Elaine Lemm
- Yhteensä: 25 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 15 minuuttia
- Saanto: 1 purkki (8 annosta)
Perinteinen naudanlihakastike on paras lisä paahtopaistia ja Yorkshire-vanukkaa, Ison-Britannian kansallisruokia. Miksi ostaisit valmiita kastikkeita, kun valmistat sen niin helposti ja maistuu paljon paremmalta kuin mikään muu?
On muutama temppu erinomaisen kastikkeen tekemiseen. Jos mahdollista, käytä aina paistosi herkullisia pannummehuja. Kotitekoiset varastot ovat melkein aina maukkaampia kuin kaupoista ostetut. Jos se on vaihtoehto, käytä kotitekoista varastossa. Ei ole väliä minkä tyyppistä punaviiniä (tai porttia) käytät resepissä. Niin kauan kuin se on viiniä, jonka juodat, se toimii hyvin. Itse asiassa on mukava keskustelun aloittaja käyttää tarjoamaasi viiniä illallisella. Näiden vinkkien lisäksi tarvitset vain muutamia yksinkertaisia ainesosia, ja sunnuntainen paahto- tai illallisruoka muuttuu maukalliseksi kotitekoiseksi kastikkeeksi.
Säilytä jäljellä oleva kastike suljetussa astiassa jääkaapissa. Jäähtyessään rasva todennäköisesti erottuu jäähtyessään. Kuumenna se varovasti sekoittaen sitä lämpimänä kattilassa. Tarjoa jäljellä oleva kastike minkä tahansa jäljelle jääneen lihan kanssa tai anna sille uusi elämä maukkaiden voileipien kastikkeena tai kotitekoisten pihviperunoiden dekadenttilisäosana. Jäljellä oleva kastike voidaan myös jäädyttää. Sulata se tiskillä tai jääkaapissa ja lämmitä sitten sitä varovasti.
ainekset
- 1 kuppi pannumehua paahdetusta lihasta (enemmän tai vähemmän; katso alla oleva huomautus)
- 1/2 lasillista punaviiniä tai porttia
- 1 pint / 500 ml liha- tai vihannesrasvaa
- 1 tl. voi (jääkylmä (laita pakastimeen tunniksi ennen käyttöä)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kun paistettu liha on kypsennetty, poista se uunista, kääri löysästi alumiinifolioon ja anna sen toiselle puolelle levätä. Kaada ylimääräinen rasva pois.
Aseta paistinpannu liesitasolle korkealla kuumuudella, kunnes lihamehut alkavat kuplua. Varo, ettei mehu (tai pannu) polnu, koska se kupli nopeasti
Kaada punaviini ja raaputa kaikki mehut kattilan pohjasta puulusikalla tai lastalla. Kaikki rakasteet (pannun alaosassa olevat bitit) vaikuttavat niiden lihaiseen makuun kastikkeeseen. Anna tämän seoksen kuplia, kunnes se on pelkistynyt tahmeaksi, tiivistetyksi lasiteeksi. Älä jätä astiaa ilman valvontaa, koska lasku tapahtuu erittäin nopeasti ja voi nopeasti palaa.
Lisää kanta kastikkeeseen ja sekoita huolellisesti sekoittaaksesi varaston alennetussa lasiteessa.
Kun seos on sekoitettu kokonaan, suodata kastike hienon seulan läpi kattilaan. Kuumenna tämä seos kevyesti kiehuvaksi ja vähennä sitä kolmanneksella.
Kun kastike on vähentynyt, lisää voita pieninä paloina, ravistamalla pannua varovasti, kunnes kaikki voi on sulanut ja täysin sulautuneena kastikkeeseen. Jääkylmän voin lisääminen ei vain lisää makua ja rikkautta, vaan myös antaa kastikkeelle kiiltävän kiillon.
Tarkista lepäävä liha, onko se luopunut enää lihamehuista (naudanliha ja lampaanliha usein, kun liha rentoutuu). Lisää nämä mehut kastikkeeseen ja anna sen nopeasti kiehua uudelleen.
Pidä lämpimänä tarvittaessa, suodata sitten lämmitettyyn kastikeveneeseen.
Reseptin tunnisteet:
- kastike
- naudanlihan kastike
- brittiläinen
- joulu
