jatrax / Getty-kuvat
Ruuanvalmistuksessa sana ruoppa tarkoittaa päällystämään ruokaa jauhoihin tai leivänmurroihin ennen sen keittämistä.
Ruokailu jauhojen kanssa on usein yksi vaihe tavanomaisessa leivontamenettelyssä, joka on alusta paahtamiseen tai paistamiseen.
Esimerkiksi kanan ruoppaaminen jauhoihin on yksi vaihe valmistettaessa kana piccataa (samoin vasikanlihan piccata). Kroketit tai kotletit myös upotetaan yleensä jauhoilla ennen keittämistä.
Ruoppaus jauhoissa edellyttää, että tuotteessa on jonkin verran kosteutta, kuten useimmissa ruokatuotteissa. On hyvä idea ravistaa ylimääräinen jauho pois, jotta pinnoite ei muutu tahnaiseksi tai tahmeaksi.
Tavanomainen leipomistekniikka käsittää esineen ensin ruoppaamisen jauhoilla, upottamalla sen kananmunapesuun ja lopulta päällystämällä sen leivänmuruilla. Tämä toimii, koska jauhot tarttuvat ruokaan, muna kiinni jauhoihin ja leivänmurut tarttuvat munaan.
Ruoppaustekniikka
Lisääisit yleensä mausteita jauhoihin ja leivänmuruihin. Suola ja pippuri ovat melko paljon annettua, ja paprika, chilijauhe, valkosipulijauhe ja kuivatut tai tuoreet yrtit ovat myös hyviä ehdokkaita.
Kun teet tämän, sinun kannattaa valmistaa kolme säiliötä, joista toisessa on maustettua jauhoa, toisessa on lyöty muna ja toisella leivänmuruja. Tarvitset myös astian tai pannun valmiiksi valmistettuihin esineisiin samoin kuin mitä ruokaa tai pannua varten olet vetänyt ruoppaamattomia esineitäsi. Järjestä ne vasemmalta oikealle seuraavassa järjestyksessä: ruoppaamattomat esineet, jauhot, muna, leivänmurut, pannu ruopattuihin.
Nyt kiinnitä huomiota siihen, mitä kättä käytät jokaisessa vaiheessa. Tavoitteena on käyttää vasenta kättäsi vain esineiden käsittelemiseen, kun ne ovat kuivia (ts. Ennen kuin ne menevät munaan), ja oikea käsi on "märkä" kätesi, ts. Siirrettyjen esineiden siirtämiseen leivänmuruihin ja sitten lopulliseen lokeroon. Jos kädet vaihdetaan, päädyt purisevaan sotkuun.
Vasen käsi: Poimi tuore esine ja pudota se jauhoihin. Vedä se maalataksi, ravista sitten ylimääräinen jauho. Siirrä se varovasti munakulhoon saamatta munaa vasemmalle kädelle.
Oikea käsi: Käännä esine tarvittaessa ympäriinsä, jotta se voidaan peittää kokonaan munalla, nosta se sitten ulos ja anna mahdollisen ylimääräisen munan tiputtaa takaisin kulhoon. Siirrä nyt leivänmuruille ja vedä silti oikealla kädelläsi murskaimiin täydelliseksi kerrokseksi ja siirrä se sitten lopulliseen lokeroosi.
Jatka toistamista, kunnes olet valmis. Voit tietysti kääntää suunnan, jos olet vasemmanpuoleinen, keittiön konfiguraation takia tai jos olet yksinkertaisesti mukavampaa mennä toiseen suuntaan. Pidä vain varmasti pitää tilaus sama.
