Flickr CC 2.0
- Yhteensä: 30 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 10 minuuttia
- Jäähdytys: 30 minuuttia
- Saanto: 2 annosta (2 annosta)
Baskimaan Goxua (lausutaan go- shoo- ah ) tarkoittaa makeaa, ja se on makea ja kermainen jälkiruoka Pohjois-Espanjan Baskimaasta. Sen keksivät Vitoriassa leivonnaiskokki Luis López de Sosoaga 1970-luvulla, ja se on nyt suosittu jälkiruoka Baskimaassa ja sieltä pois.
Kylmä kerrostettu jälkiruoka, jonka sanotaan olevan Crema catalanan inspiroima, mutta goxua on myös samanlainen kuin kermainen italialainen jälkiruoka. Ensin kerros makeaa kermavaahtoa laitetaan pohjaksi astian pohjalle. Seuraava kerros on lipeällä liotetut ladyfingers, jonka päälle menee kermainen vaniljakastike. Poltettu sokerikuori peittää päällisen, mutta monet kokit käyttävät mieluummin karamellikastiketta. Goxua voidaan valmistaa suuressa astiassa ja leikata yksittäisiksi annoksiksi tai koota ja tarjoilla yksittäisissä savimaljoissa tai kulhoissa .
ainekset
- Custard-kerrokselle:
- 8 unssia. maito
- 1 kanelitanko
- Kuori 1/2 sitruunaa
- 1/2 rkl. maissitärkkelys
- 2 rkl. Kidesokeri
- 1 rkl. voi
- 1 iso muna
- Vatkaa kermakerrokselle:
- 3, 5 unssia. kermavaahto
- 2 rkl. Kidesokeri
- Kakkukerrokselle:
- 1 rkl. Kidesokeri
- 1 unssi. rommi
- 4 ladyfingers (tai 2 sobaoa tai magdalenaa)
- 1 / 4-1 / 3 kuppi rakeistettua sokeria (kuori tai karamellikastike)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Tee ensin vaniljakastike. Kaada suurin osa maidosta keskikokoiseen kattilaan, varaa pieni määrä. Lisää pannuun sitruunankuori ja kaneli sauva. Aseta maito liesiin kuumuuden päällä.
Maidon kuumentuessa aseta kattilaan keskipitkään sekoituskulhoon ja vispilä varattuun maitoon varmistaen, että maissitärkkelys ei muodosta möykkyjä. Sekoita hyvin. Lisää 1 tai 2 rkl. sokeria seokseen ja vispilä uudelleen. Lisää muna ja lyö kaikki aineosat yhteen.
Kun maito kiehuu, poista se lämmöltä. Hävitä sitruunankuori ja kaneli ja anna seistä 3-4 minuuttia. Kaada kuuma maito maissitärkkelysseokseen sekoittaen samalla vispilla. Kaada sitten maitoseos takaisin samaan astiaan ja palauta se liesiin alhaisella lämmöllä. Sekoita jatkuvasti puulusikalla tai vispilällä, kunnes seos paksenee hiukan, ja nosta sitten lämpö keskitasolle. Jatka sekoittamista. Kun se kiehuu, sen pitäisi olla paksu vaniljakastike. Poista lämmöltä. Lisää 2-3 minuutin kuluttua voi ja sekoita, kun se sulaa. Aseta sivuun ja anna jäähtyä. Peitä tiiviisti ja jäähdytä jääkaapissa, kunnes olet valmis koota goxuan .
Kun vaniljakastike jäähtyy, piiskaa kerma sähkömaisella sekoittimella, jotta jäykät piikit 2 rkl sokerilla. Peitä tiiviisti ja jäähdytä.
Kokoa goxua ensin valmistamalla likööri ladyfingers- liuosta varten . Kaada 1 rkl sokeria pieneen kattilaan tai paistinpannuun ja lisää vettä. Aseta liesi matalaan tai keskilämpötilaan sekoittaen sokerin liuottamiseksi. Kun sokeri on kokonaan liuennut ja vesi on kuuma, kaada rommi ja kiehauta ja poista heti lämmöltä.
Lusikka jäähdytettyä kermavaahtoa yksittäisten kulhojen tai astioiden pohjaan. Upota sitten naisten sormet rommi-seokseen ja käännä yli niin, että molemmat puolet ovat märät. Poista varovasti sormenjäljet ja aseta ne kermavaahdon päälle. (Jos käytät sobaoja tai magdaleneja , viipaloi puoliksi ennen liottamista. Lusikoi jäähdytetty vaniljakastike naispuolisten sormien yli ja tasoita yläosa lusikan takaosaan. Ripottele lopuksi rakeistettu sokeri päälle. Käytä kulinaarista soihtua sokerin ja Luo kuori.Jos taskulamppua ei ole saatavana, tiputa muutama tl karamellisokeria sokerin päälle ja tarjoile.
Reseptin tunnisteet:
- vanukas
- vaniljakastike
- paahtovanukas
- jälkiruoka
