Marco Brivio / Valokuvaajan valinta RF / Getty Images
On mahdollista, että jos olet syönyt rapuja missä tahansa lännessä, se oli Dungeness-rapu. Nämä ovat yleisimmät rapuja Länsi-Tyynellämerellä ja ovat myös maukkaita. Dungeness-liha on hyvin verrattavissa kuuluisaan itämaiseen sinisimppuriin.
Toinen syy siihen, että rakastamme Dungenessia, on, että saat enemmän lihaa rapua kohti ― eikä vain siksi, että ne ovat paljon suurempia, keskimäärin lähes kaksi kiloa. Saat tyypillisesti noin 25 prosenttia rapujen painosta puhdasta lihaa, joka ei ehkä kuulosta paljon, mutta se on rapu maailmassa.
Dungeness-rapujen ostamiseen on kolme yleistä tapaa: elävä, keitetyt kokonaiset tai poimitut lihat.
Elävät raput
Elävät raput ovat suosikkimme, koska tiedät, että ne ovat tuoreita. Ne ovat myös paljon monipuolisempia kuin esikypsennetty rapu, koska monet Aasian ja Välimeren alueen rapureseptit vaativat keittämätöntä rapua. Et vain voi tehdä sitä esikypsennettyjen rapujen kanssa.
Elävän Dungeness-taskurapujen valitseminen on helppoa ― etsi eläviä! Luettelottomat ja surullisen näköiset rapuja tulisi jättää yksin. Et halua ostaa sellaista, joka on hyvin rapu. Pääsiäisaineille huomaa, että Dungeness on paljon vähemmän puutarhanhoito kuin siniset raput, jotka ovat tarkoin eläviä eläimiä.
Kypsentää nuo elävät rapuja sen läpi potissa kiehuvaa suolaista vettä 15-18 minuutin ajan.
Koko keitetyt rapuja
Useimmiten sinua kuitenkin vaaditaan ostamaan kokonaisia keitettyjä rapuja. Tämä on hieno; Ostamme heitä koko ajan. Etsitään sellaista, joka on kovan koon vuoksi raskas, ja ― tämä on tärkeää―, jalat ovat kiertyneet sen alle . Tämä on merkki, että rapu keitettiin elossa. Ravutut rapuja, kun ne ovat kuolleet todennäköisesti huonoja. Älä osta Dungenessia ripustetuilla jaloilla.
Voit lämmittää keitetyn Dungenessin kiehuvassa vedessä (tai broilerin alla) 4 - 5 minuuttia. Haluamme myös valita lihaa ja tehdä liemiä kuorista.
Kaikenlaista keitetyt rapulihaa ei tule keittää uudelleen. Kuumennetaan uudelleen kyllä, mutta se tarkoittaa vain minuutti tai kaksi keitossa tai sekoitettuna tai kypsennettynä. Ei pitkää ruoanlaittoa!
Poimittu rapu liha
Viimeinen tapa, jolla löydät yleisesti Dungeness-rapuja, on poimittu liha tinassa tai purkissa. Tämä on usein erittäin kallista ―, mutta ei aina. Muista, että saat 25 prosenttia rapujen painosta lihassa, joten katso kokonaisten rapujen hintaa ja katso sitten puhtaan lihan hintaa. Joskus se on paljon.
Käsittele poimittua lihaa samalla tavalla kuin itse valitsemasi liha. Se sopii keittoihin, rapukakkuihin, rapuisalaatteihin tai muuhun, mitä haluat valmistaa.
Niille teistä, jotka haluavat syödä kestäviä mereneläviä, Dungeness-rapu sopii laskuun. Kaikki vahtikoiraryhmät pitävät Dungenessia "parhaana valintana", koska heitä on paljon, ja heidät pyydetään ruukkuihin, ei troolareihin.
