Stevens Fremont / Getty Images
Squab on yleinen kulinaarinen termi nuorille kotoisin oleville kyyhkyille. Ennen nykyistä käytäntöä kasvattaa yhden tyyppisiä kyyhkysiä lihaa varten kyyhkyset, surullinen kyyhkyt ja nyt sukupuuttoon sammunut kyyhkynen olivat myös mukana piikkina. Squabia on kasvatettu kotieläiminä satojen vuosien ajan, mahdollisesti lähtöisin Lähi-idästä, mutta muinaisessa Egyptissä, Roomassa ja laajasti koko keskiaikaisen ajan Euroopassa on olemassa historiallisia tietoja.
Squabia on pitkään pidetty herkullisuutena (se tarjoillaan Titanicilla), mutta koska kyyhkysiä on helppo kasvattaa ja kasvattaa, sitä syödään myös pienituloisimmilla alueilla. Huolimatta piikkin ja kyyhkynen suosioista monissa kulttuureissa, sitä pidetään usein epäsanitaarisena johtuen harhakäsityksestä, jonka mukaan piikkikivi on luonnonvaraisten kyyhkysten liha.
tuotanto
Squabia on kasvatettu Yhdysvalloissa ja Kanadassa vuodesta 1900 lähtien. Aikaisemmin kyyhkyset kasvatettiin kyyhkysluissa, mikä salli kyyhkysten vapaan pääsyn. Kyyhkyset eroavat muista siipikarjoista siinä, että urokset ja naaraat sitoutuvat yksinomaan (kun ne ovat pariutuneet, he kasvattavat useita vuosia), ja molemmat vanhemmat hautaavat (poistaen siten inkubaattoreiden tarpeen) ja ruokkivat piikkipipuja, mikä edistää nopeaa kasvua.
Teollisesti lihantuotantoon kasvatetut käyttökyynnet rajoittuvat pienempiin kyyhkysiä, pakottaen vanhemmat jatkuvasti hautomaan pesiä ja lisäämällä piikkikasvua, joten piikki on valmis teurastettavaksi 30 päivän kuluessa kuoriutumisesta. (Hyödyllisyysnauha painaa 1/3 naulaa kuukauden kuluttua, kun taas perinteisesti korotettu oinainen painaa 1/2 puntaa, mikä on huomattava ero.)
Lisääntynyttä piikkituotantoa saavutetaan "kaksoispesäyksellä", joka antaa naaraskyyhkysen munia munia yhteen pesään, ja kun poikaset kuoriutuvat ja ovat noin 2 viikon ikäisiä, hän siirtyy toiseen pesään, kun uros hautaa poikaset. Tämä toimenpide tuottaa kaksinkertaisen määrän nappulaa.
Maku
Squab on hellä ja kostea tumma liha. Sen maku on lievä, samanlainen kuin ankan. Kaupallisesti korotetussa piikkirinnassa on enemmän rintalihaa kuin jalkalihaa; perinteisesti korotetulla piikillä on kuitenkin tasavertaisempi osuus. Vaikka oravassa on kerros rasvaa, liha itse ei ole rasvaista tai rasvaista, kuten ankka tai hanhi.
Ruoanlaitto-vinkkejä
Squab on erittäin suosittu monissa maailman ruokia. Aasiassa piikkivalmisteet valmistetaan samalla tavalla kuin Peking-ankka, rapea iho ja kostea liha. Ranskassa piikkikoko valmistetaan usein paahdettuina tai sitruuna, ja vanhemmat linnut haudutetaan vuohoissa. Indonesialaisessa keittiössä orapiha on paistettu ja maustettu chilillä, ja Egyptissä grillattu tai täytetty riisillä ja / tai yrtteillä ja paahdettu.
Squab eroaa muista riistalintuista siinä, että sitä voidaan keittää harvinaisina (Ranskassa "luun verinen"), keskiharvinaisina (ruusunpunainen), keskipitkällä ja hyvin hoidetulla tavalla.
Mistä ostaa sen
Squabia voi ostaa verkosta monilta erikoislihapaikoilta, esimerkiksi D'Artagnanilta tai Marx Foodsilta. Koska kyyhkysten / piikkien kasvatus on kestävää, saatat pystyä myös hankkimaan piikkipuita paikallisilta tiloilta, mikä on parempi vaihtoehto kuin hankinta verkkopalveluntarjoajilta.
