a.collectionRF / Getty Images
1900-luvun alkupuolella Yhdysvalloissa sekä haihdutettua että makeutettua tiivistettyä maitoa käytettiin enemmän kuin tuoretta maitoa, koska ne olivat vakaampia ja aiheuttivat vähemmän terveysriskejä kuin tuore maito. Nämä kaksi ovat melko erilaisia ja väärän käyttäminen voi pilata reseptin. Lisätietoja selkeistä eroista niiden valmistustavan, sisällön ja kunkin säilötyn maidon tyypin parhaan käytön välillä.
Mikä on haihtunut maito?
Kuten sen valmistaja selittää, haihtunut maito on maitoa, jonka haihduttamalla vedestä on poistettu noin kuusikymmentä prosenttia vedestä. Sitten se homogenisoidaan, nopeasti jäähdytetään, väkevöidään vitamiineilla ja stabilointiaineilla, pakataan ja lopulta steriloidaan. Standardit edellyttävät, että kokonainen haihtunut maito sisältää vähintään 7, 9 prosenttia maitorasvaa ja 25, 5 prosenttia maidon kiinteitä aineita. Korkealla lämmöllä tapahtuva prosessi antaa sille hieman karamellistuneen maun, ja sen väri on hiukan tummempi kuin tuoreen maidon.
Haihdutusprosessi keskittää ravinteet ja kalorit luonnollisesti, joten maidon haihtuneet versiot ovat enemmän kaloreita ja ravitsevia kuin tuoreet vastaavat. Löydät rasvaton, vähärasvainen ja täysmaito lajikkeet haihtuneesta maidosta. Rasvattomiin ja rasvattomiin versioihin vaaditaan myös lisättyä A-vitamiinia, kun taas kaikkiin on lisätty D- ja C-vitamiineja.
Mikä on sokeroitu maitotiiviste?
Makeutettu tiivistetty maito prosessoidaan vähemmän kuin haihtunut maito. Kuusikymmentä prosenttia vedestä on myös poistettu maitotiivisteestä, mutta se eroaa siinä, että sokeria on lisätty. Tiivistetty maito sisältää 40 - 45 prosenttia sokeria, vähintään 8 prosenttia rasvaa ja 28 prosenttia maidon kiintoainetta. Tiivistetty maito pastöroidaan haihdutusproseduurin aikana lisätyn sokerin ansiosta jatkosterilointi on tarpeetonta, koska sokeri estää mikro-organismien kasvua. Valtioneuvoston säädökset edellyttävät A-vitamiinin lisäämistä tiivistettyyn maitoon, mutta laissa ei vaadita muita ravintoaineita, vaikka niitä voidaan lisätä.
Tiivistemaito on erittäin korkea kalori. Makeuttamaton tiivistemaito on tarpeeton termi. Se on yksinkertaisesti haihtunut maito. Happaman aineosan kanssa sekoitettuna makeutettu tiivistemaito sakenee luonnollisesti ilman lämpöä. Se sopii täydellisesti vanukkaille, piirakatäytteille, baarikekseille ja jäähdytetyille jälkiruoille. Maitotiiviste on säännöllisiä, vähärasvaisia, rasvatonta ja jopa suklaata. Huomaat helposti, että makeutettu maitotiiviste on tummempi, väriltään keltaisempi ja että se on erittäin paksu kuin melassi. Haihtunut maito on väriltään hiukan tummempaa kuin täysmaito, mutta kaadetaan samalla tavalla.
yhtäläisyyksiä
Sekä haihtunut maito että makeutettu maitotiiviste tulevat tölkkeihin. Niitä myydään useimmissa ruokakaupoissa ja ne löytyvät leivontakäytävältä. Molemmat maitotuotteet ovat säilyttäviä ja eivät vaadi jäähdytystä ennen avaamista. Molempia voidaan käyttää ruoanlaittoon ja ne ovat välttämättömiä ainesosia monissa maitosäilykkeissä. Muista vain lukea reseptisi huolellisesti varmistaaksesi, että ostat oikean tyyppistä säilöttyä maitoa.
