Stephen Harris / Flickr / CC Tekijä 2.0
-
Päästä alkuun
Kuusi / Hank Shaw
Paras tapa hoitaa luiset kalat on kaata ne varovasti liemessä ja hiutaksi liha, jota voidaan sitten käyttää kalasalaateissa, kalakakkuissa tai keittoissa.
Varjostimet ovat erityisen luisia, mutta pohjoisessa hauki, pickerel, karppi, silli, squawfish, mooneye, buffalofish ja monet muut kalat syntyvät myös ylimääräisillä luusarjoilla. Shad ottaa kakun kuitenkin: Heillä on 3000 luuta, mutta niiden liha on niin maukasta, että heidän latinalainen nimensä on sapidissima - "maukasta" .
Aloita fileoimalla kalat kuten muutkin, ja nahka iholle.
Tuo nyt haudutaan hyvää kalaliemiä; tarvitset vähintään neljäsosaa. Jos sinulla ei ole kalaliemiä, käytä kanaliemi. Voit käyttää vettä ja viiniä tai mitä tahansa salametsästämisnestettä - tarkoituksena on lisätä makua.
-
Kalojen hauduttaminen
Kuusi / Hank Shaw
Kun liemi on kiehua, lisää kalafileet. Älä anna sen kiehua, paljaalla hauduttaminen - missä pinta himmenee, ei rullaa - on mitä haluat. Kuinka kauan? 5 - 10 minuuttia, riippuen siitä kuinka paksua kala on: Anna sille 10 minuuttia tuumaa kohti.
-
Anna kalan jäähtyä
Kuusi / Hank Shaw
Kun kala on kypsennetty, aseta se syrjään jäähtymään. Tämä auttaa lihan kiinteyttämisessä ja helpottaa poimimista.
-
Lihan poimiminen luista
Kuusi / Hank Shaw
Kun kala on viileä, valitse liha luista. Tämä tehdään parhaiten poimimalla fileen takaosaa kohti. Luilla on taipumus osoittaa kohti kalan häntää, joten jos valitset viljan kanssa, voit nostaa luuttoman lihan suuria paloja.
Sana keskiviivasta. Luisen kalan keskiviiva on usein täynnä paljon pikkuisia luita, jotka tarttuvat suoraan fileen kalamman makuiseen osaan. Minun neuvoni on heittää tämä osa.
-
Lopputulos
Kuusi / Hank Shaw
Lihan poimiminen kalojen luista varjossa vie aikaa. Mutta lopputuloksena on kulho herkullista lihaa, joka on valmis jatkokeittämiseen. Rakastamme erityisesti luullisella kalolla valmistettuja kalakakkuja, mutta myös kalasalaatit ovat erinomaisia.
-
Varovaisuuden sana
Kuusi / Hank Shaw
Vain sana viisasille: Huolimatta siitä kuinka hyvä oletkin, menetät muutaman luun. Tiedä tämä ja käsittele sitä vastaavasti; siksi ajamme kalakakkujani elintarvikejalostamon läpi, kun valmistamme niitä varjolla tai hauella.
Jos et usko, että tämä on liian paljon työtä, tiedä, että melkein kaikki luiset kalat maailmassa ovat oikeastaan alikalastettuja, joten ylimääräisen mailin saavuttaminen on tapa syödä herkullisia, terveellisiä kaloja kestävällä tavalla.
