Dorling Kindersley / Getty-kuvat
- Yhteensä: 70 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 60 minuuttia
- Saanto: 3 kuppikastiketta (6 annosta)
Tämä espagnole- tai ruskeakastikeresepti on yksi viidestä ranskalaisen keittiön klassisista äitikastikkeista. Se on valmistettu hauduttavasta mirepoixista, tomaattisen soseesta, yrtteistä ja naudanlihasta. Huhut ovat olleet vuosien ajan monien mukaan siitä, että ranskalainen ruskea kastike nimettiin espanjalaisista tomaateista, joita käytettiin yhdessä sen aikaisemmista versioista, tai että espanjalaisella keittiöllä oli suuri merkitys sen kehityksessä siihen, mitä me tänään tiedämme. Vastoin yleisesti ajateltua, espagnole-kastikkeella ei ole mitään tekemistä Espanjan kanssa, vaan pikemminkin tuolloin espanjalaisten ranskalaisten stereotypioiden vuoksi.
ainekset
- 1/2 kuppi voita
- 1 keskikokoinen porkkana (hienonnettu karkeasti)
- 1 pieni sipuli (hienonnettu karkeasti)
- 1 tikku selleri (hienonnettu karkeasti, mukaan lukien lehtipuut)
- 1/4 kuppijauhoa (yleiskäyttöinen)
- 4 kupillista varastossa (naudanliha, kuuma)
- 1/4 kupillista tomaattia (soseistettu)
- 2 valkosipulinkynsiä (kuorittu ja hienonnettu)
- 1/8 tl mustapippuria (jauhettua)
- 1 pieni kimppu garni
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kuinka tehdä kastike Brune
Sulata voi suuressa kattilassa, joka on asetettu keskilämpötilaan, ja paista porkkanat, sipulit ja selleri sulatetussa voissa, kunnes vihannekset muuttuvat läpikuultavaksi.
Ripottele jauhot tasaisesti vihannesten yli ja sekoita sitä, kunnes jauhot ovat täysin sekoittuneet sulaan voihin.
Anna seoksen kypsennä ja paksuuntuu rouxksi; tämä vie noin 1-2 minuuttia.
Kaada vispilä jatkuvasti, kaada kuuma naudanliha ja tomaattieset roux: iin.
Lisää valkosipuli, pippuripähkinät ja kimppu garni kastikkeeseen ja hauduta se peittämättä ja satunnaisesti sekoittaen 45 minuutista 1 tuntiin.
Poista kukkakimppu ja hävitä se.
Käytä kastike pohjana puhdistamiseen tai muihin kastikkeisiin.
Reseptin tunnisteet:
- Porkkana
- Lisuke
- Ranskan kieli
- ruskista
