Leon Harris / Cultura / Riser / Getty Images
Jos olet kiinnostunut jatkamaan kulinaaritaiteen uraa, tietyssä vaiheessa joudut epäilemättä tekemään päätöksen siitä, menisikö kulinaarikouluun vai ei.
Monet vanhan koulun kokit väittävät, että tosielämän ravintolakokemus on arvokkaampi kuin kaikki mitä voit oppia luokkahuoneessa. Ja alan kokemus on välttämätöntä. Mutta niin monien nykypäivän menestyneimpien kokien ollessa kulinaarisia tutkintoja, menestysmalli alkaa ilmestyä.
Tärkeintä on, että yhä useammat ylimmän keittiön parhaimmat kokit ovat kulinaarisia koulun suorittaneita - ja he tekevät vuokrausta! Joten on hyvät mahdollisuudet, että he tarkastelevat ansioluettelosi "koulutus" -riviä nähdäksesi onko sinulla kulinaarisen taiteen tutkinto.
Kun olet päättänyt, että kulinaarikoulu on oikea valinta sinulle, kysymys tulee mihin kulinaariseen kouluun? Tässä on viisi asiaa, joita on etsittävä valittaessa kulinaarista koulua:
ACF-akkreditointi
American Culinary Federation (ACF) on Pohjois-Amerikan huipputekijäkokojen järjestö, joka vastaa kulinaarikoulujen lakisääteisestä valvonnasta.
ACF: n akkreditointia hakevien koulujen on suoritettava perusteellinen arviointi niiden opetussuunnitelmasta, tiloista, opiskelijoiden ja opettajien suhteista, ohjaajien varmentamisesta ja muusta. ACF: n akkreditointi on kuin kulinaariteollisuuden hyväksynnän sinetti, joten voit olla varma, että ACF: n akkreditoima kulinaarisen taiteen ohjelma noudattaa yhtenäistä ohjeistusta ja tarjoaa korkealaatuisen kulinaarisen taiteen koulutuksen.
Kustannus
Vaikka työskentelet kohti unelmaasi menestyksestä kulinaariteollisuudessa, todellisuus on, että lähtötason ruokapalvelutehtävät eivät ole juuri palkkaa. Ja koska ei ole harvinaista, että jotkut kulinaariset koulut perivät 40 000 dollaria tai enemmän, se tarkoittaa usein suuren määrän opintolainavelkaa.
Onneksi monet paikallisyhteisöjen korkeakoulut tarjoavat ACF-akkreditoituja kulinaarisia ohjelmia uskomattoman edulliseen hintaan. Esimerkiksi Kalifornian minkä tahansa yhteisön korkeakoulun kulinaarinen ohjelma maksaa valtion asukkaille noin 1 300 dollaria. Kun ajatelet, että ACF: n akkreditointi varmistaa standarditason (puhumattakaan siitä, että monilla ohjelmilla, joiden hinta ylittää 40 000 dollaria, ei ole mitään akkreditointia), erinomaisen kulinaarikoulutuksen ei tarvitse olla kallista.
Koulun ikä
"Top Chef" -tyyppisten ruoanlaitto-todellisuus-esitysten suosio on lisännyt kiinnostusta kulinaarikouluihin. Tämän lisääntyneen kysynnän tyydyttämiseksi syntyy yksityisemmin toimivia kulinaarikouluja. Mutta uudemmat koulut eivät välttämättä ole parempia. Yhtäältä ACF: n akkreditointi ei tule yön yli. ACF: n hyväksynnän saaminen vaatii jatkuvaa huippuosaamista, eikä monia uudempia kouluja ole vielä olemassa.
Jotain muistettavaa on, että mitä kauemmin koulu on ollut, sitä laajempi sen alumniverkosto on. Ja se tarkoittaa työpaikkoja. Jos koulu on toiminut vähintään 50 vuotta, on todennäköistä, että sadat sen valmistuneet työskentelevät keittiöissä ympäri aluetta ja sen ulkopuolella - joista monet voivat olla toimeenpaneva kokki tai sous-kokki, joka palkkaa.
Nykyaikaiset mukavuudet
Koulun ikä on kääntynyt sen tilaan. Yhteisön korkeakoulut ovat saattaneet olla pidempään, mutta niiden budjetit voivat myös olla suhteellisen pienet. Se vaikeuttaa uusien laitteiden hankkimista tai nykyaikaisten luokkahuoneiden ja keittiöiden varustamista. Toisaalta, uudemmissa kouluissa, joissa korkeammat kurssit, ylpeillä on usein vasta rakennetut, huipputekniset palvelut.
Jälleen kerran, kaikilla siellä sijaitsevilla ravintoloilla ei ole huippuluokan mukavuuksia, joten luokkien ottaminen kiiltävän uuden huipputeknologian keittiön mukavuuksiin ei välttämättä riitä, että opiskelijat valmistautuvat kulinaarisen teollisuuden rakeisiin todellisuuksiin.
Käytännön ohjeet
Erinomaisella kulinaarisella ohjelmalla pitäisi olla opiskelijoiden ylläpitämä ravintola, jonka avulla he voivat saada käsityksen reaalimaailman ravintolapalvelusta - ja itse asiassa suurin osa heistä tekee. Kysymys kuuluu, kuinka realistinen sen tarjoama kokemus on? Jos opiskelijat palvelevat vain 20 tai 30 vierasta päivässä, se ei todennäköisesti riitä arvioimaan todellisen ravintolan paineita ja vaatimuksia. Spektrin toisessa päässä kulinaaritaiteen opiskelijat Los Angeles Trade-Tech Collegessa palvelevat yli 800 vierasta päivittäin kolmessa erillisessä ruokailutilassa.
Tietenkin ei voida korvata todellista ravintolakokemusta. Jotkut ohjelmat rohkaisevat tai edes vaativat harjoittelua tai "ulkopuolista harjoittelua", jonka avulla opiskelijat ansaitsevat opintopistettä työskentelemällä paikallisessa ravintolassa.
