Rob Melnychuk / Photodisc / Getty Images
Kuluttajat valitsevat usein jauhelihaa, jonka väri on kirkkaanpunainen, olettaen, että tämä on merkki tuoreudesta, mutta tummanharmaa-violetti liha ei välttämättä ole huono asia. Kukaan ei halua sairastua huonosta lihasta. Tässä on tapoja valita paras liha ja suojata itseäsi ja perhettäsi ruoan kautta leviävistä sairauksista.
Mikä tekee jauhelihasta punaisen
Kaikki lämminveriset eläimet sisältävät lihaskudoksissaan pigmenttiä nimeltään myoglobiini. Tämä pigmentti on normaalisti tummanharmaa-violetti, mutta kun se joutuu kosketukseen hapen kanssa, siitä tulee oksymyoglobiini ja muuttuu syvänpunaiseksi.
Silmämääräisen värin saamiseksi eniten tuoretta jauhettua naudanlihaa myydään kirkkaina happea läpäisevien kalvojen pakkauksissa. Happi kulkee kalvon läpi ja antaa lihan muuttua niin kauniiksi punaiseksi väreksi, jonka yhdistämme tuoreeseen naudanlihaan. Tämän läpäisevyyden vuoksi lihaa ei myöskään suositella pakastamaan myymäläpakkauksissa.
Vaikka sinun ei yleensä tarvitse huolehtia juuri ostetun lihan turvallisuudesta, pakastimessa on toinen juttu. Väritys voi myös osoittaa pilaantumista. Jos jauhettua naudanlihaa sisältävä pakkaus on harmahtava kokonaan ja se ei muutu punaiseksi, kun se altistuu ilmalle noin viidentoista minuutin ajan, se todennäköisesti pilaantuu. Yleensä nenäsi kertoo sinulle heti lepakosta, koska pilaantunut jauheliha haisee hapanta. Se tuntuu myös tahmealta kosketukselta. Älä ota mitään mahdollisuuksia pilaantuneen lihan kanssa. Kun epäilet, heitä se pois.
Jauhelihan turvallinen käsittely
Naudanlihatuotteet ovat alttiita E. colin, salmonellan ja listerian aiheuttamalle bakteerikontaminaatiolle. Oikeat käsittely- ja kypsennysmenetelmät ovat välttämättömiä ruuan kautta leviävien sairauksien estämiseksi. Muut bakteerit voivat osaltaan nopeuttaa pilaantumista. Jauhettu naudanliha on erityisen haavoittuvainen, koska se alkaa niin monelta lihapalalta, että se altistetaan useille käsittelyille ja välineiden pinnoille. Jauhaminen altistaa bakteerit entistä enemmän lihapinnalle.
Onneksi perusteellinen keittäminen tuhoaa bakteerit. USDA: n ohjeiden mukaan jauhettua naudanlihaa tulisi keittää sisälämpötilaan 160 F. Varmista liha-lämpömittarilla. Muista, että tämä on korkeampi lämpötila kuin useimmat harvinaiset tai jopa keskiharvinaiset naudanlihat. USDA vaatii nyt turvallista käsittelyä ja ruoanlaittoa koskevia ohjeita, jotka on kiinnitettävä kaikkiin Yhdysvalloissa myytäviin raa'isiin naudanlihoihin.
Puhtaus jauhettua naudanlihaa käsiteltäessä on erittäin tärkeää. Tämä ei koske vain käsiäsi, vaan välineitäsi ja työtasojasi. Älä käytä samoja astioita tai astioita lihalle ja vihanneksille. Saman veitsen käyttö vihannesten leikkaamiseen voi saastuttaa aiemmin turvallisen naudanlihan ja päinvastoin. Ristikontaminaatio on yleisin syyllinen vastuussa ruokaperäisistä sairauksista. Kaikki astiat tulee pestä huolellisesti saippualla ja kuumalla vedellä ennen käyttöä muihin ruokia.
