Kuusi
Asioita on joskus helppo ymmärtää, ja tämä on epäilemättä totta keittiössä. Esimerkiksi, kun harkitset lohen keittämisen eri tapoja - kuten paistamista, grillaamista, salametsästämistä ja niin edelleen - saatat joutua miettimään, ovatko tietyt tekniikat parempia tietyissä tilanteissa.
Jos tilanteesi on rapea iho, niin kyllä, on tekniikka, joka on paras saavuttamaan lopputulos (katso alla!). Työskenteletkö fileillä? Sitten joudut ehkä harkitsemaan erilaista ruoanlaittoapaa. Samoin, jos aiot tehdä nopeaa ja helppoa perheen illallista, lohi on täydellistä - mutta setrulaudan purkaminen ja hiiligrillin polttaminen ei todennäköisesti ole.
Lohi on yksinkertainen
Täällä ei ole mitään maagista kaavaa. Paras syy keittää lohta grillillä on, kun haluat grillattua lohta, ja sama pätee salametsästykseen, paistamiseen ja paistamiseen.
Meillä on lohen suoraviivainen anatomia kiittää siitä. Toisin kuin naudanlihaa, jossa leikkaukset olkapäästä, kylkistä, kylkiluusta tai rumpusta vaativat valtavasti erilaisia keittotekniikoita, lohi on vain kahta tapaa: pihvejä tai fileitä.
Siellä on myös koko lohi ja voisit yrittää keittää sen kokonaisena, mutta 20 dollaria kiloa kohden ja kokonaan, 10–15 kilon kokoisen kokonaisen kalan keittäminen ei ole tehtävä, joka suoritetaan rennosti.
Tässä suhteessa ei myöskään ole lohen teurastamista itse (puhumattakaan kalkinpoistamisesta!). Ellet ole koulutettu kalaleikkuri, joka on aseistettu erittäin terävällä fileeveitsellä, jätät luiden mielestä sydäntäsärkyvän määrän lihaa ja valmistamasi fileet ovat epäyhtenäisiä.
Toisin sanoen, jos aiot ruokkia vähintään 12 ihmistä ja ostat kokonaisen lohen, sinun kannattaa pyytää kalamyymästäsi leikkaamaan se pihveiksi tai fileeiksi (tai osaksi kumpaakin).
(Ja muista kysyä luita ja päätä, koska ne tekevät aivan loistavista lohikannoista.)
Mitä eroa on lohipihien ja fileiden välillä?
Pihvit leikataan kehon poikki ja ne muistuttavat hevosenkengät, jokaisessa on joukko kylkiluita ja osa selkärankaa. Fileet puolestaan leikataan pituussuunnassa vartaloa pitkin eivätkä siten sisällä luita. Ne ovat yleensä karkeasti suorakulmaisia (tai puolisuunnikkaita).
Pihveillä on todennäköisesti iho ja fileet ovat todennäköisemmin saatavana sekä ihoa sisältävissä että ihottomissa muodoissa, vaikka valintaa tehdessäsi ota huomioon, että rapea lohen iho on yksi suurimmista maailmalle tunnetuista kulinaarisista nautinnoista.
Keittävä lohi uunissa
Lohi on kostea, rasvainen kala, mikä tarkoittaa, että voit keittää sen korkeissa lämpötiloissa suhteellisen vähän huolta siitä, että se ylikypsyy tai kuivuu. Näin ollen se on edelleen kalaa, mikä tarkoittaa, että kypsennysaika on melko lyhyt. Tässä on kolme eri tekniikkaa lohen keittämiseen uunissa.
- Paistettu lohi: Tässä tapauksessa keitämme lohta paljastettuna arkkialustalla tai matalassa leivontaastiassa 425 F: n uunissa noin 12-15 minuutin ajan olettaen, että paksuus on noin 1 tuuma. Huomaa, että emme sulje lohta folioon (josta puhumme seuraavaksi). Voit päällystää sen oliiviöljyllä, maustaa sen Kosher-suolalla ja vastajauhetulla pippurilla ja lisätä mitä tahansa yrttejä, aromaattisia aineksia, sitruunaviipaleita ja mitä muuta vatsasi haluaa. Tämä menetelmä toimii yhtä hyvin fileeille ja pihveille, riippumatta siitä, onko ihoa tai ihota. Foliossa (tai pergamentissa) kypsennetty lohi: Tämä on teknisesti tapa höyryttää lohta, mutta älä anna tukahduttaa sinua - foliossa tai pergamentissa kypsennetty lohi on uskomattoman makuinen ja ylellinen. Se on myös nopea, helppo ja kevyt puhdistus. Pohjimmiltaan siihen sisältyy lohen, tavallisten yrttien, sitrushedelmien ja muiden, tiivistäminen alumiinifolion pussiin ja sen paistaminen erittäin kuumassa uunissa 7-10 minuutin ajan. Jos vaihdat pergamenttipaperin folioon, voit tehdä sen jopa mikroaaltouunissa vain 3–4 minuutissa. Katso tarkemmin tämä 101-tason opas lohen keittämisestä foliossa. Hitaasti paahdettu lohi: Tässä on alhaisen lämpötilan vaihtelut, jotka käyttävät uunia. Jos sinulla on aikaa antaa sen kypsennä jopa tunti, tämä tekniikka tuottaa kostean, värikkäitä lohta, jolla on luja ja joustava rakenne. Tarvitaan vain leivinpeite ja matala pannuvettä. Kun uunisi lämpenee 225 F: seen, harjaa 2-kiloinen filee oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Aseta vesipannu pohjahyllylle ja lohi, ihopuoli alaspäin leivinpelille ja paista ylemmällä telineellä noin tunnin ajan.
Kuva © Fullerene / Getty Images
Keittävää lohta grillillä
Kyllä, lohi kestää korkeita lämpötiloja, mutta älkäämme päästäkö meidät pois. Kaasugrilli on paras lohen grillaamiseksi, koska lämpötilaa hallitaan hienommin. Jos haluat keittää lohta grillillä, sinun tulisi ampua 350 - 450 F, mikä hiiligrilli-ilmaisussa vastaa noin 1/2 - 3/4 hiilen savupiipusta. Keitä 10 - 15 minuuttia peitettynä kääntämättä. Kolme neuvoja sanalla: öljytä ritilät.
Vähemmän stressaava tapa keittää lohta grillillä on kuitenkin seetripuuta. Liota vain lankkua vedessä 30 minuutin ajan, aseta sitten kalat lankulle ja lankulle keskikorkealle grillille ja keitä peitettynä 20 minuuttia.
Keittäminen lohta pannulla
Näin saat rapean ihon. Koska haluat, että iho joutuu kosketuksiin kuumien pannujen kanssa, käytä täällä iho-fileitä, ei pihvejä, joiden iho on reunojen ympärillä. Valurautainen pannu, muuten, on erittäin hyvä tähän, mutta riippumatta siitä, mitä keittiövälineitä käytät, on mahdotonta korostaa, kuinka tärkeää on saada pannu erittäin kuumaksi.
Avain lohen hyvää hakua varten on varmistaa, että iho - joka on pannuun menevä puoli - on erittäin kuiva. Koska pannuöljysi kimaltelee kuumana, on hyvä aika taittaa iho paperipyyhkeellä. Maustamisen jälkeen aseta fileet ihopuoli alaspäin kuumaan öljyyn ja anna niiden istua koskemattomana viiden minuutin ajan olettaen, että fileet ovat 1 tuuman paksuisia. Käännä tämän ajan kuluttua varovasti ja anna lohen kypsennä vielä 30 sekuntia. Poista sitten astiasta ja tarjoa, ihopuoli ylöspäin. Sitruunapuristus ei haittaa ollenkaan tässä vaiheessa, mutta vältä tekemistä kastikkeella, koska se voi saada ihoa märkäksi.
Eugene Mymrin / Hetki / Getty Images
Salametsästäjä
Lohen pihvin salametsästykseen ei ole syytä. Salametsästyksestä saatu herkkä, melkein kermainen rakenne tehdään täysin tyhjäksi luiden läsnäolon avulla. Samoin, koska salametsästyksellä ei ole minkäänlaista rapeuttavaa vaikutusta iholle, parhaat salametsästämistä olevat lohipalat ovat nahattomat fileet.
Tärkeintä tässä on varmistaa, että salametsästönestesi on maukas. Suolaa vettäsi vain vähän, mutta tee ihannetapauksessa yksinkertainen kukkakuppi vedestä, Kosher-suolasta, viinistä, sitruunasta, aromaattisista vihanneksista ja yrtteistä.
Huomaa, että salametsästys ei kiehu tai edes kiehuu. Keittämisnestesi tulisi olla välillä 160 - 180 F, mikä tarkoittaa, että näet hyvin vähän kuplia. Lisää lohi, peitä ja keitä noin 15 - 30 minuuttia fileiden koosta riippuen. Sen tulisi olla täysin läpinäkymätön ja vasta alkamassa hiutale.
Keittävää lohta broilerin alla
Broileri on helppo unohtaa, mutta se kokkii nopeasti nopeasti kuumuudella, mikä tekee siitä loistavan tavan valmistaa loista. Kuumenna broileri, linjaa broilerinpannu folialla, harjaa sekä folio että lohi (pihvit tai fileet) oliiviöljyllä, mausta ja hauta, noin 4 tuumaa lämmöltä, kunnes se roikkuu tai noin 10 minuuttia.
40 lohen reseptejä illallis-ongelman ratkaisemiseksi
