Korean keittiö on kehittynyt viime vuosisatojen ajan. Korean niemimaalla ja eteläisen Mandžurian muinaisista maatalouden ja nomadien perinteistä peräisin oleva korealainen keittiö on kehittynyt luontoympäristön ja erilaisten kulttuurisuuntausten monimutkaisen vuorovaikutuksen kautta. Ainesosat ja ruokia vaihtelevat maakunnittain, mutta monista alueellisista ruuista on tullut kansallisia, ja aikoinaan paikalliset ruokia ovat levinneet eri muodoissa eri puolilla maata.
-
Korealainen keittiö
Henry Hyeongrae Kim / Getty-kuvat
Korean keittiö perustuu suurelta osin riisiin, vihanneksiin ja lihaan. Perinteiset korealaiset ateriat mainitaan niiden höyrykeitetyn lyhytjyväisen riisin mukana olevien lisäruokalajien lukumäärällä. Yleisesti käytettyihin aineosiin kuuluvat seesamiöljy, doenjang (käynyt papupasta ), soijakastike, suola, valkosipuli, inkivääri, pippurihiutaleet , gochujang (käynyt punainen chilipasta) ja kaali.
Kimchi (mausteinen hapankaali) tarjoillaan melkein aina jokaisessa ateriassa. Kimchi-malleissa on loputtomia lajikkeita, joilla on alueellisia muunnelmia, ja sitä tarjoillaan lisukkeena tai keitetyt keittoihin ja riisiruokiin. Korealaiset valmistavat perinteisesti niin paljon kimchiä, että ne kestävät koko talvikauden, koska käyneet ruuat voivat säilyä useita vuosia.
-
Perinteinen korealainen aamiainen
Kuusi / Naomi Imatome
Tyypillinen korealainen aamiainen ei ole kovinkaan erilainen kuin muut päivän ateriat, paitsi ehkä hieman kevyemmällä puolella (tai vähemmän banaania tai lisäruokia). Riisi, pieni kulho keittoa tai muhennosta ja mikä tahansa määrä banchania muodostaisi tyypillisesti päivän ensimmäisen aterian.
Koska perinteisessä korealaisessa aamiaisessa on riisiä, keittoa, lihaa ja täydellinen valikoima sivuruokia, tämä aamiainen sisältää grillattuja lyhyitä kylkiluita (galbi), mausteisia mereneläviä salaattia, papu-itämisriisiä (kongnamul bab), mausteista haudutettua kalaa, kylmää kurkkukeittoa (oi naengguk), maustettua merilevää ja retiisikaistaketta kimchi (moo saengchae).
-
Korean aamiainen munien ja tofun kanssa
Kuusi / Naomi Imatome
Tämä korealainen aamiainen sisältää vihannesompletin, tofun maustetulla soijakastikkeella, punaisilla ja mustilla papuilla kypsennettyä riisiä, retiisi kimchi (kaktugi) ja Korean coleslaw.
-
Korean aamiainen munapaahtovoileipä
Kuusi / Naomi Imatome
Tätä korealaista aamiaista valmistettua voileipiä, jota kaupunkimyyjät myyvät kaupungeissa, kutsutaan yleisesti tost-u (paahtoleipä) tai gaeran tost-u (munapaahtoleipä). Se ei ole niin erilainen kuin amerikkalainen munavoileipä, mutta kaalin lisääminen ja ruskean sokerin runsas pölyäminen tekevät siitä ainutlaatuisen korealaista.
-
Korealainen aamiainen, jossa on hedelmiä, leipää ja munia
Kuusi / Naomi Imatome
Korealaiset rakastavat munia, ja ne voidaan tarjoilla mihin tahansa ateriaan päivällä. Tässä länsimaisessa korealaisessa aamiaisessa on paistettuja munia, hedelmiä, japanilaisen tyylin valkoista leipää korealaiselta leipomolta ja paikallista mansikkavoita.
Vaikka perinteisesti ei ole erillistä ”aamiaisruoan” luokkaa, kuten Amerikassa, on nyt melko yleistä, että korealaiset syövät länsimaisia ruokia, kuten viljaa, leipää tai leivonnaisia aamiaiseksi.
