Ruoanlaitto bourbonilla

John J. Miller -valokuvaus / Moment Open / Getty Images

Bourbon on yhtä amerikkalainen kuin omenapiirakka. Bourbon Countystä, Kentucky (alun perin osa Virginiaa), se on perinteisesti synonyymi "viskille" etelässä. Kun liittohallitus lopulta tunnusti sen selvästi amerikkalaiseksi vuonna 1964, se on nyt lailla suojattu. Bourbon muodostaa noin 15% Yhdysvaltojen väkevien alkoholijuomien markkinoista.

Käsitellä asiaa

Bourbon tislataan käyneestä viljamassasta, josta vähintään 51% on oltava maissia. Se pullotetaan 80–125 todisteeksi ja sen on oltava vähintään 2-vuotiaana uusissa hiiltyneissä valko-tammellisissa tynnyreissä (hiiltynyt, jotta ne lisäisivät väriä ja mahdollisesti makua). Ainoastaan kalkkikivisuodatettua lähdevettä saa käyttää alkoholinpitävyyden alentamiseksi. Sour mash käytetään useimmissa bourbon. Se on jäännös edellisestä soseesta, sen annetaan hatua yön yli ja lisätään sitten uuteen erässä soseta, samanlainen kuin hapanleivän aloitusvalmistuksen menetelmä.

Historia

Maissi väkeviä alkoholijuomia valmistettiin jo vuonna 1746, ja tislaamo perustettiin Bourbonin piirikuntaan vuonna 1783. Elijah Craigille annetaan usein tunnusomaista bourbonin maun kehittäminen. Craig, baptistiministeri Royal Springsistä, Virginiasta (nykyinen nimi Georgetown, Kentucky), aloitti alkoholijuomien valmistuksen vuonna 1789. Lääkäri James C. Crow, lääkäri ja kemisti, esitteli tieteelliset menetelmät ja laadunvalvonnan Kentuckylle. viskin valmistus 1820-luvulla. Hän esitteli myös hapanmassan tislausprosessin. Aluksi sitä kutsuttiin "maissiviskiksi", mutta 1800-luvun puoliväliin mennessä se oli niin assosioitunut Kentuckyn Bourbonin piirikuntaan, että sitä kutsuttiin "bourboniksi" tai "Kentucky bourboniksi". Kentuckyssa on tällä hetkellä kolmetoista tislaamoa, jotka tuottavat lähes 80 prosenttia maailman bourbonitarjonnasta, ja loput tuotetaan Tennessee, Virginia ja Missouri.

Kulinaariset käyttötarkoitukset

Bourbon on löytämässä tiensä yhä useampiin resepteihimme. Maun tavoin brandy, hyvä vanhennettu bourbon voi korvata brandyn useimmissa resepteissä. Perinteisesti käytettyjen makeisten ja jälkiruokien maustamiseen, sitä käytetään myös usein grillikastikkeissa ja monissa pääruoissa, kuten jotkut alla olevista resepteistä.