Michael Marquand / Getty-kuvat
Cappuccino alkoi tulla suosituksi Amerikassa vasta 1980-luvulla. Tämän vuoksi jotkut ihmiset ovat uskoneet, että cappuccino on "uusi" juoma. Tämä juoma juontaa juurensa satoja vuosia, ja se on nauttinut sukupolvien ajan Italiassa ja Manner-Euroopassa.
Ennen cappuccinoa
Euroopassa kahvinjuonti perustui alun perin perinteiseen ottomaanien valmistamistapaan. Vesi ja kahvipavut keitettiin kiehuvaksi, ja joskus lisättiin sokeria. Tämä on samanlainen kuin nykypäivän turkkilainen kahvinvalmistus.
1700-luvun lopulla britit ja ranskalaiset olivat alkaneet suodattaa kahvipapuja kahvistaan. Vähitellen suodatetusta ja valmistetusta kahvista tuli suositumpaa kuin keitettyä kahvia. Termi 'cappuccino' sai alkunsa juuri tällä kertaa (vaikka sitä ei käytetty kuvaamaan juomaa sellaisena kuin me sen tunnemme).
Nimi 'Cappuccino'
Cappuccinot nousivat ensin nimellä Kapuziner Wienin kahviloissa 1700-luvulla. Kuvauksessa vuodelta 1805 peräisin oleva Kapuziner-tuote kuvaa sitä nimellä "kahvi kerman ja sokerin kanssa" ja vuoden 1850 juoman kuvaus lisää reseptiin "mausteet". Joka tapauksessa näiden juomien väri oli ruskea ja samanlainen kuin Kapteenin ('Kapuzin') friisien Wienissä käyttämien vaatteiden, ja tästä heistä tuli nimi. (Vastaava aikainen juoma kutsuttiin nimellä "Franziskaner"; se tehtiin enemmän maitoa ja sai nimeksi frantsiskaanien munkkien vaaleanruskeat vaatteet.) Sana "kapubiini" tarkoittaa kirjaimellisesti italiassa lehmää tai huppua, ja se oli kapupiinien munkkien nimi kapuunien takista.
Cappuccinon keksintö
Vaikka nimeä 'Kapuziner' käytettiin Wienissä, todellinen cappuccino keksittiin Italiassa, ja nimestä muutettiin 'Cappuccino'. Se tehtiin ensimmäisen kerran vuoden 1900 alkupuolella, pian espressokoneen popularisoinnin jälkeen vuonna 1901. Löydämämme cappuccinon ensimmäinen tallenne oli 1930-luvulla.
Cappuccini (kuten ne tunnetaan Italiassa) tuli vähitellen suosituksi kahviloissa ja ravintoloissa ympäri maata. Tuolloin espressokeittimet olivat monimutkaisia ja tilaa vieviä, joten ne rajoitettiin erikoistuneisiin kahviloihin ja niitä käytti yksinomaan baristi. Italialainen kahvikulttuuri sisälsi tuntikausia näissä erikoistuneissa kahviloissa istumista, nauttimista espressosta, cappuccinoista, kahvila latteista ja muista juomista keskustelun ja lukemisen aikana. Aikakauden valokuvat osoittavat, että cappuccinoita tarjoillaan "wieniläisyydellä", toisin sanoen niiden päällä oli kermavaahto ja kaneli tai suklaa.
Nykyajan cappuccino on syntynyt
Toisen maailmansodan jälkeen cappuccino-valmistuksessa tehtiin joitain parannuksia ja yksinkertaistuksia Italiassa. Tämä johtui suurelta osin parempien ja laajemmin saatavien espressokeittimien ansiosta, jotka esittelivät niin kutsuttua "Creman ikää". Nämä parannukset ja toisen maailmansodan jälkeinen vauraus kaikkialla Euroopassa luovat alustan cappuccinon mahdolliseksi maailmanlaajuiseksi suositukseksi. Tänä aikana syntyi niin sanottu moderni cappuccino, kuten silloin, kun kaikki elementit, joita nyt ajattelemme, tekevät loistavasta cappuccinosta (hyvä espresso, tasapaino höyrytettyä ja vaahdotettua maitoa, crema ja pieni, esilämmitetty posliini) kuppi) olivat kaikki pelissä.
Cappuccinot ympäri maailmaa
Cappuccinoista tuli ensin suosittuja manner-Euroopassa ja Englannissa. (Englannissa espresson ensimmäinen suosittu muoto oli itse asiassa cappuccino. Se levisi helposti saarelle, koska britit olivat jo siihen aikaan tottuneet juomaan kahvia maitoon, mutta cappuccinon oma erottuva rakenne ja kahvilakulttuuri erota se normaalista kahvista, jolla on maitoa.) Myöhemmin juoma muutti Australiaan, Etelä-Amerikkaan ja muualle Eurooppaan. Sitten ne levisivät Amerikkaan 1980-luvulta alkaen, lähinnä sen markkinoinnin vuoksi kahviloissa (jotka olivat aiemmin olleet enemmän kuin ruokailijoita, joissa oli tarjolla mustaa kahvia). 1990-luvulla kahvilakulttuurin käyttöönotto (ja korkeamman hinnan juomat, jotka korreloivat istuimen pidemmän käytön kanssa kahvilassa) tekivät cappuccinoista, latteista ja vastaavista juomista suuren osuman Yhdysvalloissa. Viime aikoina ne ilmestyivät lopulta muualla maailmassa, lähinnä Starbucksin ansiosta.
Suurimmaksi osaksi nykyaikaisia cappuccinoja valmistetaan espressolla, höyrytettyä maitoa ja vaahdotettua maitoa. Joissakin osissa maailmaa cappuccinoja valmistetaan kuitenkin enemmän Wienin kapuzinerien tapaan, täydellisinä kermavaahdolla ja muilla lisäaineilla. Tähän sisältyy Wien, suuri osa Itävallasta ja Euroopasta (kuten Budapest, Praha, Bratislava ja muut osat entisestä Itävallan valtakunnasta). Tähän sisältyy jopa Italiassa sijaitseva Trieste, kaupunki, joka rajoittuu nyt Sloveniaan ja jota useat maat ovat hallinneet vuosien varrella. 1950-luvulta lähtien sekä cappuccinoita että kapuzinereita on tarjoiltu espressobaareissa 1950-luvulta lähtien.
Viimeisen kolmen vuosikymmenen aikana automaattiset juomakoneet Amerikassa ja eräissä muissa maissa ovat myyneet juomaa, jota kutsutaan cappuccinoksi. Nämä juomat valmistetaan usein kahvista tai pikakahvijauheesta ja maitojauheesta tai maidon korvikkeesta. Niitä ei vaahdota ja vaahdota, vaan piiskataan koneen sisällä kuplien muodostamiseksi. Tällä valitetulla juomalla ei ole juurikaan yhteyttä todelliseen cappuccinoon.
Viime vuosina jotkut eurooppalaiset cappuccino-tullit ovat muuttuneet. Erityisesti jotkut eurooppalaiset (etenkin Isossa-Britanniassa, Irlannissa, Alankomaissa, Saksassa, Belgiassa, Ranskassa ja Espanjassa) ovat alkaneet juoda cappuccinoa koko päivän ajan eikä vain aamulla. Nyt cappuccinot ovat suosittuja kahviloissa iltapäivällä ja ravintoloissa illallisen jälkeen.
