DebbiSmirnoff / Getty Images
Karitsatäkki on lampaanliha, mikä on naudanlihan tärkein kylkiluu - hellä ja mausteinen. Se on sijoitus, mutta jos tilaisuus on oikea, se tekee fantastisen aterian. Salaisuus on pitää se yksinkertaisena, etsi karitsa nopeasti kuuman tulipalon yli ja pudota sitten lämpöä antaa keskus paistaa. Tämä luo täydellisen karamellistuneen kuoren pitäen keskimmäisen hellävaraisen ja mehukkaan.
Mutta ennen kuin voit aloittaa keittämisen, sinun on varmistettava, että olet ostanut oikean palan lihapalaa.
Oikean telineen valinta
Karitsanliha on aina erittäin korkealaatuista lihaa, mutta paras tapa varmistaa, että saat parhaan leikkauksen, on käydä luotettavalla teurastajalla. Karitsan lajittelu tapahtuu samalla järjestelmällä kuin naudanlihan, mutta suurin osa karitsoista luokitellaan valinnaiseksi tai ensisijaiseksi, joten sinulla ei ole ongelmia saada hyvä pala lammasta. Pyydä teurastajaa poistamaan ohut iho telineen ulkopuolelta ja leikkaamaan leukaluu leikkaamisen helpottamiseksi. Leukaluu on suorakaiteen muotoinen luu, joka on lapojen välissä.
Tyypillinen karitsahylly on noin 8 luuta ja painaa noin 1 1/2 - 2 kiloa, vaikka saatat löytää suurempia, koska tämä karitsan leikkaus näyttää kasvavan nykyään raskaammaksi. Leikkauksen alaosassa on paksu, pyöreä lihapala. Telineessä tämä on kuin pitkä, ohut paisti. Kun leikataan telineestä, se on silppua, samanlainen kuin pieni sianliha. Tarttumassa telineestä ovat pitkät luut.
Yksi lammaslaatikko on täydellinen määrä kahdelle henkilölle, joten se on loistava pääruoka intiimiin illalliseen. Jos suunnittelet 1 telinettä 2 hengelle, sinulla on todennäköisesti pilkkominen tai kaksi jäljellä myöhäisillan välipalaksi.
Valmistelu ja ruoanlaitto
Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, tutki lampaanhylly varmistamalla, että löysät rasvat on poistettu. Kuivaa karitsa paperipyyhkeillä ja mausta se suolalla ja pippurilla. Kääri luun päät voimakkaasti alumiinifolioon niiden suojaamiseksi; Jos ylikypset tai keität liian korkeassa lämpötilassa, nämä luut voivat palaa ja murentua.
Aseta teline kuumaan, esilämmitettyyn grilliin noin 2 minuutiksi sivua kohti pinnan tutkimiseksi. Haluat pitää luut ylös, kaukana tulesta; aseta jotain grillille, kuten löysästi pakattu pallo alumiinifolioa luiden tukemiseksi.
Kun lammas on asetettu sinne, vähennä lämpöä tai siirrä teline grillin viileämpään osaan; anna sen paistua noin 20-25 minuuttia per sivu. Tarvitset lihalämpömittarin sisäisen lämpötilan testaamiseksi menemälläsi - et ehdottomasti halua keittää tätä ruokaa.
Karitsan lämpötila saavuttaa harvinaisen lämpötilan noin 120 F / 50 ° C ja keskitason ollessa noin 150 F / 65 ° C, mikä on eniten sinun pitäisi keittää lampaanhylly parhaimpien tulosten saavuttamiseksi. Telineen lämpötila nousee muutaman asteen, kun irrotat sen grillistä, joten voit ottaa sen pois, kun se on muutamaa astetta alempi kuin tavoite. Anna noin 5-10 minuutin lepoajan ennen kuin veistät sen.
veistämällä
Koska tämä ruokalaji on niin vaikuttava kokonaisuus, saatat haluta, että vieraasi näkevät sen ennen leikkaamista palveleviin paloihin (älä unohda poistaa kalvoa luista ensin). Kun olet valmis veistämään lampaanhyllyä, seiso se lihapuolella niin, että luut kaarevat poispäin. Liu'uta terävä veitsi luiden väliin leikkaamalla varovasti lihan läpi. Sinun pitäisi pystyä näkemään luut kokonaan alas telineen takaosaa pitkin.
Järjestä palat tarjoilulautaselle ja koristele tuoreilla persiljoilla tai muilla tuoreilla yrtteillä. Tai laita yksittäiset annokset vieraiden lautasille ja viimeistele lisäämällä lisäruokia.
Grillattu karitsan resepti
