David Atkinson / Getty Images
Kuivatut vihannekset ovat hyödyllisiä käsillä. Monet kokit käyttävät dehydratoituja porkkanoita, sipulia ja selleriä aromaattisina tehdessään keittoa, ja eivät halua juosta myymälään kasviksesta, josta he ovat poissa. Muissa keittoresepteissä kuin kannoissa kuivatut vihannekset ovat erinomaisia soseutettuihin keittoihin (koostumus on hiukan pois paksuille keittoille). Voit lisätä niitä myös kattiloihin ja jopa leipomotuotteisiin, kuten kesäkurpitsaleipää.
Miksi sinun pitäisi heittää ne ensin
Suurin osa vihanneksista, mutta ei kaikki, on kalustettava ennen niiden kuivaamista. Voit tehdä tämän upottamalla ne hetkeksi kiehuvaan veteen. Tämä valkaisuvaihe tuhoaa entsyymejä, jotka muuten selviäisivät kuivumisprosessista ja aiheuttaisivat ruoan laadun heikkenemisen ajan myötä.
Kun hedelmä on vilautettu, vihannekset säilyttävät värinsä ja maunsa paljon paremmin kuin mitä heillä olisi, jos olisit kuivatut ne ilman ensimmäistä valkaisua. Esimerkiksi, jos kuivatat selleriä tyhjentämättä sitä ensin, seurauksena on vaalean oljen väri. Mutta valkaistu, se pitää kirkkaan vihreän sävynsä kauan yli vuoden varastossa.
Valmistusvaiheet
Virtaamaan vihannekset valtamalla suuren potin vettä kiehuvaksi. Leikkaa pestyt vihannekset palasiksi, joiden paksuus on 1/8 - 1/2 tuumaa. Pudota vihannekset kiehuvaan veteen ja jätä ne siellä seuraavassa luettelossa ilmoitetun ajan. Tyhjennä ne siivilässä, siirrä heti suureen jäävesi-kulhoon tai aja niitä erittäin kylmän veden alla, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Tyhjennä uudestaan ennen kuivumista.
Voit myös ensin kääriä vihannekset löysästi marjakimppuun (enintään yksi neljäsosa vihanneksia kerrallaan). Pudota kimppu kiehuvaan veteen, nosta se sitten yksinkertaisesti ulos ja siirrä koko kimppu suureen kulhoon jäävettä.
Tässä on tietoa kuinka monta minuuttia valkaista kunkin vihannes ennen kuin ne kuivataan joko kuivaimessa tai uunissa:
- Parsa: 4 - 5 pavut, vihreät ja vaha: 4 juurikkaat: 10 parsakaali: 4 ruusukaalia: 5 - 6 kaali: 4 porkkana: 4 cauli wer ower: 4 - 5 selleri: 4 maissi: 4 - 6 munakoiso: 4 (valinnainen, voi kuivataan ilman valkaisua, mutta väri voi tummua) lehtiviheriöt (mukaan lukien kalkkuna, lehtikaali ja pinaatti): 4 okra: 4 sipulia: 4 (valinnainen, voidaan kuivata ilman valkaisua, mutta väri voi tummentua) pastinaatit: 4 herneet: 4 paprikat, makeat: 4 perunaa: 7 kesäkurpitsa (mukaan lukien kesäkurpitsa): 4 talvipäivän kurpitsa (mukaan lukien kurpitsa): 6
