Rich Lewis / Hetki / Getty Images
Suolakala tai suolakovetettu kala on kelpaamatonta. Suolakala on säilötty kala, josta poistetaan kaikki vesi. Joko kuivalla suolalla tai suolavedellä, suolakovettuminen oli ainoa laajalti käytettävissä oleva menetelmä kalajen säilyttämiseksi 1800-luvulle saakka. Ihmiset syövät edelleen suolavedessä parannettua kalaa. Mutta sen syömiseksi sinun on poistettava ylimääräinen suola ja nestettävä uudelleen.
Kaksi menetelmää
On olemassa kaksi päämenetelmää ylimääräisen suolan poistamiseksi suolakalasta - yksi tapa kestää tunnin ja toinen vaatii yön yli liotuksen. Tämä prosessi, jolla poistetaan ylimääräinen suola kaloista, myös kosteuttaa sitä. Pääsääntöisesti tavoitteena ei ole koskaan poistaa kaikkea suolaa kalasta kokonaan; aina tulisi olla suolamakua jäljellä. Haluat, että kaloilla on jonkinlainen maku.
Toinen tärkeä huomioon otettava tekijä on, että kaikki kalat eivät ole samoja. Jotkut kalat ovat suolaisempia kuin toiset, toiset pitävät suolaa enemmän. Suolakalojen maistaminen on tärkeää liotuksen tai keittämisen alkuvaiheen jälkeen, jotta voidaan varmistaa, onko sinun lisätä uusi kalojen suolanpoistovaihe vai ei.
Yöllä liotusmenetelmä
Aseta kalat suureen kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä kalan päälle. Veden tulisi peittää kalat. Peitä kulho ja anna suolakalan liota yön yli.
Poista seuraavana aamuna suolainen vesi. Poista luut ja iho (jos käytetään luullisia suolakaloja). Katkaise pala kalasta kalan lihaisimmalta osalta ja maista se. Älä maista suoraan kuumalle vedelle altistuneen kalan yläosaa, mausta sisäpala. Olet tarkistamassa, kuinka paljon kuumaa vettä tunkeutui kalojen suolaisuuteen. Jos se maistuu erittäin suolaiselta, lisää kalat kattilaan ja kaada kuuma vesi veden peittämiseksi. Aseta se kuumuudella ja kiehauta. Anna suolakalan kiehua 20 minuuttia; valuta, ja kun se on tarpeeksi viileä käsitellä, kalasi on valmis käytettäväksi kaikissa resepteissä, joissa vaaditaan kyseistä kalaa.
Yhden tunnin menetelmä
Lisää suolakala pottiin kuumaa vettä. Anna veden peittää kalat. Aseta potti kuumassa ja kiehauta. Anna sen kiehua 25 minuuttia. Valua. Lisää tuore erä kuumaa vettä. Leikkaa kokonainen lime tai sitruuna kiilaksi, lisää kattilaan ja kiehauta. Anna sen kiehua 20 minuuttia. Valuta ja poista luut ja iho, kun se on tarpeeksi viileä käsitellä, jos käytät luusekoitusta. Olet nyt valmis jatkamaan kaikkia reseptejä, jotka vaativat tämän tyyppisiä kaloja.
Näiden menetelmien muunnelmat
On joitain menetelmiä, jotka eivät vaadi kiehuvaa vettä ollenkaan. Yksi menetelmä vaatii suolakalan liottamisen kylmään veteen ja laittamisen jääkaappiin. Yksi resepti vaatii tämän viileän liotuksen yhdeksi päiväksi, toinen vaatii tämän viileän, jäähdytetyn liotuksen kolmeksi päiväksi. Tarvittava aika riippuu käytetyn kalotyypistä, kalan paksuudesta ja kalan kokonaisuudesta.
