Rusty Hill / Getty Images
Shakkipiirakka on jo pitkään ollut yhteydessä etelään. Vaikka nimen alkuperä on edelleen epävarma, sitä ympäröi paljon arvailuja ja vähän kansanperinne. Varhaisin painettu viittaus piirakkaan oli keittokirjassa, jonka Fort Worthin naiskerho julkaisi vuonna 1928.
Lautasen alkuperä
Epätavallisella nimellä on monia mahdollisia alkuperää. Joidenkin mielestä se on johdettu sanasta "juusto", vaikka shakkipiirakassa ei ole juustoa. Sara Belkin mukaan "Eteläisen pöydän ympärillä" vanhoissa keittokirjoissa viitattiin usein juustokakkuihin ja piirakoihin, jotka eivät tosiasiallisesti sisältäneet juustoa, termiä kuvaaessa juustomaisen kaltaiseksi. Elizabeth Hedgecock Sparks, kirjoittajan "Pohjois-Carolina ja Old Salem Cookery" kirjoittaja, sanoi, että shakkipiirakka oli "vanha, vanha torttu, joka on saanut nimensä Englannin Chesterin kaupungista". John Egerton tarjoaa "Southern Food" -elokuvassa vielä kaksi lisämahdollisuutta. Ensimmäinen liittyy varhaisessa etelässä yleiseen huonekaluun, jota kutsutaan piirakka rinnalle tai piirakkaksi turvalliseksi. Shakkipiirakkaa on saattanut aluksi kutsua rinnassa piirakkaksi, koska se piti kiinni piirakan rinnassa. Toinen tarina on, että luova eteläinen kotiäiti keksi mielikuvituksen ja kokeili sitä miehelleen, joka rakasti sitä. "Millainen piirakka tämä on?" hänen sanotaan huudahtaneen. Hänen vaimonsa kohautti olkiaan ja hymyili. "En tiedä", hän sanoi; "se on Chesin piirakka."
Muunnelmat
Shakkipiirakassa on yksinkertainen munien, sokerin, voin ja pienen määrän jauhojen täyttö. Jotkut reseptit sisältävät maissijauhoa ja toiset valmistetaan etikalla. Voidaan käyttää ruskeaa tai valkoista sokeria, ja kirnupiimä on yleinen ainesosa. Makuja, kuten vaniljaa tai sitruunamehua, voidaan myös lisätä perusreseptin muuttamiseksi.
Pie, joka tuli kylmästä
Parhaan tuloksen saavuttamiseksi jäähdytä kaikki ainesosat ennen taikinan valmistusta - jopa jauhot. Kaikkien nesteiden tulisi olla jääkylmiä. Jäähdytä taikina 30 minuutin ajan, jotta rullaa on helpompaa. Käytä leivonnaisia jauhoja tai yleiskäyttöön. Leipäjauhoissa on liian paljon gluteenia helläkuoren muodostamiseksi, ja kakkujauhot ovat liian pehmeitä antamaan oikealle vartalolle.
Hyvin ylempi kuori
Rasva ja lyhentäminen tuottavat kaikkein herkät kuoret. Voit käyttää puolirasvaa tai lyhenteitä ja puolivoita, jos haluatte voiista makua. Rasvataskut tekevät kuoren epäselvyydestä. Leikkaa rasva leivonnaisekoittimella tai kahdella veitsellä. Taikinassa tulisi silti olla joitain hernekokoisia paloja. Käsittele niin vähän kuin mahdollista käsillä. Korvaa flakier-kuori vedellä jääkylmällä smetalla tai raskaalla kermalla.
Ota Sog Out
Sikaisen kuoren estämiseksi jäähdytä 15 minuuttia ennen täyttämistä tai sulje harjaamalla kevyesti munavalkoisella, sitten jäähdytä 15 minuuttia. Piirakan asettaminen metallilevylle leivonnan aikana auttaa myös estämään märkäjälkeen.
Chess Pie -tarvikkeet
Paranna taikinan makua lisäämällä mausteita, kuten muskottipähkinää, inkivääriä tai kanelia. Sokerin lisääminen leivonnaiseen taikinaan makeuttaa sen lisäksi, että se maistuu. Sekoitetaan nesteeksi vain kunnes taikina alkaa pitää kiinni. Yli työstö karhentaa taikinaa. Lisää tl maissitärkkelystä sokeriisi ennen kuin lyö se munavalkuisiin, jotta marenki ei "itke". Ripottele viimeisenä koskettamalla paahdettuja jauhettuja pähkinöitä tai hienoja evästepurppuja taikinan päälle ja paina ne varovasti sisään ennen täyttämistä tai paistamista.
