DebbiSmirnoff / Getty Images
- Yhteensä: 50 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 45 minuuttia
- Saanto: 1 1/2 kuppia
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 532 | kalorit |
| 18g | rasva |
| 79g | Hiilihydraatit |
| 16g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 1 1/2 kuppia | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 532 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 18 g | 23% |
| Tyydyttynyt rasva 11 g | 56% |
| Kolesteroli 69 mg | 23% |
| Natrium 495 mg | 22% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 79 g | 29% |
| Ruokakuitu 1 g | 4% |
| Proteiini 16 g | |
| Kalsium 620 mg | 48% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Dulce de leche (tunnetaan myös nimellä manjar, manjar blanco ja arequipe ) on suosittu laajasti koko Etelä-Amerikassa. Sitä löytyy syntymäpäiväkakkuista, jäätelöstä, leivonnaisista, evästeistä ja muusta. Reseptit vaihtelevat alueittain, mutta siihen sisältyy periaatteessa keittämistä maitoa ja sokeria, kunnes seos muuttuu paksuksi, kultaiseksi karamellikastikkeeksi. Se on hidas prosessi, mutta jokaisen minuutin arvoinen.
Kaupoista on helppo löytää kaupallisesti valmistettuja ja säilöttyjä dulce de leche -tuotteita, mutta kotitekoiset maistuvat paljon, paljon paremmin.
ainekset
- 1 14-unssi tölkkiä maitotiivistettä (noin 1 1/4 kuppia)
- 1 12 unssin tölkki haihdutettua maitoa (noin 1 1/2 kuppia)
- 1 rkl maissisiirappia
- 2 kanelitankoa
- 1/2 tl ruokasoodaa
- Antelias ripaus suolaa (valinnainen)
- 1 tl vaniljaa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Aseta haihdutetut ja tiivistetyt maidot raskaspohjaiseen ruukkuun maissisiirapin kanssa. Lisää kanelitangot, ruokasooda ja ripaus suolaa haluttaessa. (Suolaa ei aina esiinny perinteisissä dulce de leche -reseptissä, mutta se tehostaa makua).
Keitä seosta keski-matalassa lämmössä sekoittaen jatkuvasti litteällä puisella tai silikonilusikalla, kunnes vesi alkaa haihtua höyryksi. Jatka sekoittamista, jotta seos ei tarttuisi astian pohjaan, missä se voi palaa. Säädä lämpötila tarpeen mukaan, jotta ruukku ei juurikaan kypsy.
Kun seos alkaa hitaasti sakeutua ja tummua hiukan, ole kärsivällinen ja jatka sekoittamista. Koko prosessi kestää 30-45 minuuttia.
Jatka keittämistä sekoittaen jatkuvasti, kunnes astia purkautuu suurina hitaina kupliana ja seos näyttää erittäin paksulta. Tässä vaiheessa sinun pitäisi testata johdonmukaisuus. Nosta lusikka ylös seoksesta ja anna osan kastikkeesta tihkua takaisin dulce de lechen pintaan. Kastike on valmis, jos se muodostaa nauhan, joka ei katoa noin 10 sekunnin kuluttua. Voit tarkistaa myös vetämällä lusikan potin pohjaa pitkin. Pohjan pitäisi voida nähdä muutaman sekunnin ajan ennen kuin paksunnettu karamelli sulkeutuu itsestään ja peittää pohjan uudelleen.
Poista potti lämmöltä ja anna sen jäähtyä 5 minuutin ajan. Ota pois ja heitä kanelitangot ja sekoita vanilja.
Anna dulce de lechen jäähtyä kokonaan, ennen kuin käytät sitä resepissä tai tarjoat sitä.
Vinkki: Jos dulce de leche alkaa tarttua potin pohjaan, voit siirtää sen nopeasti uuteen ennen kuin se alkaa palaa ja jatkaa prosessia. Jos palaneet palat sekoittuvat vahingossa, suodata seos hienoverkkoisen seulan läpi puhtaaseen astiaan, jatka keittämistä ja sekoittamista, kunnes se saavuttaa halutun konsistenssin.
Reseptin tunnisteet:
- karamelli
- jälkiruoka
- Latina
- juhla
