Joff Lee / Getty-kuvat
Inkivääri on inkiväärikasvin hamarattu, kuoppainen juuri. Se on erittäin suosittu sekä makeissa että suolaisissa resepteissä. Inkiväärin maku on pippurinen ja hieman makea. Sillä on pistävä ja mausteinen tuoksu. Muista, että tuore inkivääri, kuten valkosipuli, sulautuu ruoanlaittoon ja muuttuu katkeraksi, jos poltat sen. Jauhemuodolla on erilainen maku, jota käytetään yleisimmin makeissa jälkiruokissa ja jota ei yleensä voida korvata tuoreella inkiväärillä.
Kasvitieteellinen nimi
Zingiber officinale, joka kuuluu samaan perheeseen kuin kurkuma ja kardemumma. Sen nykyinen nimi tulee Lähi-Englannin gingiverestä, mutta inkivääri juontaa juurensa yli 3000 vuotta sanskritin kielellä srngaveram, joka tarkoittaa " sarvenjuuria " sen ulkonäön perusteella. Kreikan kielellä se oli ziggiberis ja latinaksi zinziberi.
Saatavuus
Tuore nuori inkivääri, joka tunnetaan myös nimellä kevään inkivääri, ei vaadi kuorintaa. Se on saatavana Aasian markkinoilla keväällä. Tuoretta kypsää inkivääriä on saatavana useimpien markkinoiden tuoteluokassa ympäri vuoden. Kuivattua ja kiteytettyä inkivääriä on helposti saatavana mausteosasta.
Valinta
Tuoretta inkivääriä löytyy useimpien ruokakauppojen tuoteosasta. Etsi sileä iho raikkaalla, mausteisella tuoksulla. Mukuloiden tulisi olla tiukkoja ja tuntea olleensa raskas. Pituus on merkki kypsyydestä, ja kypsät juurakot ovat kuumempia ja kuituisempia. Vältä ryppyisellä lihalla olevia ihmisiä, koska tämä on merkki vanhennetusta inkivääristä sen parhaan saavuttamisen jälkeen.
Lajikkeet ja lomakkeet
Inkiväärinjuuria on monia lajikkeita. Kaikkein halutuimmalla on vaaleanruskea iho, kermankeltaisesta vaaleanvihreään lihaan. Inkivääriä esiintyy monissa muodoissa, mukaan lukien tuore, kuivattu, peitattu, säilötty, kiteytetty (tai sokeroitu) ja jauhettu tai jauhettu.
Inkiväärin varastointi
Tuore, kuorimattoman juuren tulee kääriä paperipyyhkeisiin, laittaa muovipussiin ja jäähdyttää kolme viikkoa. Se voidaan myös kääriä tiiviisti ja jäädyttää jopa kaksi kuukautta. Kuivattua inkivääriä tulisi pitää viileässä, pimeässä tilassa ilmatiiviissä astiassa. Marinoitu ja säilötty inkivääri tulee säilyttää alkuperäisissä astioissa jääkaapissa. Varastoi kiteytettyä inkivääriä ilmatiiviissä astiassa viileässä, pimeässä paikassa enintään kolme kuukautta.
Inkivääri trivia
Englannin kuningatar Elizabeth I: lle myönnetään piparkakkumiehen keksintö, josta tuli suosittu jouluherkku. Inkivääri on erinomainen luonnollinen lääke pahoinvointiin, liikuntatauteihin, aamu- ja yleisiin vatsavaivoihin johtuen sen carminative-vaikutuksesta, joka auttaa hajottamaan ja poistamaan suolen kaasun.
