske joitain ranskalaisia varovasti - noin kaksi kourallista - kuumaan öljyyn varovasti rakoisella metallisella astialla tai friteeratulla korilla.
Kuusi syö / Julia Hartbeck
Paista 3-4 minuuttia tai kunnes hellävarainen ja kullanruskea.
Kuusi syö / Julia Hartbeck
Käännä perunat ulos paperipyyhkeisiin valuaksesi.
Kuusi syö / Julia Hartbeck
Siirrä leivinpannun telineeseen ja aseta se uuniin pitämään lämpimänä, kun valmistat seuraavia eriä.
Kuusi syö / Julia Hartbeck
Kun olet paistanut paistamisen, ripottele perunat suolalla.
Kuusi syö / Julia Hartbeck
Tarjoile ja nauti!
Kuusi syö / Julia Hartbeck
vinkkejä
- Maapähkinäöljy on hyvä valinta paistamiseen - sen makuinen maku ja korkea tupakointipiste ovat ihanteellisia ranskalaisten perunoiden ja muiden paistettujen ruokien valmistukseen. Voit kuitenkin käyttää toista neutraalin makuista öljyä, kuten kasvis-, rypsi-, maissi- tai kuumassaflooria. Rapeiden perunoiden salaisuus on ensin leikattujen perunoiden liottaminen veteen - tämä eliminoi sokerit, jolloin ulkopinta voi kehittää allekirjoituspuristumisensa, ja poistaa tärkkelyksen, joten perunanpalat eivät tartu toisiinsa. Tee perunoita sähköisessä rasvakeittimessä korin kanssa tai käytä raskaalla pohjalla olevaa pottia tai hollantilaista uunia ja verkkosuodatinta - varmista, että kiinnität pottiin lämpöpaistinlämpömittarin seurataksesi öljyn lämpötilaa. Oikean lämpötilan ylläpitäminen on välttämätöntä täydellisen ranskalaisen paistinpanoksen saavuttamiseksi. Monet ihmiset vannovat kaksivaiheisella "paista paista" -menetelmällä. Tupla-paistamiseksi keitä liotettuja ja kuivattuja perunaliuskoja 325 F -öljyssä noin 5-6 minuutin ajan. Poista osittain keitetyt perunaliuskat telineeseen. Kun kaikki perunat ovat osittain kypsennettyjä, nosta öljyn lämpötila 350 F: seen. Keitä perunoita uudestaan noin 2 minuutin ajan, tai kunnes ne ovat hellävaraisia ja kullanruskeita. Valuta paperipyyhkeillä ja siirrä sitten leivinpannuun, jotta pysyy lämpimänä, niin halutessasi. Jos haluat tehdä kahdesti kypsennettyjä perunoita, kokeile tätä reseptiperunoita (aka siruja Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Irlannissa).
Reseptin muunnos
- Mitä tahansa suosikki mausteseosta voidaan käyttää maustettujen perunoiden valmistukseen. Kokeile yhdistelmää 2 tl savustettua paprikaa 1 tl suolaa, 1/2 tl mustapippuria, 1/2 tl valkosipulijauhetta ja ripa jauhettua kuminaa. Ripottele ranskalaiset perunat mausteseoksella valuttamisen jälkeen.
Reseptin tunnisteet:
- Peruna
- ranskanperunat
- kotitekoiset perunat
- Lisuke
