Kuusi
Kun olet syönyt kokonaisen paahdetun kanan tai jopa muutaman luullisen osan, älä tuhlaa luita! Luista valmistettu kananliha on herkullinen perusta keittoille ja kastikkeille. Voit jäädyttää tai paineistaa sen tulevaa käyttöä varten. Jos sinulla on vähän aikaa, varastoi kanan luita pakastimessa ja pidä niitä jäädytettynä, kunnes pääset varaston tuottamiseen.
Kanan luiden lisäksi tarvitset vain vettä, muutamia aromaattisia vihanneksia ja valinnaisia mausteita. Valitse yksi alla olevista kahdesta ainesosien vaihtoehdosta. Valitse sitten keittomenetelmäksi joko liesitaso tai hidas liesi. Viimeiseksi, valitse, haluatko jäädyttää varastosi, voiko se, vai yksinkertaisesti jäähdyttää sitä, missä se kestää jopa viikon.
Kuva: Alison Czinkota. © Kuusi, 2019
Mitä tarvitset
Kypsennä kanan luut:
- 1 keskipitkä sipuli, kuorittu, puolitettu ja täytetty yhdellä kokonaisella neilikka1 sellerivarsilla, leikattu puolikkaan1 keskipitkän porkkanan kanssa, kuorittu ja leikattu puoli1 laakerinlehteä (valinnainen) 4 mustapippuria (valinnainen) 1 oksa timjamia (valinnainen)
Tai käytä yllä olevien vihannesten ja yrttien sijasta jäännöskertoimia ja päättymistä:
- Sellerilehdet Porkkanalehdet ja juuren päätParsleynvarretJajojen vihreät osatOnioninpäät ja nahatTimmen ja oreganonvarret (kun lehdet on irrotettu)
Vältä vahvoja yrttejä, kuten rosmariini, salvia ja korianteri, jotka voivat ylittää muiden ainesosien maun.
Keittotaso-menetelmä
- Laita vihannekset, valinnaiset yrtit ja kanan luut suureen ruukkuun. Peitä vesi vedellä ja hauduta kiehuvaksi. Älä anna varaston kiehua tai se muuttuu sameaksi.Vähennä lämpöä, joten varaston pinnalla on vain muutama kuplia sen valmistuessa. Keitä kaatamaton, lisäämällä sitä kiehuvalla kuumalla vedellä tarvittaessa 6 - 8 tuntia.Juoksu läpi hienosilmäisen siivilän.Vihdota kanan luun yläosa puhtaalla paperipyyhkeellä tai kangaspyyhkeellä ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Tai jäähdytä ja poista rasvakerros, joka kerääntyy jäähdytetyn kannan päälle.
Hitaan lieden menetelmä
- Aseta vihannekset ja yrtit (jos käytät) hitaaseen keittimeen. Aseta kanan luut aromaattisten aineiden päälle. Peitä vedellä.Kuuta peitettynä 1/2 tunnin ajan. Muuta asetusta matalaksi ja kypsennä, silti peitettynä, 6 - 8 tuntia.Juoraa hienoverkkosuodattimen läpi.Luo kanan luun kannan yläosa puhtaalla paperipyyhe tai kangaspyyhe ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Tai jäähdytä ja poista rasvakerros, joka kerääntyy jäähdytetyn kannan päälle.
Jäädyttävä kana-luuvarasto
- Anna varaston jäähtyä hiukan, enintään 1/2 tuntia, ennen kuin siirrät pakastesäiliöihin. Säästä tilaa, kaada varastossa muovipakastussäkkeihin ja aseta ne tasaiseksi pakastimeen.Jos käytät pystyssä olevia pakastesäiliöitä, muista jättää 1 tuuman tilavuus, koska varastot kasvavat, koska ne jäätyvät. Silikoni-muffinssipannu on myös hyvä säilytysastia. Merkitse jokainen säiliö tai pussi siten, että viimeinen käyttöpäivämäärä on 4 kuukautta sen valmistuspäivästä.
Säilyttäminen kanan luun varastossa
Pitkäaikaista varastointia varten huoneenlämmössä täytyy paineistaa keittovarastosi. Keittovarastot on pidettävä painesäilykkeinä, eikä keittovarastoja voi yksinkertaisesti käsitellä kiehuvassa vesihauteessa.
Paine voi pintiä keittoastian purkkeja 10 naulalla. paine 20 minuutin ajan (säädä korkeudellesi tarvittaessa).
Vinkki osakekannan tekemiseen
- Kun teet luupohjaisia varastoja, lisää roiske etikkaa veteen. Et maista etikkaa lopputuotteessa, mutta se auttaa vapauttamaan kalsiumin luista, mikä johtaa ravitsevampaan varastossa. Jos ostit kokonaisen kanan, jolla on elimiä, älä käytä elimiä varastosi tekemisessä, koska se Lisää erittäin suolaa varastossasi, mutta ole varovainen käyttämiesi määrien suhteen. Keitettäessä suolamaku tiivistyy. Lisää vähän alussa ja mausta, kun se on kuivunut.
