James ja James / Getty-kuvat
Lähes kaikki kalat tai muut merikrotit ovat syötäviä, mutta kaikki niistä eivät ole syötäviä. Raaka kala on ollut muodissa lännessä jo jonkin aikaa, mutta sushi ja sashimi ovat olleet osa japanilaista ruokaa vuosisatojen ajan. Kun teet kumpaakin kotona, on parasta noudattaa heidän esimerkkejään, jotta tiedät mitä kaloja voit turvallisesti syödä raa'ina.
Sushibaari kala
Minkä tahansa raa'an ruuan kohdalla on parasta tarttua mihin tahansa kalaan, jonka löysit sushibaarista (sushi-ya, kuten Japanissa niitä kutsutaan). Tämä voi olla ongelma, jos et ole syönyt yhdessä aikaisemmin. Aloitetaan sinut klassisella raa'alla kalalla, jonka näet japanilaisessa sushi-ya:
- Tonnikala: Huippuluokan valinta minkä tahansa tyyppisen tonnikalan mukana, mukaan lukien tonnikala, keltaevät, isosilmät, kipparkki, bonito ja valkotonnikala. On myös muutama harvinainen. Lohi: Vaikka se on suosittu ja yleisesti käytetty sushia varten, tämä kala tuo mukanaan huolia loisista. Pakasta se ensin. Simpukat, kampasimpukka ja Abalone: Nämä nilviäiset ovat melko suosittuja vaihtoehtoja. Haluat kuitenkin välttää ostereita. Vaikka osterit ovat maukkaita raakoja, osterit eivät mene hyvin sushi-riisin kanssa. Yellowtail: Tätä tyyppistä jackfish-tyyppiä kutsutaan japaniksi hamachi. Monille ihmisille se on suosikki raaka kala. Ohut tai kampela: Näiden kalojen englanninkieliset nimet eivät välttämättä näy sushi-valikossa. Sushi- puheessa niitä kutsutaan hirameiksi . Kalmari: Vaikka se on yleinen sushissa, kalmaria tyypillisesti flash-keitetään muutama sekunti sen sijaan, että se tarjoillaan raa'ana. Gizzard Shad: Tämä syöttikala, jonka japanilainen puhelu kohada on arvostettu joissain piireissä. Vaikka sillä on erittäin kalamaku, se ei ole huono tapa. Makrilli: Japanin kielellä kutsuttu saba tai aji , kaikki makrillimuodot tekevät erinomaisia valintoja. Heitä käsitellään aina etikalla ennen tarjoilua. Meribassi, porgies ja Snapper: Kaikki ovat bassomaisia kaloja, ja kaikkia nähdään yleisesti sushi-ravintoloissa tai- ja suzuki- nimellä. Myös näitä käsitellään usein ennen tarjoilua raaka.
Pysyäksesi turvallisella puolella etsimässä kasvatettuja kaloja Yhdysvalloista, Norjasta, Britanniasta, Uudesta-Seelannista, Kanadasta tai Japanista. Näissä maissa on tiukat puhtausvaatimukset, joten et löydä loisia viljellyistä kaloista - jopa makean veden kaloja, kuten taimenta tai tuurarta.
Mahdolliset loiset
Loiset ovat tosiasia elämässä, kun syöt lihaa. Se on yksi syy siihen, miksi ihmiset päättivät aloittaa ruoanlaiton tuhansia vuosia sitten. Lämpö tappaa matoja. Samoin pakkaset, mutta jotkut selviytyvät kotipakastimesta (vaikkakaan eivät ole hyviä laatikkipakastimia).
Tästä syystä on suositeltavaa, että kaikki merenelävät, jotka päätät syödä raakana, jäädytetään aiemmin. Se on yksinkertaisesti turvallisempaa tällä tavalla. Kyllä, tuore on useimmissa tapauksissa parempi, mutta jopa ammattimaiset sushi-kokit jäädyttävät lohensa ensin - lohi on epätavallisen herkkä loisille.
Kriitikot, joista sinun on huolehdittava, ovat turska-matoja, hyljematoja ja nauhamatoja.
Turskamatoja löytyy turskasta, koljasta, pollockista ja kummeliturskasta. Ne näkyvät helposti paljaalla silmällä ja poistetaan helposti, jos tarttuu niihin. Uuden Englannin kalatalot "kynttilä" kalat asettamalla fileet valopöydälle matojen havaitsemiseksi. Siksi turskaa ei koskaan nähdä sushibaarissa.
Hyljematoja löytyy lohista, makrillista, Tyynenmeren kalliokalasta, jakkisulatuksesta, palmuksesta ja muista kampeloista, mukaan lukien varjo länsirannikolla. Siksi makrillia käsitellään etikalla sushi-valmistuksessa. Nämä madot ovat pieniä ruskeita olentoja, jotka käpristyvät kuin kevät. Voit kaipaamaan niitä, jos et katso tarkkaan, mutta jos etsit - ja sinun tulisi aina etsiä jakkisulatuksella ja sillillä - voit valita ne.
Turska tai hyljemato eivät tapa sinua. Jos syöt yhden, ne kulkevat yleensä järjestelmän läpi, etkä koskaan tiedä sitä. Joskus ne kiinnittyvät onnistuneesti vatsasi, aiheuttaen pahoinvointia ja vatsakipuja. He kuolevat riittävän pian, mutta eivät ennen kuin ovat epämiellyttäviä.
Kasetit ovat paljon pahempia. He elävät paljon ja paljon makean veden kaloja siihen pisteeseen, että vain tyhmä ihminen edes ajattelee villitaimen tai bigmouth-bassojen syömistä raa'ana. Kasetit voivat elää ihmisten sisällä ja kasvaa 20 jalan pituudeksi sisälläsi. Ick! Ohita walleye sashimi, ellei sitä viljellä.
tuoreus
Toinen avaintekijä raa'an kalan syömisessä on tuoreus. Kala, jota ei ole käsitelty hyvin siitä lähtien, kun se tuli veneraiteen yli, ei tule olemaan hyvä kala syömään raakaa.
Sushi-luokan kalat pyydetään nopeasti, verenvuodot otetaan pyydystämisen jälkeen, suolettiin pian sen jälkeen ja jäätävät perusteellisesti. Tällä menetelmällä on paljon merkitystä. Pala kalaa voi olla täysin hyvä syödä keitetyt, mutta erittäin ilkeä syödä raakaa. Ruoanlaitto tappaa paljon bakteereja ja sellaisia, jotka alkavat kerääntyä raa'aseen kalaan sen kuolemisen jälkeen.
- Ilmataan se viipaloimalla kiskojen läpi ja / tai leikkaamalla siivu lähellä häntä aina selkärankaan asti. Suorista kalat veneeseen. Suurin osa maista, joita löytyy kaloista, asui kerran eläimen suolistossa ja muuttivat lihaan kalojen kuollessa. Nopea suolistuminen estää tämän useimmissa tapauksissa. Veneen jäätäminen jopa kylmällä säällä. Osta useita kiloja jäätä ja osta sitten vielä yksi laukku. Huomaat, että se on sen arvoista.
Älä anna kaiken tämän pelottaa: Raakakalan syöminen on hieno tapa nauttia mereneläviä ja monet ihmiset syövät raakaa kalaa säännöllisesti ilman ongelmia. Ole vain älykäs tekemästäsi ja saat hienosti.
Tee oma tonnikala-sushi-rulla
