Kuusi
Nykyään tarjolla on laaja valikoima naudanlihapaloja, joten on hyvä idea tuntea joitain erilaisia keittomenetelmiä, joita voit käyttää kunkin valmistukseen. Tässä on yhdeksän erilaista tekniikkaa naudanlihan keitossa.
grillataan
Grillaus on keittotekniikka, jossa voidaan käyttää korkeaa, keskitasoa tai jopa matalaa lämpöä, mikä tarkoittaa, että pihveistä hampurilaisiin aina koko paistiin voi mennä grillillä. Kypsentäminen hiiligrillillä on vaikeampaa kuin kaasun käyttö, mutta on suhteellisen helppoa saada aikaan lyhyen ajan korkea lämpöpurskaus hiilen avulla, joten jopa aloittelija voi grillata pihvejä ja hampurilaisia.
Paahdon keittäminen grillillä kestää kauemmin, ja koska hiilen liekin ylläpitäminen tietyn ajanjakson ajan vaatii hiilen lisäämistä määräajoin ja tuuletusaukkojen säätämistä pitämään lämpötila haluamassasi, kaasugrillit tekevät grillaamisesta paahtimien melko helpompaa.
Parhaat grillattavat pihvit ovat ribeyes, nauhapihvit, T-luut ja porterhouse.
braising
Braising on kostealla lämmöllä käytettävä keittomenetelmä, joka käyttää matalampaa lämpötilaa ja pidempiä valmistusaikoja, mikä auttaa herkistämään naudanlihan tiukempia leikkeitä, kuten istukkaa, rintaosaa, lyhyitä kylkiluita ja pyöreää (aka rumppaisti). Kun kuulet termin braising, ajattele potin paisti.
Hauduttaminen alkaa yleensä maustamalla naudanlihaa, sitten ruskistamalla se kuumalla paistinpannulla, ennen kuin siirrät sen katettuun ruukkuun pienellä määrällä nestettä, kuten juustoa tai liemettä, sekä aromaattisilla aineosilla, kuten sipulilla ja porkkanalla. Hapan ainesosa, kuten tomaatit tai viini, sisältyy yleensä myös.
Hidas liesi on sähkölaite, joka on pohjimmiltaan työtason punontakone. Lisää vain ruskittu lihasi muiden ainesosien kanssa, peitä, kytke se päälle ja kävele. Hitaat liesit vaativat hyvin pienen määrän lisättyä nestettä, koska naudanlihasta vapautuneet mehut ovat yleensä riittäviä (mutta noudata valmistajan ohjeita).
hauduttaminen
Kuten aivohalvaus, haudutus käyttää hidasta, kosteaa lämpöä. Mutta sen sijaan, että keittäisimme suurta lihapalaa, leikkaamme lihan ensin kuutioiksi tai muiksi pienemmiksi paloiksi, kuten naudanlihapata tai chili.
Kun saat hautottua naudanlihaa supermarketista, se koostuu usein koristeista sekä muista kertoimista ja päädyistä, mutta se koostuu yleensä istukasta ja pyöreästä, jotka ovat kaksi suurimmista naudanlihan primaarileikkauksista ja myös kovimpia.
Et kuitenkaan rajoitu myymäläleikattuun muhennoslihaan. Voit ostaa oman naudanlihan istukan tai pyöreän ja noppaa sen itse.
Muista vain, että hauduttamiseen liittyy enemmän nestettä kuin punottua. Voit valmistaa naudanlihanuudelikeittoa hauduttamalla lihaa ja muita aromiaineita ja yrttejä ja lisätä sitten nuudelit viime hetkellä.
paahtamalla
Paahtaminen on kuiva-lämpökeittotekniikka, jossa käytetään joko korkeaa lämpötilaa tai korkean ja matalan yhdistelmää. Korkea lämpötila antaa naudanlihalle suun vettävän, rapean, ruskean ulkopinnan, kun taas matala lämpötila keittää sen asianmukaiselle hedelmällisyydelle.
Pienemmille paahtimille tarvitset ehkä vain lyhyen korkean lämmön purskeen saavuttaaksesi täydellisen keskiharvinaisen. Suurempaa paahtoa varten teet suurimman osan ruoanlaitosta matalassa lämpötilassa ja etsit sen sitten erittäin kuumassa uunissa joko keittämisen alussa tai lopussa.
Koska naudanliha kokkii nopeasti korkeassa lämpötilassa, sidekudosten hajottaminen on vain vähän mahdollista. Siksi parhaat paahtopaistit naudanlihaa ovat herkät. Paistit kylkiluun primaalista (alias kylkiluuta) samoin kuin lyhyt lanne, sisäfilee ja ylin kierros ovat hyviä ehdokkaita.
paahtavan
Paistaminen on kuin grillaaminen ylösalaisin. Se on korkean lämpötilan tekniikka, jossa naudanliha on kypsennetty vain tuuman päässä lämmönlähteestä. Vain tulen yläpuolella, kuten grillauksen yhteydessä, liha on alapuolella.
Muu kuin se (ja se, että teet sen sisätiloissa, ei grillin ulkopuolella), paistaminen toimii suunnilleen samalla tavalla; ja samoilla naudanlihapaloilla: pihvejä, hampurilaisia ja muita ohuita paloja, kuten hamepihvi.
Kuten grillaaminen, paistaminen kuivaa naudanlihaa, joten sen harjaus öljyllä tai marinointi ennen keittämistä on hyödyllistä. Ja varmista, että älä valmista ylikypsää.
Sekoita paistamiseen
Sekoittaminen on toinen nopea tekniikka naudanlihan keittämiselle. Erityisesti ohuet liuskat, jotka kypsennetään kuumassa kattilassa tai wokissa pienellä määrällä öljyä. Hienoa sekoittamisen paistamisessa on, että ruoan kaikki ainesosat, mukaan lukien vihannekset, kuten sipulit ja paprikat, keitetään yhdessä samassa pannulla.
Naudan ulkofilee on loistava valinta sekoittamiseen. Sirelli ei ole aivan tarpeeksi herkkä, jotta saadaan hyvä pihvi, mutta sen viipaloiminen ohuesti hajottaa sidekudoksen niin, että se ei maistu kuin suupala kuminauhoja. Varmista vain, että viipaloi se viljaa vasten.
Grilli
Tämä tekniikka vie meidät takaisin grillille, mutta toisin kuin grillaaminen, grillaamisessa käytetään matalissa lämpötiloissa ja puunsavussa kypsennettyä naudanlihapaloja hitaasti vähintään kahdeksan tunnin ajan. Kuten braising, hidas, matala lämpötila hajottaa sidekudokset vaikeissa naudanlihan paloissa. Mutta toisin kuin braising, grillaamiseen käytetään kuiva lämpöä kuin kostea.
Koska se käyttää savua, grillaaminen toimii parhaiten hiiligrillillä, johon voi lisätä puuhiukkasia, kuten hickory, mesquite, omena, vaahtera tai kirsikka. Kaasugrilli, tämä on mahdollista, mutta tarvitset erillisen korin, ja se ei toimi aivan samalla tavalla.
Parhaita grillattuja naudanlihan paloja ovat rintaosa, kylkiluut ja useita paloja istukan primalista. Jopa yläkierros, pyöreä silmä ja kolmen kärjen paistit voidaan keittää savulla.
Yhdistelmä (Paistinpannu / Uuni)
Aloita se paistinpannassa ja lopetat uunissa, tai päinvastoin, paistinpannu / uunitekniikka on erinomainen pihvien keittämiseen, varsinkin kun ne leikataan vähintään 1 1/2 tuumaa paksuiseksi. Ribeyes ja pihvit lyhyestä selkärangasta, kuten nauhat pihvit, T-luut ja porterhouse ovat erinomaisia valintoja tähän menetelmään.
Käytämme yhdistelmätekniikkaa, koska haluamme pihvien ulkopinnalle tummanruskeaa, makuista kuorta, joka saavutetaan korkealla lämpötilalla. Mutta keittämällä pihvi kokonaan korkeassa lämpötilassa, se voi ylikypsätä, jolloin se on sitkeää ja kuivaa. Keskikokoinen uuni on paras, koska se varmistaa, että keskusta on täydellinen keskipitkä-harvinainen, kun taas nopea korkean lämpötilan etsintä kattilassa joko ennen tai jälkeen antaa sinulle kaiken tärkeän kuoren.
Paistinpannu
Viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, paistinpannu on hieno tapa keittää jauhettua naudanlihaa käytettäväksi muissa resepteissä, kuten spagetti kastike, chili, tacos tai enchiladas. Yleensä on parasta lisätä jauhettua naudanlihaa kylmään paistinpannuun ja sitten lämmittää sitä hitaasti, koska sen lisääminen kuumaan paistinpannuun aiheuttaa lihan tarttumisen ja mahdollisesti palavan.
Vältä astian liiallista täyttymistä ja valuta tyhjentämään suuri määrä rasvaa, joka kypsyy. Älä vain kaada sitä viemäriin! Kaada se tölkkiin tai purkkiin ja sitten kun se kovettuu, kaavin se roskakoriin.
