Opas keitto simpukoiden valmistukseen

Valitse tuore simpukat

Höyrytettyjä simpukoita. Kuva © Stuart Minzey / Getty Images

Haluatpa höyryttää, paistaa tai grillata simpukoita, nämä äyriäiset ovat erittäin anteeksiantavia ja niistä voidaan tehdä monipuolisia valmisteita. Riippumatta siitä, miten päätät keittää ne, aloita moitteettomasti tuoreilla ja hyvin puhdistetuilla simpukoilla.

Suurin osa Yhdysvalloissa myytävistä simpukoista on viljelty ja tulevat markkinoille melko puhtaina, mutta on hyvä käytäntö antaa heille hyvä huuhtelu viileässä vedessä ja kevyt hankaus, jos ne vaikuttavat rakeisilta, sekä vetää pois kaikki "partat". heillä saattaa olla. Mutta yleensä tuore simpukka suljetaan tai sulkeutuu, kun kosketat sitä; hävitä avoimet simpukat. Tuoreiden simpukoiden tulisi hajua kuin meri eikä kalan tavoin, joten mitään vähemmän kuin tuulta ja suolavettä ei pidä kuluttaa.

Höyrystä simpukoita

Höyrytettyjä simpukoita chilellä ja valkosipulilla. Kuva © Molly Watson

Ensimmäinen ja yleisimmin käytetty menetelmä simpukoiden keittämiseen on höyrytys. Jotkut kokit vain kaataa pullon valkoviiniä ja muutama kiloa simpukoita pottiin ja kutsuvat sitä päiväksi. Vaikka menetelmä on helppo ja vaivaton, sitä voidaan parantaa muutamalla aromilla ja mausteella. Kokeile valkoviinissä höyrytettyjä simpukoita tai valkosipulilla ja chileillä höyrytettyjä simpukoita.

Pan-paistaa sinisimpukoita

© 2011 Jessica Walker, lisensoitu cheatgame.com

Pannulla paahtavat simpukat ovat nopea ja helppo keittotapa. Aseta simpukat kuumaan valurautaan tai painavaan pohjapannuun, keitä sitten, kunnes ne avautuvat; korkea, kuiva lämpö keskittää simpukoiden maun miellyttävällä tavalla. Mausta mustalla pippurilla tai jauhetulla persiljalla tai tarjoa koristeeksi pelkkää sitruunankiiloja. Kokeile pannulla paahdettuja simpukoita nopeaa ja täytettävää ateriaa varten.

Grilli simpukoita

Grillatut simpukat. Kuva © Molly Watson

Aseta simpukat erittäin kuuman grillin päälle ja vedä ne ulos, kun niiden kuoret ovat avattu. Laita suureen palvelevaan kulhoon, ripottele kosher-suolaa ja pippuria ja tarjoile sitruunakiiloilla. Tutustu tähän grillattujen simpukoiden reseptiin ja kokeile tätä yrttimerekastetta sivuna.

Tee ruokasieni

Simpukat Chowder. Kuva © Molly Watson

Kermaisena lisäyksenä suolaisiin suosikkeihisi voit valmistaa herkullisen Simpukka Chowderin yhdistelmällä äyriäisiä tai muuntaa simpukojen chowderiksi vain käyttämällä simpukoita. Se on hyvin yksinkertainen, joskin ihanan rikas, chowder-resepti, joka toimii erittäin hyvin pienenä ensimmäisenä kurssina suurempaan illalliseen. Lisää se kuorittuja ja hienonnettuja perunoita, jotta se muuttuisi yksin aterioksi. Tarjoile tuoreella kuoreisella leivällä.

Tarjoile simpukoita kylminä

Simpukoita maissitomaattisalsaa. Kuva © Molly Watson

Kylmät simpukat eivät ole niin yleisiä Yhdysvalloissa, mutta se on erittäin maukas tapa nauttia niistä ja menetelmä simpukoiden tarjoamiseksi, jonka avulla kokki voi valmistaa ne etukäteen. Höyrystä simpukat yksinkertaisesti, anna niiden jäähtyä ja täytä ne kylmällä kastikkeella.

Yksinkertainen miellyttäminen salottisipulia, etikkaa ja tuoreita yrttejä, kuten persiljaa ja timjamia, on klassinen vaihtoehto. Tomaatin ja maissin salsa lisää mausteisen potkun. Ne ovat erittäin maukkaita, kunhan simpukat keitetään, jäähdytetään ja tarjoillaan samana päivänä.

Vaikka simpukoita ei ole vakiona, mutta turvallisia, ne voidaan tarjoilla raa'ina puolikuoressa aivan kuten osterit. Raaka-sinisimpukoille on hyötyä voimakkaasti maustetusta kastikkeesta, sitrushedelmäpohjaisista viinirypäleistä, yrtteistä, kuten persilja, korianteri ja tilli, tai ylimääräisestä neitsytoliiviöljystä.

Kuuluisat Moules -fritit

Moules Frites. Kuva © P. Eoche / Getty Images

Moules- friittit - höyrytettyjä simpukoita ranskalaisilla - ovat Belgian suosikki ja rakastettuja myös koko Ranskassa. Leipä tuoretta, rapeaa leipää on yhtä hieno lisä, koska sen palasia voidaan käyttää huomattavasti suolan ja herkullisen höyryttävän nesteen parantamiseen.

Koska parhaat ranskalaiset perunat paistetaan kahdesti, kerran niiden keittämiseksi ja kerran rapeaksi ja jäähdytetään väliin, suosittelemme tekemään ensimmäinen paistettua ranskalaisia ​​perunoita, kuumentamaan simpukoiden ruukku jäähdyttämällä perunoita ja sitten paistamalla perunat toisen kerran, kun keität simpukoita, joten kaikki ruoka menee pöydälle samanaikaisesti.