Kevin Summers / Valokuvaajan valinta / Getty Images
Punajuurikkaat (punajuuri) ovat saatavana ympäri vuoden, ja prime time on kesäkuusta lokakuuhun
Kuva: Marina Li. © Kuusi, 2019
Juurikkaiden / punajuurien valinta
Valitse punajuurikkaat, jotka ovat pieniä ja tiukkoja, joissa on syvän ruskeanvärinen väri, virheetön iho ja kirkkaanvihreät lehdet, joissa ei ole merkkejä kuivumisesta. Taprootti tulisi silti kiinnittää.
Vältä suuria punajuuria, joissa on karvainen taprootti. Kaikki nämä pienet juuret (hiukset) ovat osoitus iästä ja sitkeydestä. Useimmat markkinoille tulevat punajuurikkaat ovat halkaisijaltaan 1 - 2 - 2 tuumaa. Mikä tahansa suurempi ja ne alkavat kasvaa kovaa, puumaista keskustaa. Pienemmät punajuuret ovat makeampia ja herkempiä.
Osta tuoreita punajuuria vain, jos lehdenvarret ovat edelleen kiinni varmistaaksesi tuoreimman tuoreuden. Vältä sokerijuurikkaita, joissa on vaakoja tai laikkuja.
Juurikkaiden / punajuurien säilytys
Säilytä punajuuret leikkaamalla lehdet 2 tuumaa juuresta heti, kun saat ne kotiin. Lehdet imevät juurikkaiden juurista tulevan kosteuden. Älä leikkaa häntä. Säilytä lehdet erillisessä muovipussissa ja käytä kahden päivän kuluessa. Juurosipulit on myös pakattava ja niitä voidaan säilyttää jääkaapin terävässä laatikossa 7-10 päivää.
Keitetyt tai purkitettu punajuurikkaat voidaan jäähdyttää viikkoon saakka.
Tuoreet keitetyt punajuuret voidaan myös jäädyttää kymmeneen kuukauteen asti. Kuori ennen jäätymistä ilmatiiviissä astioissa tai leivonnaisissa, jättämättä ilmaa astiaan. Ne voivat olla pakastettuja kokonaan tai paloiteltuina.
