Kuusi
Ajamme pääasiassa karpaloita lomien aikana - ja syystä. Karpaloilla on lyhyt kausi - ne korjataan syyskuun alusta lokakuun loppuun ja näkyvät markkinoilla lokakuusta joulukuuhun. He juontavat juurensa ensimmäiseen kiitospäivään, jolloin alkuperäiskansojen amerikkalaiset opettivat pyhiinvaeltajalle kuinka karpaloilla oli säilöntäominaisuuksia. Karpaloilla on myös terveyshyötyjä, ja ne voidaan sisällyttää moniin muihin resepteihin kuin karpalokastikkeeseen.
Kuva: Maritsa Patrinos. © Kuusi, 2019
Tuoreiden karpaloiden valinta
Tuore karpalo on kiiltävä ja pullea ja sillä on syvän punainen väri; mitä syvempi väri, sitä voimakkaammin väkevöityjä hyödylliset yhdisteet ovat. Todella tuoreet karpalot ovat melko tiukkoja kosketuksiin ja pomppivat, jos pudotat ne. (Karpalokorjaamot tosiasiallisesti pomppivat marjoja lautoja vastaan lajitellakseen korkealaatuisen heikosta laadusta.) Kutistuneita marjoja tai ruskeita pisteitä sisältäviä marjoja tulisi välttää.
Tuoreet karpalot nähdään useimmiten tiiviisti pakattuina 12 unssiin pusseihin, mutta jos orgaanisia marjoja, voit löytää ne pakattuina pint-astioihin. Yksi 12 unssin pussia tuoreita karpaloita tuottaa noin 3 kuppia kokonaisia tai 2 1/2 kuppia hienonnettuja karpaloita.
Karpaloiden varastointi
Tuoreet karpalot kestävät jopa kaksi kuukautta tiiviisti suljetussa muovipussissa jääkaapissa. Kuten kaikilla marjoilla, jos joku alkaa muuttua pehmeäksi ja hajoavaksi, se leviää nopeasti muihin. Varmista, että lajittelet kaikki värjäytyneet, kuoppaiset, pehmeät tai kutistuneet hedelmät ennen jäähdyttämistä. Karpalot saattavat näyttää märiltä, kun poistat ne jääkaapista, mutta älä huoli - kosteus ei tarkoita niiden pilaantumista. Jos kuitenkin havaitset värinmuutosta tai marjat tuntuvat tahmeilta tai sitkeiltä, ne ovat ohi ja ne tulisi heittää.
Keitetyt karpalot voivat kestää jopa kuukauden jääkaapissa olevassa katetussa astiassa. Jos keitetylle seokselle lisätään lipeää tai likööriä, se voi kestää jopa vuoden jäähdytettynä.
Tuoreet kokonaiset marjat voidaan pestä, kuivata, levittää evästelevylle ja jäädyttää. Muutaman tunnin kuluttua siirrä karpalot ilmatiiviiseen astiaan. Pakastetut karpalot pitävät yhden vuoden lämpötilassa 0 F.
