Elizabeth Beard / Hetki / Getty Images
Perunat ovat suuri osa saksalaista ruokakulttuuria, vaikka ne olivatkin saksalaisella pöydällä vasta vuoteen 1716. Niiden varhaisin tuonti tapahtui puoli vuosisataa aikaisemmin Baijerissa, mutta niiden ajateltiin olevan myrkyllisiä, joten talonpojat eivät " adoptoida heidät, kunnes Karl V käski heitä kasvattamaan ja syömään perunoita tai pitämään nenänsä katkaistuina.
Jokaisella maalla on omat perunalajikkeet, jotka ovat erittäin suosittuja ja kasvavat hyvin ilmastossaan. Huoli on myös erilaisista leivoista ja muista perunataudeista, jotka vaikeuttavat perunalajikkeiden leviämistä rajojen yli. Lisää siihen, että Saksassa on rekisteröitävä uusia perunalajikkeita, jotta niitä voidaan kasvattaa siellä, ja rekisteröijillä on sitten yksinoikeus 30-vuotiseen lisenssiin siemenperunoidensa myyntiin. Ymmärrät miksi saksalaisia perunoita ei löydy maasta valtiot. Pohjois-Amerikassa on todella hienoja lajikkeita, ja etenkin viljelijöiden markkinoilla sinun pitäisi pystyä etsimään ruokakaupan ulkopuolelle joitain erikoisuuksia, joilla on ruoanlaittoon haluamasi ominaisuudet.
Perunalajit
Lain mukaan saksalaisten päivittäistavaroiden on ilmoitettava kustakin tuotetyypistä (Israel, Espanja jne.), Ja niitä kehotetaan ilmoittamaan tarkka vihanneslajike. Sitä vastoin Yhdysvaltojen myymälöissä luetellaan vain yleisnimi (keltainen peruna, punainen peruna), ja alkuperää ei usein tunneta. Tämän lisäksi lisätään se tosiasia, että perunalajikkeita on satoja, joista joillakin on miellyttävät ominaisuudet, kun taas toisilla on paremman massatuotanto ja vähän makua, ja ne kaikki näyttävät samanlaisilta.
Saksalaiset myymälät merkitsevät perunan siitä, onko kyse festkochendista , vorwiegend festkochendista vai mehlig kochendista , joita kuvaamme järjestyksessä vahamaiseksi, keskipitkäksi tai pääasiassa vahaiseksi ja jauhoiseksi tai tärkkelykseksi.
Festkochend (vahamainen) - nämä ovat perunoita, joissa on vähän tärkkelyspitoisuutta ja jotka kestävät hyvin keittämisen jälkeen. Ne ovat hyviä salaatteihin, suolaperunoihin , bratkartoffelniin tai paistettuihin perunoihin sekä paprikoihin ja keittoihin.
Saksassa lajikkeet, joita saatat nähdä, ovat Cilena, Linda, Nicola jne. Yhdysvalloissa vahamaiset tyypit ovat enimmäkseen punaisia perunoita, mukaan lukien Chieftain, Red La Sota ja Klondike Rose. Myös sormet ovat vahamaisia. Kokeile vahamaisia lajikkeita kuumassa saksalaisessa perunasalaattissa pekonilla tai Schwaebische-perunasalatilla.
Vorwiegend Festkochend (ensisijaisesti vahamainen) tai tärkkelyksen keskitaso - nämä ovat kaikki työhevosesi, jotka toimivat hyvin muuristettujen ruokien, gratinien tai perunasalaattien kanssa. Yhdysvalloissa niihin kuuluvat keltaiset ja valkorasvaiset lajikkeet, kuten Yukon Gold, Cascade, White Rose ja Yellow Finn. Saksassa saatat nähdä Christa, Granola tai Laura. Kokeilu johtaa sinut kunkin reseptin suosikkilajikkeisiin. Tämä on Saksan suosituin lajike, koska voit käyttää niitä melkein missä tahansa resepissä. kuten batkartoffelnissä tai saksalaisissa perunapannukakkuissa.
Mehlig Kochend (jauhoinen tai tärkkelysmainen) - Nämä perunat paistavat kevyet ja pörröt, soseutavat ja soseuttavat helposti ja hajoavat keittoina, jolloin saadaan liemen runko. Pohjimmiltaan peruna Yhdysvalloissa on Russet ja sen jälkeläiset. Siniset perunat ovat myös tärkkelyspitoisia, ja ne voidaan paistaa tai mikroaaltouuttaa menestyksekkäästi. Saksassa näitä perunoita käytetään myös perunoissa, ja niihin kuuluvat muun muassa Adretta ja Likaria. Kokeile tärkkelystyyppejä kotitekoisissa saksalaisissa perunan nyytissä tai himmel und erde -tuotteissa.
Frühkartoffeln (uudet perunat) - nämä voi olla mikä tahansa kolmesta keittämisperunan tyypistä. Ne korjataan ja myydään kovettamatta ihoa varastointia varten. Niitä pidetään Saksassa suurena herkullisuutena, ja ne tarjoillaan keitettyinä takissa voilla ja tillillä. Niitä on saatavana toukokuusta elokuuhun, ja niitä viljellään lähinnä lämpimissä maissa, kuten Egypti ja Espanja. Et yleensä kuori uusia perunoita, vaan hankaa niitä sen sijaan ja syö ihoa.
Kuinka keittää perunoita
Saksalainen ruoanlaitto määrää perunat yleensä keitettäväksi kokonaan, sitten kuorimaan. Tämä ei ole aina käytännöllistä Pohjois-Amerikassa, koska myymälässä ostetut perunat ovat yleensä useita kertoja suuremmat kuin saksalaiset lajikkeet (alueelliset suositukset), ja mekaaninen sadonkorjuu ja pitkä varastointi johtaa moniin perunoihin, joilla on suuria harmaita ja mustia pisteitä, jotka on poistettava. Lisäksi supermarketeissa on vaikea tietää, onko perunat ruiskutettu torjunta-aineilla tai muilla kemikaaleilla pidemmän säilyvyyden ajaksi. Saksan elintarvikelainsäädännössä on täsmennettävä, onko perunaa millään tavalla käsitelty, mukaan lukien säteily, säilyvyyden pidentämiseksi.
Yksi tapa löytää perunoita, joita voit valmistaa kokonaisena ja joita voidaan käyttää saksalaisissa resepteissä, on tehdä ostoksia viljelijöiden markkinoilla ja hyväpalkkaisissa ruokakaupoissa, jotka tarjoavat laajemman tuotemäärän. Toinen tapa on kasvattaa muutamia perunakasveja puutarhassasi ja nauttia sadosta muutaman viikon syksyllä. Perunanviljely ei ole kovin vaikeaa, kunhan kasvit kastetaan säännöllisesti.
