Tim Graham / Photodisc / Getty Images
Kinkku on suosikki liha kaikelle perhelomasta juhliin yksinkertaiseen kinkku- ja juustovoileivään asti. Kinkkujen valmistus voi vaikuttaa siihen, kuinka käytät sitä.
Kaikentyyppiset kinkut alkavat paistina sian takaosasta. Tätä kutsutaan tuoreeksi kinkkuksi. Ennen kuin se valmistetaan, se ei ole erilainen kuin mikään muu sianlihapaisti. Kuinka siitä tulee kinkku, on jotain monimutkaista tarinaa. Kinkut valmistetaan useilla eri tavoilla. Niitä voidaan vanhentaa, parantaa, polttaa tai keittää.
Kovetettu kinkku
Kaupassa saama kinkku on yleensä märkää tai suolavedessä kovetettua. Tämä prosessi käsittää kinkun injektoinnin suolan, sokerin, natriumnitraatin, natriumeryrybaatin, natriumfosfaatin, kaliumkloridin, veden ja / tai aromien yhdistelmällä. Sitten kinkku keitetään sisälämpötilaan 150 F. Kemiallisen suolaveden ja keittämisen yhdistelmä tappaa bakteerit ja tekee kinkun.
Ikääntynyt kinkku
Nykyään ikääntyminen on erilainen prosessi, eikä se välttämättä edellytä suolavettä tai savua. Kinkut ripustetaan erityiseen huoneeseen, jossa on tarkat lämpötilan ja kosteuden säätimet. Kinkut voivat viettää jopa viisi vuotta ikääntyessään ja tulevat päällystettynä kovassa muotokuorissa. Tietysti se raaputetaan pois ja pestään ennen sen syömistä. Se ei ehkä kuulosta kauhistuttavan herkulliselta, mutta nämä kinkut myyvät yleensä korkealla hinnalla. Ikääntyminen tapahtuu lämpötilassa noin 75 - 95 F (25 - 35 ° C), kosteustasolla 55 - 65 prosenttia vähintään 45 päivän ajan. Hyvä ilmankierto on välttämätöntä lihapinnan pitämiseksi kuivana homeen kasvun vähentämiseksi. Tämän lajin kinkut ovat kalliita ja rajoitetusti saatavissa.
Kylmäsavustettua kinkkua
Kylmä tupakointi on oikea tapa polttaa kinkku. Kylmätupakointi tapahtuu lämpötiloissa, jotka ovat selvästi alle 35 F, mutta todennäköisemmin noin 60 F (15 ° C), ja se voi kestää päiviä tai jopa viikkoja. Koska lämpötila on niin matala, bakteereja hallitsevat savun kemikaalit ja hidas kuivausprosessi. Kylmäsavustettu kinkku vaatii suolankovettamisen (tyypillisesti suolavedessä) bakteerien pitämiseksi hallinnassa koko kovettumisprosessin ajan.
Monet kinkut valmistetaan näiden prosessien yhdistelmällä. Ensiluokkaisessa Smithfield-kinkussa käytetään kaikkia edellä mainittuja tapoja säilyttää liha. Jos haluat valmistaa oman Smithfield-kinkun, aloita kokonaan maapähkinöiden ruokavalioon nostetun soikan takajalalla, suolavedellä suolavesiseoksessa yhdestä kahteen kuukautta, polta viikossa ja anna sitten ikääntyä vielä kuusi kuukautta.. Miksi ne maksavat niin paljon?
Kotitekoinen savustettu kinkku
Et voi laittaa tuoretta kinkkua tupakoitsijaan ja pitää sitä kinkkuina illalliseksi sinä yönä. Se ei ole kinkku tavalla, jolla ajattelet kinkkua, se olisi paljon enemmän kuin savustettua sianlihaa tai eteläiseen tyyliin vedetty sianlihaa. Vaikka se saattaa kuulostaa monimutkaiselta, voit valmistaa omat kovetetut, vanhennetut ja savustetut kinkut, vain suunnittelemalla niitä etukäteen.
Katso nyt: Herkullinen hunaja-lasitettu savustettu kinkku resepti
Lämmitys ja tarjoilu kinkkua
On olemassa useita tapoja pukeutua valmistettu kinkku, joka lisää makua ja parantaa kinkun laatua. Normaalisti, kun tarjoat esikypsytettyä kinkkua muodollista kokoontumista varten, työnnä sisään kymmenkunta kokonaista neilikkaa, päälle ananasviipaleita, lasista mukavalla sinappikastikkeella ja paista uunissa 350 F (175 C) muutaman tunnin ajan., koosta riippuen. Tällöin kinkku kuumenee ja lisää hieman makua, mutta jos todella haluat pukeutua kinkkuun, kokeile sitä grillillä tai tupakoitsijassa, kuten esimerkiksi hunajalasitettu savustettu kinkku.
