Kuinka puhdistaa kalmari

Aloita koko kalmarilla

fpwing / Getty-kuvat

Puhdistettu kalmari on edulliseen hintaan markkinoilla. Koko kalmarin ostaminen ja itse puhdistaminen on taloudellinen vaihtoehto ja yllättävän helppo. Etsi kalmaria, joka on erittäin tuoretta tai jäädytettyä kiinteää ainetta. Jos jäätynyt, anna sulaa kokonaan jääkaapissa ja puhdista ja käytä heti.

Poista pää kalmarin rungosta

Peggy Trowbridge Filippone

Tartu kalmarin häntä toiseen ja pää toiseen. Vedä irti tiukasti kiertämällä. Pään ja sisäpiirin tulee liukua helposti ulos vartalosta.

Head, Innards ja Body Tube

Peggy Trowbridge Filippone

Kalmarin pää ja sisäpiirit on nyt poistettu kalmarin rungon putkesta. Lentäjät ja vartaloputki ovat syötäviä, kun taas lonkeroiden takana oleva pää ja sisäpiirit tulee hävittää.

Kalmarin mustepussin poisto

Peggy Trowbridge Filippone

Kalmarimuste on gourmet-nautinto ja sitä käytetään lisämausteena monissa resepteissä. Se myydään edulliseen hintaan, mutta voit korjata oman puhdistaessasi kokonaisen kalmarin.

Kalmarin mustepussi sijaitsee sisäpuolella. Se näyttää mustalta laskimolta, ja se voidaan poistaa helposti kynnellä. Päästäksesi musteeseen puhkaise mustepussi ja purista se ruokalusikallinen vettä, viiniä tai muuta keittonestettä. Pieniä määriä kalmarimustetta löytyy myös silmien takana.

Ole valmis, kun korjaat kalmarimustetta, koska se tahraa. Käytä käsineitä, esiliinaa ja suojaa huokoisia pintoja, kuten leikkuulauta. Se on erityisen ruma, kun se joutuu kynsien alle.

Hieman menee pitkälle resepteissä. Muutama tippa nesteeseen, joka on lisätty reseptiisi, riittää sekä lautasen väritykseksi että maustamiseksi, erityisesti pasta ja risottot.

Leikkaa lonkerot

Peggy Trowbridge Filippone

Kalmarin lonkerot ovat täysin syötäviä ja erityisen hyviä, kun ne on paistettu paistettuina calamarin valmistamiseksi. Aseta veitsi juuri kalmarin silmien alle ja leikkaa suoraan alas.

Poista nokka lonkeroista

Peggy Trowbridge Filippone

Häntäputki ja rusto

Peggy Trowbridge Filippone

Kun pää ja lonkerot on poistettu kalmarista, hännänosa pysyy. Häntäputkiosa sisältää ohuen, kirkkaan ruston suikaleen. Tätä rustoa kutsutaan myös seepiksi tai mökkikaulaksi, mistä syystä sen tönkalan sukunimi on.

Rusto näyttää melkein kuin erittäin ohut lasisävyt - se ei ole syötävä ja se on poistettava. Tartu vain rustoon sormella ja vedä se kalmarin rungosta. Sen pitäisi vapautua melko helposti.

Ihon kalvon poisto

Peggy Trowbridge Filippone

Vaikka kalmarin tumma, täplikäs iho on syötävä, suurin osa kokkeista päättää poistaa sen houkuttelevammalle esitykselle. Iho irtoaa helposti lihasta, joka kuoritaan pois. Kun iho on poistettu, pese kalmarin rungon putki huolellisesti sisäpuolelta vetämällä sormella mahdolliset sisemmät sisäsivut. Pat kuivaa ennen jatkamista.

Leikkaaminen kalmarirenkaisiin

Simon Wheeler Ltd / Getty-kuvat

Puhdistettu kalmarirunko voidaan täyttää kokonaisena tai leikata renkaiksi kuten paistettua kallamaria. Renkaat leikataan helposti leikkaamalla runko poikittain. Koko hännän osa on syötävä, mukaan lukien etupään loppu. Jos haluat käyttää vain renkaita tai lonkeroita paistettuihin calamariin, tallenna ruuvinpää pää.