kivi-keitto / Flickr / CC BY 2.0
- Yhteensä: 10 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 5 minuuttia
- Saanto: 8 annosta
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 30 | kalorit |
| 0 g | rasva |
| 7g | Hiilihydraatit |
| 0 g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 8 annosta | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 30 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 0g | 0% |
| Tyydyttynyt rasva 0g | 0% |
| Kolesteroli 0 mg | 0% |
| Natrium 339 mg | 15% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 7 g | 3% |
| Ruokavalokuitu 0g | 1% |
| Proteiini 0g | |
| Kalsium 38 mg | 3% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Choron-kastike on muunnelma klassisesta Béarnaise-kastikkeesta, joka on valmistettu lisäämällä tomaattipastaa Béarnaise-perusaineeseen. Kuten Béarnaise, myös Choron-kastike tarjoillaan yleensä grillatun pihvin kanssa. Se on myös herkullista munilla, kanalla, kalalla ja vihanneksilla. Se tunnetaan myös nimellä kastike Béarnaise tomatée.
Perustasolla saatat ajatella Choron-kastiketa samanlaisena kuin ketsupin lisäämistä majoneesiin Venäjän kastikkeen valmistamiseksi, mutta se tarjoillaan lämpimänä. Tomaatit tuovat makean alkuaineen kastikkeeseen. Lisättyjen tomaattien muoto vaihtelee reseptin tai mieltymyksen mukaan. Tämä resepti pitää sen erittäin yksinkertaisena lisätä jo valmiiksi valmistettua tomaattipastaa. Muut reseptit vaativat tomaattisen soseen valmistamista tai kuutioitettujen tomaattien käyttöä. Joidenkin viitteiden mukaan Béarnaise-kastikkeessa tyypillisesti käytetty tarragon ja chervil jätetään pois, jos aiot käyttää sitä Choron-kastikkeen valmistukseen.
Sinun on aloitettava Béarnaise-kastikkeella, joka on munankeltuaisten emulsio, jossa on sulanut kirkastettua voita, etikkaa, salottisipulia, tarragonia, kirsikkaa ja pippuria. Jos sinulla on suosikki Béarnaise-kastikeresepti tai -menetelmä, voit käyttää sitä, sekoita sitten tomaattipasta lopussa.
ainekset
- Béarnaise-kastike:
- 1/2 kuppi valkoviinietikkaa
- 1/2 tl mustapippuria (murskattu)
- 2 rkl salottisipulia (hienonnettu)
- 1 ruokalusikallinen tarragonia (hienonnettu, jaettu)
- 1 kuppi kirkasta voita (noin 2 1/2 tikkua ennen selkeyttämistä)
- 4 munankeltuaista
- 1 ruokalusikallinen chervil (hienonnettu)
- Choron-kastikkeen viimeistely:
- 2 rkl tomaattipastaa
- Kosher-suola, maun mukaan
- Sitruunamehu, maun mukaan
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kuumenna tuuma tai kaksi vettä kattilassa keskilämmöllä.
Kuumenna etikka, pippurit, salottisipulit erillisessä kattilassa. ja puoli tarragonista haudutetaan ja sekoitetaan, kunnes seos on melkein kuiva, jäljelle jää noin 2 rkl nestettä. Siirrä neste lasiseen tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon (ei alumiiniin).
Lisää munankeltuaiset ja vispilä jatkuvasti, kunnes seos on vaaleaa ja vaahtoavaa (noin 1-2 minuuttia).
Aseta kulho kiehuvan veden keittoastian päälle, älä anna kuuman veden koskettaa kulhon pohjaa.
Vatkaa muna-etikkaseosta minuutti tai kaksi, kunnes se on hieman sakeutunut.
Poista kulho lämmöltä ja aloita lisää sulanut kirkastettu voi, muutama tippa kerrallaan, vispilä jatkuvasti (mutta ei liian nopeasti, emulsio rikkoutuu). Kun kastike paksunee, lisää vähitellen voin lisäämisnopeutta.
Kun kaikki voi on lisätty, suodata kastike kiinan läpi uuteen kulhoon. Sekoita chervil ja jäljellä oleva raakari.
Sekoita tomaattipasta Béarnaise-kastikkeeseen.
Mausta maun mukaan sitruunamehulla ja kosher-suolalla.
Tarjoile heti, lämpimänä, lihan, kalan tai vihannesten päällä.
Nauttia!
Kastike Choronin historia
Kastike Choron on saanut nimensä sen luoja, Alexandre Étienne Choron, ranskalainen kokki, joka oli kokki Pariisin Voisin-ravintolassa 1800-luvun lopulla. Hän on mennyt historiaan kokiksena, joka improvisoi palvelemaan eliittiä asiakaskuntansa Preussin piirityksen aikana Preussin armeijan toimesta. Kun Pariisi oli katkaistu tarvikkeista, väestö söi kaiken saatavilla olevan lihan. Choron kääntyi eläintarhan eläimien puoleen ja palveli niitä vierailleen. Valikot sisälsivät harvinaisia ruokia, kuten norsuherkkurinjoona, joka on valmistettu kolmen norsun elefanttilihasta, jotka täyttivät heidän ennenaikaisen kohtalonsa ruokkiakseen väestöä.
Reseptin tunnisteet:
- Tomaatti
- Ranskan kieli
- Ystävänpäivä
- kastike
