Kuusi syö / Teena Agnel
- Yhteensä: 75 minuuttia
- Prep: 30 minuuttia
- Cook: 45 minuuttia
- Jäähdytysaika: 60 minuuttia
- Saanto: 16 annosta
Choux-leivonnaisia (lausutaan "shoo") käytetään mm. Päähineiden, kermapuhveiden, säikeiden ja gougèreiden valmistukseen, ja sitä hautetaan kokonaan höyryllä, ei leivinjauheella, leivinpäällä tai hiivalla.
Kuinka tämä saadaan aikaan, leivotaan suklaa ensin korkeassa lämpötilassa höyryn tuottamiseksi ja viimeistellään sitten matalammassa lämpötilassa leivonnaisten asettamiseksi ja ruskistamaan ulkopinta.
On perinteistä käyttää Ø-tuuman tavallisella kärjellä olevaa leivonnaislaukkua pyörittämällä choux-taikina leivänpäälle. Voisit vain lusikoida sen pieniksi moundiksi tai muokata taikina pieninä sylintereinä käsilläsi. Mutta leivonnaislaukku antaa ehdottomasti mukavamman tuloksen.
Huomaa: Ainoa hieman hankala asia tässä reseptissä on, että olen kirjoittanut sen tavalla, jota et ehkä ole tottunut näkemään - toisin sanoen, että käytän ainesosien painojen sijasta tilavuusmittauksia. Tämä ei ole kovin yleistä Yhdysvalloissa, mutta se helpottaa sinun käyttää oikeaa määrää kaikkea, ja choux osoittautuu paljon paremmaksi.
Olen ilmoittanut likimääräiset tilavuusmitat jokaiselle, vain antaaksesi sinulle idean, mutta sinun pitäisi ehdottomasti käydä painon mukaan. Tämä tarkoittaa sitä, että tarvitset digitaalisen asteikon, joka voidaan asettaa grammoiksi.
Viimeiseksi on tärkeää käyttää leipäjauhoja, ei yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja tai kakkujauhoja, jotta chouxilla on hyvä rakenne ja että se ei tyhjene.
ainekset
- 125 grammaa maitoa (noin 1/2 kupillista)
- 125 grammaa vettä (noin 1/2 kupillista)
- 5 grammaa sokeria (noin 1 tl)
- 2 1/2 grammaa suolaa (noin 1/2 tl)
- 100 grammaa suolatonta voita (vähän vähemmän kuin tikku)
- 150 grammaa leipäjauhoja (vähän enemmän kuin kuppi)
- 150 grammaa munaa (lyöty, noin 3 suurta munaa; katso alla oleva huomautus)
- Gougèresille
- 170 grammaa Gruyère-juustoa (tai Emmental-juustoa, raastettua; noin 1 1/2 kuppia)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kuusi syö / Teena Agnel
Kuumenna uuni lämpötilaan 425 F (mutta ei lopneverkoille).
Yhdistä maito, vesi, sokeri, suola ja voi raskassa kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi.
Kuusi syö / Teena Agnel
Kun seos kiehuu, ota se pois lämmöltä ja lisää kaikki jauhot kerrallaan sekoittaen voimakkaasti puulusikalla.
Kuusi syö / Teena Agnel
Pane pannu takaisin keskilämpötilaan ja sekoita nopeasti. Minuutissa tai kahdessa taikina muodostaa tasaisen pallon ja vetää pois pannun sivuilta. Näet ohuen kalvon pannun pohjassa.
Kuusi syö / Teena Agnel
Kaada taikina nyt jalustinsekoittimen kulhoon ja sekoita alhaalla päitsimellä noin minuutin ajan. Tämä vaihe on tärkeä, koska se vapauttaa osan lämmöstä taikinasta, jotta se ei kypsennä munia, kun lisäät ne seuraavassa vaiheessa.
Kuusi syö / Teena Agnel
Lisää nopeus keskitasoon ja lisää munat hiukan kerrallaan varmistamalla, että muna on täysin kunnossa, ennen kuin lisäät. On parasta lisätä noin neljäsosa munista joka kerta ja lyödä, kunnes taikina tulee takaisin yhteen. Kun kaikki munat on lisätty, olet valmis jatkamaan. (Jos teet gougèreja, sinä lyödä nyt juustoa.)
Huomaa: Jos olet tekemässä beignets-verkkoja, toimenpide sisältää leivonnaisten paistamisen, ei leipomisen, joten kannattaa jatkaa täällä: Beignet-resepti. Muussa tapauksessa jatka leivonnaisten leipomisen vaiheilla.
Kuusi syö / Teena Agnel
Pipe tai lusikka taikina voideltuun tai pergamentti vuorattu leivän arkki. Jos olet putkisto, käytä tavallista 1/2-tuumaista kärkeä. Kermapuhveja tai gougèreja varten käy mäki halkaisijaltaan noin 1 1/2 tuumaa. Éclairs-putkien putkista nauhat on noin 4 tuumaa pitkä. On hyvä idea jättää kaksi tuumaa kunkin väliin.
Kuusi syö / Teena Agnel
Paista 10 minuuttia 425 F: n uunissa, alenna sitten lämpöä lämpötilaan 375 F. Jatka leipomista vielä 25 - 30 minuuttia, kunnes leivonnaiset ovat kullanruskeita ja teräviä.
Kuusi syö / Teena Agnel
Sammuta nyt uuni, avaa uunin luukku ja anna leivonnaisten jäähtyä 30 minuutin ajan uunissa oven ollessa puolivälissä.
Kuusi syö / Teena Agnel
Poista sen jälkeen astia uunista ja anna leivonnaisten jäähtyä kokonaan ennen viipalointia tai täyttämistä.
Kuusi syö / Teena Agnel
Täytä, palvele ja nauti!
Kuusi syö / Teena Agnel
vinkkejä
- Tämä resepti vaatii erityisesti kolme suurta munaa, jotka painavat 50 grammaa kukin (kuori pois lukien). Jos sinulla on vain keskimääräisiä munia tai jumboa tai muuta, murskaa munat kulhoon ja lyö ne. Aseta tyhjä astia vaa'allesi ja nollaa se ulos. Kaada sitten pahoinpidelty muna astiaan, kunnes asteikko on 150 grammaa. Katso kermapuffireseptistä ohjeet kermapuffien valmistamiseksi. Tai éclairs-tuotteille, katso tämä suklaa Éclair-resepti.
Reseptin tunnisteet:
- leivonnainen
- jälkiruoka
- Ranskan kieli
- pääsiäinen
