Muut eläimenosat ovat teurastetun eläimen sisäelinten ja sisäelinten yhteinen termi. Sisäisiin elimiin kuuluvat sydän, keuhkot, maksa, munuaiset, kieli, perna ja aivot; sisäsolut viittaavat maha-suolikanavan eri osiin, joihin sisältyy vatsa, ohutsuola ja paksusuoli. Kolmas eläimenosien luokka, joka ei kuulu sisäelimiin eikä sisäelimiin, sisältää eläinten raajat, kuten jalat, korvat, kuono, silmät, häntä ja iho.
Kaakkois-Aasiassa kaikki nämä valmistetaan ruuana; Ei niin eksoottinen eikä gourmet-hinta kuin päivittäinen ruoka. Alla on havainnollistettu luettelo, joka ei missään nimessä ole kattava, mutta antaa hyvän kuvan siitä, kuinka laaja eläimenosien valmistusmaailma on.
-
Sian pää
Kuvalähde / Getty Images
Haluatko olla liian yllättynyt kuullessasi, että pääjuustona tunnettu herkku ei ole ollenkaan juusto, vaan kylmä liharuokailu, joka on valmistettu eläimen pään eri osista? Pääjuusto on peräisin Euroopasta, löytänyt tien Aasiaan, ja Vietnamissa sian pään osilla valmistettu viipaloitu pääjuusto on yksi rakastetuimmista täyteaineista banh mi-voileipiä varten.
Ja vain mitä sian pään osia syödään Kaakkois-Aasiassa? Kaikki paitsi luut. Posket, kuono, aivot, korvat ja kieli ovat kaikki herkullisia! Silmät ovat myös syöneet.
Filippiineillä koko sian päätä, joka on keitetty, jäähdytetty ja paistettu, kutsutaan rapeaksi uloksi . Koko sian pää, hitaasti paahdettu, on lechon ulo .
-
kieli
Roger Dixon / Dorling Kindersley / Getty-kuvat
Naudanlihaa ja sianlihaa kielet syövät molemmat Kaakkois-Aasiassa. Teurastaja leikkaa kielen ja hävittää pienet luut ja rustot. Loput tehdään keittiössä.
Kielen puhdistamiseksi se hierotaan etikan ja kivisuolan seoksella, sitten pinta raaputetaan veitsellä. Prosessi toistetaan useita kertoja, kunnes kaikki hoikka on poistettu.
Kun kieli on puhdas, sitä keitetään kiehuvaksi. Naudan kielen kova ulkokuori kuoritaan sitten helposti. Sian kielen iho raapitaan veitsellä.
-
Aivot
Roger Phillips / Kokoelma: Dorling Kindersley / Getty Images
Eläinten aivojen arvostamiseksi kuori irti sitä peittävä kalvo varovasti ja poista mahdollisimman suuri osa suoneista rikkomatta kermaista massaa. Viipaloi puhdistetut aivot, kasta se maustetuihin munat ja paista viipaleet. Tulet rakastamaan sitä!
Kanaa varten murta avata keitetyn kanan pää, etsi aivot ja kauhauta se ulos yhtenä kappaleena. Pop koko juttu suussa ja maistele rikas kermaisuus.
-
Suolet
Isabelle Rozenbaum / PhotoAlto Agencyn RF-kokoelmat / Getty Images
Lehmän, sian, vuohen ja kanan suolet ovat kaikki osa Kaakkois-Aasian ruoanlaittoa. Jos luulet, että se on liian "eksoottista" kokeilla, ajattele makkaroita, jotka syöt aamiaiseksi, ja tiedä, että makkaran luonnollinen kotelo on eläimen suolen iho.
Suurten suolien puhdistamiseksi vesi pakotetaan ontelon läpi huuhtelemaan kaiken, mitä ei ole tarkoitettu syömiseen. Pienemmät suolet, joita on vaikea puhdistaa tällä tavalla, työnnetään sisäänpäin kääntääkseen ja paljastaakseen sisätilat ja raapia. Se on melko jotain, kun katsot sen tapahtuvan. Pitkällä vartaalla toista päätä työnnetään suolen läpi, kunnes se menee täysin vastakkaiseen päähän. Sitten se vedetään niin, että sisäkerros paljastuu. Ja kaikki tämä tapahtuu repimättä suolistoa.
-
Naudanlihaa
John Carey / Valokuvakirja / Getty Images
Tripe koostuu kolmesta lehmän mahalaukusta. Mistä kammiosta tripe tulee, määrää sen tekstuurin ja markkinimen. Kuvassa hunajakenno (vasen, etuosa) tulee reticulumista; sileä tai peitto (vasen ja oikea, takaosa) on pötsistä; ja teos tai lehti (oikealla, edessä) on omasumasta.
Kaikissa Kaakkois-Aasiassa keitetään kaikki kolme tyyppiä. Lautasen avulla määritetään, mitä tyyppiä käytetään. Sekä hunajakenno että huopa tripesätetään, lisätään keittoihin tai keitetään muhennoiksi. Kiinalaisissa ravintoloissa suosittu inkivääri-scallion tripe dim sum valmistetaan lehti tripeillä.
-
maksa
Jerry Young / Dorling Kindersley / Getty-kuvat
Naudanliha, sianliha, kana ja ankan maksa voivat kaikki olla maksa, mutta ne eivät osu makuhermoihin ja kitalakiin samalla tavalla. Naudanlihamaksa on erittäin rikas, sianlihamaksa on enemmän rakenteellista, kanan maksa on kermaista ja ankan maksa pidetään "funkiest".
On Kaakkois-Aasian ruokia, joissa maksa on tärkein ainesosa. Muissa tapauksissa keitetyt maksat murskataan paakkojen sakeuttamiseksi ja maustamiseksi. Maksa voidaan myös leikata pieniksi paloiksi ja grillata.
-
oxtail
Ruokakeräys / Getty Images
Monet sanovat, että paras kare-kare (filippiiniläinen naudanliha- ja vihannespato maapähkinäkastikkeessa) on keitetty okstaililla. Oxtail kare-kare on paras, mutta vain silloin, kun oxtail keitetään ihon kanssa. Pitkien tuntien ajan kynttilän iho muuttuu hyytelömäiseksi ja luo liemisen, joka on sekä rikas että tiheä. Tumman lihan kanssa leikatut jänteet antavat lihalle lievästi tahmean tekstuurin, joka on koettava ymmärtääkseen.
Lännessä okstail-häntä myydään usein ilman ihoa.
-
Lintujen mäyrä, kaula, sydän ja maksa
Creative Studio Heinemann / Getty Images
Jätä suuret eläimet taaksepäin, mennään lintujen muihin osiin. Kun ostamme kokonaisen kanan, ankan, hanhen tai kalkkunan, löydämme joskus onkaloon pienen paketin, joka sisältää linnun sivutuotteet. Usein paketti sisältää kaulan, maksan, gizzardin ja sydämen. Kollektiivisesti niitä kutsutaan pikana.
Maksa on tietysti herkullisen syötävä; niin on myös gizzard. Gizzardin keittäminen vie paljon kauemmin kuin herkkä maksa. Sydän kokkii vain vähän pidempään kuin maksa.
Lännessä kanan keitto kypsennetään usein kastikkeen perustana.
Kaakkois-Aasiassa maksat ja gizzardit kypsennetään monien ruokien pääaineosina (eikä pelkkinä lisäaineina). Ne ovat suosittuja satayina ja niitä esiintyy usein myös sekoitusperunoissa.
Kanakaulaa (joskus pään kanssa) myydään kilolla, ja he ovat monien kokien valinnanvaraa kanaliemin valmistuksessa.
-
veri
Kuusi / Connie Veneracion
On mahdotonta puhua eläimenosista mainitsematta verta. Kaakkois-Aasiassa vasta teurastetuista eläimistä vasta kerättyä verta käytetään sekä nestemäisessä että hyytyneessä muodossa.
Filippiinien esikaupungissa otetussa valokuvassa (joka on osittain piilossa viistettyjen kanan suolien kanssa) hyytynyt lehmän veri keitetään, leikataan paloiksi ja kierretään bambu-vartaalla ennen kuin ne menevät grillille.
Filippiineillä tunnetuin veriruoka on muhennos dinuguani . Samankaltaista indonesialaista muhennosta kutsutaan saksang (tai sa-ang )
Vietnamissa on tiet canh , raaka veriruoka ; bun bo hue , nuudelikeitto, joka tarjoillaan kuutioilla hyytyneitä verta; ja don huyet , verimakkara.
Thaimaassa tom lued moo -niminen sianlihakeitto sisältää kuutioita hyytyneitä porsaan verta. Tahna riisihedelmä hyytyneellä kanan verellä on khao man gai.
