Natasha Nicholson / Getty Images
- Yhteensä: 70 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 60 minuuttia
- Käymisaika: 900 tuntia
- Saanto: 6 annosta
Persimmonit ovat yksi makeimmista hedelmistä maailmassa täysin kypsinä ja niistä valmistetaan hieno, hedelmäinen viini, joka on erittäin suosittu Koreassa. Muista vain, että viininvalmistuksessa tarvitaan kärsivällisyyttä. Hyvällä, kypsällä kainalolla voit valmistaa maukasta viiniä kotona vähemmän kuin kuudessa kuukaudessa.
Tämä resepti on arvoinen jokaisesta odotusajasta pelin tarjoaman lasillisen viiniä tarjoamisen vuoksi.
Ennen kuin aloitat
Tarvitset kauhan, suuren sirun, astian, potin tai muun elintarvikkeille turvallisen astian, joka ei reagoi (keraamiset, emaloidulla keittiötarvikkeet, ruostumaton teräs, lasi tai metalli) ja jolla on mieluiten kansi. Tässä tapahtuu ensisijainen käyminen. Aluksen on:
- Pystyttävä sisältämään neljäsosaa - puolta enemmän tilavuutta kuin nesteen kokonaistilavuus. Pystyy rajoittamaan käymiskorkin nousua hyvän aerobisen käymisen mahdollistamiseksi.Päällystetty käymisen aikana pölyn, bakteerien tai vieraiden hiukkasten estämiseksi Älä puhu ilmatiiviisti.
Löydä myös kaksi kannua, purkkia, pulloa, puolijohdetta tai pulloa, joilla on tyypillisesti leveä runko ja kapeneva kaula pienellä aukolla. Aukko olisi suljettava ilma-aukolla. Tämä on toissijainen käymisastianne, jossa tapahtuu alkoholikäytön toinen vaihe.
Tarvitset myös:
- Yksi lentolukko toissijaisille astioille.Yksi Campdenin tabletti, rikkipohjainen tuote, joka tappaa melkein kaikki luonnonvaraiset bakteerit ja sienet, jotka tulevat viinisi raaka-aineista. Viininvakaaja (valinnainen): kaliumsorbaatti, jota joskus kutsutaan "viiniksi" stabilointiainetta ", lisätään valmiisiin viineihin ennen pullottamista uudelleen käymismahdollisuuksien vähentämiseksi. On erittäin suositeltavaa, että kaliumsorbaattia käytetään kaikissa viineissä, jotka aiot makeuttaa, tai viineissä, jotka ovat vielä makeita käymisen päätyttyä. Yläosat Grolsch-pullot. 4 riittää tähän vesimäärään.
ainekset
- 3 kiloa Hachiya-kaki (kypsä, kuorittu, pesty, siemennetty ja nelinkertainen)
- 2, 5 kiloa rakeistettua sokeria
- 1 tl happosekoitusta
- 1 gallona suodatettua vettä
- 1 Campden-tabletti (murskattu)
- 1/2 tl hiivaravinteita
- 1/2 tl pektiini-entsyymiä
- 1 pakkaus viinihiivaa (suositus: Montrachet- tai samppanjahiiva)
- Valinnainen: 1/2 tl viinin stabilointiainetta.
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää hedelmät, vesi, happoseos, puolet sokerista, hiiva, Campden-tabletti ja ensisijainen astia.
Soseuta persimonit hyvin tarjoiluhaarukalla tai perunamassalla ja aseta ne ensisijaiseen astiaan.
Lisää happoseos, hiivaravinne, murskattu Campden-tabletti ja puoli sokeria massalle.
Lisää gallona vettä ja sekoita hyvin sokerin liuottamiseksi. Anna levätä puoli päivää.
Lisää 12 tunnin kuluttua pektiini-entsyymi ja hiiva.
Fermentoi viidestä seitsemään vuorokautta pitämällä astia peitettynä mutta sekoittaen päivittäin.
Seitsemän päivän kuluttua suodata neste nylonseulan läpi toiseen astiaan. Huuhtele ensisijainen astia varovasti ja laita neste takaisin siihen.
Lisää loput puolet sokerista sekoittaen hyvin sekoittaaksesi.
Siirrä neste toiseen toissijaisesta säiliöstä vähintään 3 tuuman korkeudella.
Laita ilma lukkoon.
Kolmen tai neljän viikon kuluttua, teline (sifoni) neste puhtaaseen toissijaiseen astiaan ja sulje ilmailmalla. Jätä taakse sedimentti / liete, joka on laskeutunut ensimmäisen toissijaisen astian pohjaan.
Rack joka kuukausi, kunnes viini on valmis pullottamaan, tai noin kolme kuukautta.
Tämän ajan kuluttua, jos haluat makeampaa viiniä, voit lisätä lisää sokeria ja stabilointiainetta. Muista olla lisäämättä enemmän kuin 1/2 tl stabilointiainetta gallonaa viiniä kohti.
Puhdista kunnolla flip-top-Grolsch-pullot ennen viinin siirtämistä toissijaisesta astiasta pulloihin.
Jäähdytä ja tarjoile korkeana huiluna. Nauttia!
Kakilapöydät
Vaikka persimoneja on monenlaisia, on olemassa kaksi pääluokkaa:
- Dan Gam (Fuyu-kaki) tarkoittaa "makeaa kakiota" ja sillä on tomaatti-muotoinen. Se on oranssista syvän puna-oranssiin. Kuori se tai odota, että se pehmenee; sen kuori on syötävä. Jos valitset syödä sitä tiukasti, se tulee silti makea.Ddulben Gam (Hachiya persimmon) on kärkimpi alareunassa. Pidempi ja yleensä suurempi kuin dan gam, sitä ei voi syödä, jos se ei ole kypsä ja pehmeä korkean tanniinipitoisuutensa vuoksi ja epämiellyttävän suun takia, että se jättäisi taakse. Kun se on valmis, se on herkullisen pehmeää ja kuohkeaa. Kuori se varovasti tai kauha ulkopinta lusikalla.
Reseptin tunnisteet:
- Viini
- Korealainen
- pudota
- juoma
