Photodisc / Getty-kuvat
- Yhteensä: 60 minuuttia
- Prep: 60 minuuttia
- Cook: 0 minuuttia
- Saanto: 4 annosta
Käytä tätä helppo seurata reseptiä tehdä pepperoni tyhjästä. Kuten kuka tahansa, joka rakastaa pepperoni-pizzaa tai pepperonien maukasta makua salaateissa tai voileipissä, saatat olla kiinnostunut siitä, miten tämä makkara valmistetaan.
Ensinnäkin pepperoni-makkaraa valmistetaan joko sianlihasta tai naudanlihasta. Lisäksi sen on ripustettava paranemista varten vähintään kuuden viikon ajan, joten tämä ruoka ei ole jotain mitä voit vain pilata viime hetkellä. Se edellyttää, että suunnittelet eteenpäin, mutta lopputulos on niin sen arvoinen! Sinulla ei ole vain herkullisia pepperoneja, mutta kotitekoisena makkaran valmistajana sinulla on myös kypsennystaito, joka on mysteeri useimmille ihmisille.
Tämä resepti esiintyy kirjassa "Kotimakkaran valmistus". kirjoittanut Charles G. Reavis (Storey Books), uusintapainos luvalla.
ainekset
- 1 kiloa
esijäädytetty tai varmennettu sianliha-osa, kuutio, rasva sisältyy hintaan
- 3 kiloa
laiha naudanlihaistukki, pyöreä tai varsi, leikattu
- 5 rkl suolaa
- 1 rkl sokeria
- 2 rkl cayenne-pippuria
- 3 rkl makeaa paprikaa
- 1 rkl
aniksisiemenet, murskattu
- 1 tl valkosipulia (erittäin hienoksi jauhettu)
- 1 kuppi kuivaa punaviiniä
- 1/2 tl askorbiinihappoa
- 1 tl suolavettä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Makkaramikselle
Jauha sianliha ja naudanliha karkean levyn läpi erikseen.
Sekoita liha yhdessä suolan, sokerin, cayennen, pippurin, paprikan, aniksisiementen, valkosipulin, punaviinin, askorbiinihapon ja suolamaissin kanssa.
Levitä seos suurelle pannulle, peitä löysästi vahapaperilla ja koveta jääkaapissa 24 tuntia.
Valmistele kotelot (katso alla olevat ohjeet). Täytä makkara koteloihin ja kierrä 10-tuumaisiksi linkkeiksi. Kiinnitä puuvillalangalla kaksi erillistä solmua jokaisen toisen linkin väliin, yksi solmu täytetyn vaipan alussa ja toinen lopussa. Leikkaa kaksinkertaisten solmujen väliin.
Pepperoni ripustetaan narulla, joka on sidottu kunkin parin keskelle. Ripusta pepperoni kuivua 6–8 viikkoa. Kuivattuaan pepperoni säilyy käärittynä jääkaapissa useita kuukausia.
Koteloon
Napsauta noin neljä jalkaa koteloa. (Parempi liikaa kuin liian vähän, koska ylimääräiset voidaan pakata uudelleen suolaan ja käyttää myöhemmin.)
Huuhtele kotelo viileän juoksevan veden alla, jotta siihen juuttunut suola voidaan poistaa.
Aseta se kulhoon kylmää vettä ja anna sen liota noin 30 minuuttia. Odota, että kotelo liukenee.
Liotuksen jälkeen huuhtele kotelo viileällä juoksevalla vedellä. Liu'uta kotelon toinen pää hanan suuttimen päälle. Pidä kotelo tiukasti suuttimessa ja kytke sitten kylmä vesi päälle, ensin varovasti ja sitten voimakkaammin. Tämä huuhtelee kaikki suolat kotelosta ja osoittaa mahdolliset raot. Jos löydät tauon, pyyhkäise vain pieni osa kotelosta.
Aseta kotelo vedenkulhoon ja lisää roiske valkoista etikkaa. (Ruokalusikallinen etikkaa per kuppi vettä riittää. Etikka pehmentää koteloa ja tekee siitä läpinäkyvämmän, mikä tekee makkaraa näyttävältä mukavammalta.)
Jätä kotelo vesietikkaliuoksessa, kunnes olet käyttövalmis. Huuhtele se hyvin ja valuta ennen täyttöä.
Kärki
- Pepperonia on erikokoisia, yleisimpiä ovat halkaisijaltaan tuumaa. Jotkut kaupalliset pakkaajat tarjoavat "pizza pepperoni", joka on suunnilleen kaksinkertainen tavallisen pepperonin halkaisijaan nähden eikä ole niin kuiva. Tämä lajike kestää paremmin paistavan pizzan korkean lämpötilan. Jos aiot käyttää pepperonia ensisijaisesti pizzakerroksena, kannattaa ehkä kokeilla kuivausaikaa parhaiden tulosten saamiseksi.
Trikinoosin estäminen
Jos käsittelet makkaraa, sinun on ryhdyttävä toimiin estääkseen trikinoosin leviämisen. Yhdysvalloissa ilmoitetaan vuosittain useita sairaustapauksia. Sitä aiheuttaa loinen pyöreä mato, Trichinella spiralis tai trichina. Mato, jota löytyy jostakin sianlihasta ja karhunlihasta, voi tarttua ihmisiin, jos liha syödään raa'ana tai käsittelemättömänä. Trikiinit kypsyvät ihmisen suolistossa ja kehon puolustuskyky yleensä tappaa ne. Jotkut kuitenkin voivat selviytyä kysteiden muodossa useissa lihaksissa vuosia.
Trikinoosin ei tarvitse olla ongelma kotimakkaran valmistajalle. Jos kyseessä on tuore sianliha, jota ei käytetä makkaraa varten, liha on kypsennettävä vain 137 F: n sisälämpötilaan. Sianliha voidaan käyttää raakaksi, kuten kuivatussa makkarassakin, täysin turvalliseksi ja sisältämättä trikiinia jäädyttämällä siihen - 200 F kuuden - 12 päivän ajan -100 F: n lämpötilassa (tai 10 - 20 päivän ajan 5 F: n lämpötilassa 20-30 päivän ajan).
Tarkka pakastinlämpömittari on välttämätön valmistettaessa sianlihaa kuivatulle makkaralle. Ja muista, ettei koskaan pidä maistaa raa'aa sianlihaa tai näytemakkaraa, jos se sisältää raakaa sianlihaa.
Reseptin tunnisteet:
- tomaattikastike
- pizzataikina
- pepperoni
- alkupala
