Sankarikuvat / Getty-kuvat
Voi on tärkein ainesosa melkein kaikissa perinteisissä leivontaresepteissä, joita käytetään leipäihin, leivonnaisiin, kakkuihin, evästeisiin, kuppikakkuihin, pikaleipiin ja melkein kaikkeen muuhun. Useimmissa meijeritön resepteissä käytetään meijerittomia korvikkeita, kuten öljyä, soijamargariinia, tai lyhentämällä voin pysymistä tietyssä reseptissä, joskus leikkaamalla rasva puretuilla hedelmillä, kuten omenoilla, banaaneilla tai päiväyksillä. Terveydellisistä syistä monet ihmiset mieluummin käyttävät nestemäisiä öljyjä, kuten rypsiöljyä ja oliiviöljyä voin sijasta maidottomassa leivonnassa, ja vaikka monissa tapauksissa tämä tuottaa silti upeita tuloksia, on usein myös niin, että se ei voi seistä paikassa voille yksinään.
Milloin öljyä ja milloin käyttää margariinia
Joten milloin öljyn käyttö on oikein ja milloin on parempi käyttää margariinia ja lyhenteitä?
Ensinnäkin, jotta ymmärretään, miten voi korvata oikein, on tärkeää ymmärtää, miten voi toimii erilaisissa leivontaresepteissä. Useimmissa kakkujen, kuppikakkujen ja pikaleipien resepteissä voin kermaaminen rakeistetulla sokerilla on äärimmäisen tärkeä saavuttaa tasaisesti nouseva, rikas, poreinen rakenne, joka on niin varma näistä tuotteista. Sokerin rakeistaminen voihin kolmen tai viiden minuutin aikana, kunnes se on "pörröinen", sokerirakeet leikataan voihin ja ilmastetaan tiheää rasvaa antamaan kakkuille rikas rakenne ja maku, joka myös nousee.
Kuva: Catherine Song. © Kuusi, 2018
Kakkujen leipominen ilman voita
Tämän kermavaiheen takia voi olla ongelmallista käyttää öljyä yksin voin sijasta kakkuihin ja kuppikakkuihin margariinin sijasta tai lyhentämistä. Öljyt toimivat yleensä parhaiten resepteissä, joissa käytetään nestemäisiä sokereita, kuten hunajaa, vaahterasiirappia, melassia tai muita siirappia yhdessä leivonta-aineiden kanssa, toista kiinteää rasvaa, kuten jauhettuja pähkinöitä, ja jonkinlaista emulgointiainetta, kuten munia tai munakorvikkeita, kuten tässä meijerissä. -vapaa porkkanakakku, joka käyttää jauhettujen pähkinöiden, öljyn, munavalkuaisten ja soseistettujen hedelmien yhdistelmää sekä kosteuden että noston saavuttamiseksi tinkimättä rakenteesta. Munien erottaminen, keltuaisten lyöminen sokerilla tai makeutusaineella ja munavalkuaisten taittaminen sitten muihin aineosiin on toinen hieno tapa antaa öljypohjaisille kakkuillesi ja nopealeipillesi sekä rikkautta että nostoa ja antaa sinun leipoa käyttämättä margariinia tai lyhentämällä.
Usein on niin, että öljypohjaiset vegaani- ja meijerikakut, joissa ei käytetä munia, vaikuttavat hiukan tiheiltä tai joilla ei ole voilla valmistettujen suussasi rikkautta, mutta tämä ongelma voidaan korjata yhdistämällä öljyä jonkinlaisella kiinteällä rasvalla, kuten jauhetut pähkinät tai suklaa.
Evästeiden leipominen ilman voita
Evästeet ja lyhythelmet käyttävät perinteisesti voita rikkauden ja tiheyden suhteen, mutta luottavat vähemmän voihin "nostamiseen", jota tarvitaan resepteissä, kuten kakkuissa. Tästä syystä evästeet ovat usein paljon helpompia tehdä meijeritöntä, ja yksinkertaisesti voin korvaaminen margariinilla tai vihannesten lyhentämisellä tekee melkein aina tempun. Öljyn menestyksekäs käyttö meijeritöntä evästereseptissä, kuten kakkujenkin yhteydessä, riippuu kuitenkin paljon reseptin muista aineosista. Öljyn käyttäminen resepteissä nestemäisten siirappien ja jauhettujen pähkinöiden kanssa tuottaa keksin, jolla on murokeksi rakenne, kun taas öljyä käytetään yhdessä munankeltuaisten kanssa, ja joko nestemäinen makeutusaine tai rakeistettu sokeri tuottaa pehmeän ja pureskeltavan evästeen, jolla on kakkumainen rakenne. Jos päätät käyttää öljyä ja nestemäistä makeutusainetta ilman munia, tuotat useimmissa tapauksissa ja käytettyjen kuiva-aineiden lukumäärästä riippuen joko ohut, terävä eväste tai eväste, jolla on muffinssipintainen rakenne.
Yleensä evästeresepteissä ja muissa tiheissä, makeissa jälkiruokaresepteissä, kuten piirakka-taikina ja mukulakotit, margariinin käyttö ja lyhentäminen on paras valinta. Poikkeus tästä säännöstä koskee leivonnaisia evästeitä, joissa ei käytetä leivonnaisia tai joiden on tarkoitus olla jonkin verran tiheitä ja kuivia.
Keksien ja leivonnaisten leipominen
Rikkaille leipomotuotteille, joissa käytetään leivonta-aineita tai hiivaa ja vähän tai ei lainkaan sokeria tai makeutusainetta, kuten keksit ja leivonnaiset, öljyn käyttö todella jättää lopputuotteen puuttuvan sekä rakenteesta että mausta. Nämä reseptit ovat äärettömän menestyviä käyttämällä soijamargariinia tai lyhentämällä kuin mikään muu. Öljyn ja jauhettujen pähkinöiden yhdistäminen keksien tai leivonnaisten resepteissä ei mahdollista jauhomaista leipämaista rakennetta, joka määrittelee nämä leipomotuotteet, ja ylimääräisten munien käyttäminen rikkauden vuoksi ei mahdollista haluttua kuivaa rakennetta ja tuottaa hieman kakunmaisen konsistenssin. Oikeasti öljy ei vain tee näitä tuotteita oikeudenmukaisesti. Tämä ei tarkoita, että öljyä ei voida käyttää näissä resepteissä, vaan pikemminkin, että vaikka saatat silti tuottaa jotain maukasta, se eroaa vain huomattavasti perinteisestä tuotteesta kuin jos olisit käyttänyt soijamargariinia, lyhenteitä tai muuta puolikiinteää ainetta rasva, joka muistuttaa läheisemmin voita.
Suolaton voi vs. margariini
Viimeinkin useimmissa leivontareseptissä vaaditaan suolattomia voita , ja kaikki soijamargariini ja lyhenteet, joita olemme tavanneet, eivät ole suolattomia. Tämän eron huomioon ottamiseksi vähennä vain suolan määrää annetussa reseptissä 1/4 tl per 1/2 kupillista margariinia.
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä: Kookosöljy on todella yksi ainoista poikkeuksista kaikkiin edellä lueteltuihin sääntöihin. Kookosöljy on samanlainen kuin voi siinä mielessä, että se on kiinteä kylmässä, puolikiinteässä huoneenlämmössä ja nestemäinen kuumennettaessa, joten se toimii hyvin melkein kaikessa, evästeistä ja kakkuista kasvisruoihin. Se on kallis, joten yritä ostaa sitä tukkukaupoista tai myynnissä.
Paras voin korvike levitykseen, ruoanlaittoon ja leipomiseen
