Kuvalähde / Photodisc / Getty Images
Ruoanlaitto korkeilla korkeuksilla eroaa ruoanlaitosta merenpinnan tasolla. Reseptit, jotka antavat luotettavia tuloksia Philadelphiassa, eivät välttämättä osoittautu kunnolla Denverissä. Syynä tähän on ilmakehän paine-erojen sijaintipaikkojen välillä.
Kiehuva vesi yli 3000 jalkaa
Mitä suurempi korkeus, sitä matalampi on ilmanpaine. Matalampi paine puolestaan aiheuttaa veden haihtumisen nopeammin, ja vesi alkaa kiehua alhaisemmassa lämpötilassa.
Yleensä jokainen 500 metrin korotus nousee yhden fahrenheit-asteen alenemiseen veden kiehumislämpötilassa. Joten 500 metrin korkeudessa merenpinnasta vesi kiehuu lämpötilassa 211 F eikä 212 F. Mutta pieni muutos ei ole havaittavissa useimmille ihmisille.
Jos korkeus on yli 3 000 jalkaa, saatat kuitenkin huomata eron. Merenpinnan korkeudella vesi kiehuu 212 F: n lämpötilassa, mutta sen täytyy vain saavuttaa 207 F kiehua 3000 jalkaa. 5000 jalan kohdalla kuplat alkavat hajottaa pintaa noin 203 F: n ja 7500 jalan lämpötilassa 198 F: n kohdalla. Tämä 14 asteen ero vaikuttaa merkittävästi siihen, kuinka kauan jotain kypsennetään.
Missä tahansa korkeudessa veden kiehumislämpötila on niin kuuma kuin vesi saa. Voit kääntää liekin potin alla, mutta lämpötila pysyy samana. Joten 7500 metrin etäisyydellä et voi saada vettä yli 198 F.
Siksi sinun on valmistettava ruokia hiukan pidempään kuin merenpinnan tasolla. Esimerkiksi pasta voi kestää seitsemän minuuttia al dente-tilan saavuttamiseen merenpinnan tasolla, mutta saman tuloksen saavuttaminen 3000 metrillä voi viedä yhdeksän tai 10 minuuttia.
Keittämisaikojen säätämisen lisäksi sinun tulisi myös pitää tiiviisti sulkeutuva kattilan kansi, kun kokit suurilla korkeuksilla. Tämä on tavanomainen menetelmä valmistettaessa haudutettuja ruokia, mutta se on hyvä tapa noudattaa korkeissa korkeuksissa, koska vesi haihtuu niin paljon nopeammin.
Lihan paistaminen ja grillaaminen korkealla
Koska korkeiden korkeuksien alennettu ilmakehän paine vaikuttaa veden kiehumispisteeseen, kosketuslämpöiset keittomenetelmät vaikuttavat eniten. Kuivakuumennustekniikoihin, kuten paistamiseen tai grillaukseen, ei vaikuteta samalla tavalla, koska korkeat korkeudet eivät muuta ilman kuumentamistapaa. Joten paahdetun kanan resepti ei saisi vaatia säätämistä korkeammalla.
Toisaalta, koska vesi haihtuu nopeammin suurilla korkeuksilla, grillillä kypsennetyllä lihalla on taipumus kuivua nopeammin kuin merenpinnan kypsennyksen yhteydessä. Huomaa, että lämpötila ei vaikuta, vaan vain ruoan kosteuspitoisuus. Joten grillattu pihvi voi olla kuivempi korkealla korkeudella kuin merenpinnalla - vaikka se ei olisi liian kypsennetty lämpötilan kannalta.
Sinussa ei ole paljon tekemistä, paitsi varmistaaksesi, että annat grillatulle ja paahdetulle lihalle mahdollisuuden levätä, jotta mehut jakautuvat uudelleen ennen leikkaamista siihen.
Keittämismunat korkealla
Huomaat myös, että munien keittäminen kestää hiukan kauemmin korkealla, koska niissä on luonnollisesti paljon vettä. Mutta koska paistettuja munia tai munakokkeita kypsennetään pikemminkin kuivalla kuin kostealla, varo, ettet kompensoi kuumempaa pannua, mikä johtaa vain palanneisiin muniin. Kun kyse on munista, keitä pidempään, älä kuumempaa.
Leivonta korkealla
Toinen ero, joka johtuu matalasta ilmakehän paineesta, on se, että hapatusaineilla, kuten hiivalla, leivinjauheella ja leivosoodalla, on enemmän nousutehoa. Tämä johtuu siitä, että ohuempi ilma tarjoaa vähemmän vastustusta hapanta-aineen aiheuttamille kaasuille. Siksi sinun tulisi käyttää vähemmän hapanta (noin 20 prosenttia vähemmän 5000 jalkaa) korkeuden kasvaessa.
Edellä kuvatun nopeamman haihtumisen takia saatat joutua lisäämään taikinan tai taikinan nesteen määrää. Voit tehdä tämän lisäämällä ylimääräisen munan tai käyttämällä erityisen suuria munia suurten sijasta.
Mikroaaltojen käyttö korkealla
Saatat huomata myös eron mikroaaltouunien toiminnassa korkeammissa korkeuksissa. Tämä johtuu siitä, että mikroaallot kypsyvät kiinnostamalla vesimolekyylejä ruoassa. Joten joudut ehkä antamaan ylimääräisen kypsennysajan myös mikroaaltouunissa.
