Kuinka tehdä kotitekoisia hapankaali resepti

Nopea ja helppo kotitekoinen raaka hapankaali

zeleno / Getty Images

Kotitekoisten käyneiden raaka-vegaanihapankaalin valmistus voi olla paljon nopeampaa ja helpompaa kuin miltä se voi vaikuttaa. Vaikka voisit antaa sen istua ja käydä viikkoja, kotitekoinen hapankaali on yleensä valmis 4 - 7 päivässä. Mitä kauemmin se käy fermentaatiota tai viljelmiä, sitä terveellisempää probioottista tukea se tarjoaa ruuansulatuksellesi. Viljellyt ruuat auttavat ruuansulatuksessa ja tarjoavat ystävällis-bakteeritukea suolistollesi. Tämä on erityisen hienoa talvella, jolloin meillä on tapana syödä vähemmän tuotetta, ja se on hyödyllistä kasvissyöjille, vegaaneille ja kaikille, jotka noudattavat raakaa vegaaniruokavaliota.

Kotitekoisia hapankaalia voi valmistaa lukuisilla tavoilla, mutta tämä resepti pitää sen vähäisissä määrin ainesosia osoittaakseen kuinka helppoa se voi olla.

Kerää ainesosat

Gary Conner / Getty-kuvat

Ensinnäkin, sinun on kerättävä harvat tarvitsemasi asiat, mukaan lukien sekä vihreä että violetti kaali - josta seuraa vaaleanpunainen violetti raidallinen hapankaali - sekä merisuola, veitsi ja leikkuulauta sekä 2 lasista tai keraamista kulhoa, jotka mahtuu sisälle toisiinsa (steriloidaan kiehuvassa vedessä tai astianpesukoneessa).

Tämä resepti vaatii noin puolet päästä jokaisesta värikaali (tai yksi kokonainen pääkaali) ja tuottaa 1/4 valmiin hapankaalin. Prosessi on sama riippumatta siitä, kuinka paljon kaalia käytät.

Viipaloi kaali ohuesti

Lucy Lambriex / Getty-kuvat

Poista kaalin ulkoreunat ja varaa ne myöhempää käyttöä varten.

Haluat viipaloida kaali niin ohuesti kuin mahdollista. Monet ihmiset mieluummin käyttävät ruoanvalmistuslaitetta, mandoliinia tai muita viipalointilaitteita erittäin ohutjen, tasaisten viipaleiden aikaansaamiseksi. Hyvä terävä veitsi tekee hienoa työtä.

Kerros ja suolakaaliviipaleet

Kuusi / Jennifer Murray

Kun pilkkoo kaalia, aloita kerrosten sijoittaminen keraamiseen tai lasikulhoosi ja ripottele merisuolalla. Suola vetää kaalin kaapista vettä, joka luo suolaveden, jonka hapankaali käyttää itse viljelyyn. Jos käytät molemmat värikaalia, kannattaa vaihtaa vihreää ja purppuraista kerrosta. Ripottele jokaista kerrosta runsaasti suolalla; käytät yhteensä noin 2 rkl.

Paina ja peitä kaali

Kuusi / Jennifer Murray

Viljelyprosessin aloittamiseksi sinun on painettava kaali alas kulhoon niin paljon kuin mahdollista. Tämä vetää vettä ulos. Vietä muutama minuutti vain painamalla se sormesi alas. Järjestä sitten kaalin varatut kokonaiset lehdet päälle ja varmista, että se on kokonaan peitetty. Tarvittaessa voit peittää sen kokonaan muovipakkauksella.

Punnitse kaali

Kuusi / Jennifer Murray

Sinun on asetettava kaali päälle hieman painoa, jotta vesi vetää ulos ja käymisprosessin tapahtuu. Istu toisella keraamisella tai lasimaljalla kaalilehtien päälle ja lisää siihen paino, kuten iso vihannes, raskas tölkki tai jopa kivi.

Vaihtoehtoisesti voit punnita sen vetoketjulla, joka on täynnä suolavettä. Pussissa olevan veden tekeminen suolaiseksi estää projektia pilaamasta, jos pussin pitäisi vuotaa.

Jatka lehdistöä ensimmäisen 24 tunnin aikana

Kuusi / Jennifer Murray

Tarkista ensimmäisen 24 tunnin aikana hapankaali 3-4 kertaa ja paina se alas varmistaaksesi, että vesitaso nousee juuri kaalin yläpuolelle. Muuten kokeilu menee huonosti.

Jos 24 tunnin kuluttua ei ole tarpeeksi vettä kaalin peittämiseksi kokonaan, sekoita 1 tl merisuolaa 1 kupilliseen vettä ja käytä vain tarpeeksi tätä suolavettä täyttääksesi vesilinjan juuri kaalin tason yläpuolelle.

Tarkista hapankaalin valmius

Kuusi / Jennifer Murray

Keittiön lämpötilasta, ilmaston kosteudesta ja monista muista salaperäisistä tekijöistä riippuen hapankaali kestää vähintään 3 päivästä viikkoon tai enemmän fermentoimaan ja saavuttamaan sen kirpeän maun.

Tarkista se kerran päivässä nähdäksesi miten se kulkee. Voit antaa sen jatkaa käymistä myös sen jälkeen, kun se on saavuttanut kyseisen klassisen maun, mutta muutaman ensimmäisen kerran kokeilemallasi, saatat haluta lopettaa ollessasi eteenpäin välttääksesi erän pilaamista ja itsesi lannistamista.

Aromi ei myöskään saa heittää sinua! Tämä funky, rikkihaju tarkoittaa, että käyminen tapahtuu ja liikut oikeaan suuntaan. Huomaat myös, että yläosaan muodostuu harmahtava muotti. Tämä on normaalia ja melko vaaratonta, mutta yritä poistaa suurin osa siitä ennen syömistä.

Pakkaa hapankaali

Kun olet poistanut ylimmän homeisen kerroksen, haluat laittaa valmiin hapankaalin jääkaappiin. Voit joko peittää kulhon, jossa se on, tai siirtää sen toiseen tiiviisti suljettuun lasisäiliöön. Se säilyy kuukausia jääkaapissa. Nauti kotitekoisesta hapankaalia lisukkeena, vegaanisilla voileipillä, salaateissa tai yksinään välipalana.

Tulevissa kotitekoisissa hapankaali-pyrkimyksissä voit käyttää vähän kotitekoisia hapankaalia ja sekoittaa sen tuorekaalin kanssa suolaa tiputtamisen jälkeen. Tämä toimii käymisprosessin aloittajana ja saa asiat liikkumaan nopeammin.