BRETT STEVENS / Getty-kuvat
-
Valmista ainesosat
Kuinka tehdä Gefilte-kalaa. Giora Shimoni
Mishnan aikaan (200 CE) rabbit pitivät ansaitsevana syödä kalaa sapattina ja juutalaiset tottuivat syömään kaloja juhlallisilla aterioilla. Koska Euroopassa on runsaasti jokia, askenazi-juutalaiset yleensä kokkivat makean veden kaloilla. Itä-Euroopan juutalaiset tekisivät sekoituksen pilkotusta kalasta, panisivat sen takaisin kalan ihoon ja keittävät sen. Sana gefilte tarkoittaa jiddisiksi täytettyä.
Gefilte-kala on leipä pilkottua kalaa, yleensä valkorasvaista makeanveden kaloja, kuten karppi tai hauki. Hienonnettu kala sekoitetaan yleensä sipulien, porkkanoiden ja persiljan kanssa. Munat ja matzah-ateria pitävät seoksen yhdessä. Alla on ainesosia gefilte-kaloille.
Kalapallot
- 4 kiloa (2 kilogrammaa) siikaa (karppi tai hauki) ilman päätä ja puhdistetut2 isoa porkkanaa, kuorittu2 suurta palsternakkaa, kuorittu4 valkosipulinkynsiä, kuorittu4 rkl. tuoreet persiljalehdet, hienonnettu2 isoa sipulia, kuorittu ja hienoksi hienonnettu1 / 2 kupillista matzojauhoa4 munaa1-2 rkl. sokeri1 rkl. paprika1 tl. suola1 / 2 tl. valkoinen pippuri1 / 8-1 / 4 kupillista rypsiöljyä (riittää pitämään seoksen yhdessä)
Kalalieme
- 5 porkkanaa, kuoritut ja viipaloidut3 sipulia, kuoritut ja viipaloidut4 valkosipulinkynsiä, kuorittu ja neljään osaan saakka1-2 rkl. sokeria1 tl. paprika1-2 tl. suola1 / 2-1 tl. valkoinen pippuri4-6 kupillista vettä
-
Jauhaa ainesosat
Kuinka tehdä Gefilte-kalaa. Giora Shimoni
Paista 1 sipuli 2 rkl öljyä ja pane sivuun jäähtymään. Hiomake kala keittoastimessa ja varaa se suureen sekoituskulhoon. Hioma 2 porkkanaa, 2 palsternakkaa, 1 sipuli, 8-9 valkosipulinkynsi ja persilja.
-
Sekoita ainesosat
Kuinka tehdä Gefilte-kalaa. Giora Shimoni
Lisää paistettu sipuli ja matzojauho jauhettuihin kaloihin.
-
Lisää jauhetut vihannekset
Kuinka tehdä Gefilte-kalaa. Giora Shimoni Lisää jauhetut vihannekset kala-taikinaan.
-
Mix
Kuinka tehdä Gefilte-kalaa. Giora Shimoni Lisää munat, mausteet ja tarpeeksi öljyä seoksen pitämiseksi kiinni. Sekoita hyvin. Jos aika sallii, peitä kala taikina ja säilytä jääkaapissa tunnin tai kaksi.
-
Kalan täyttö
Kuinka tehdä Gefilte-kalaa. Giora Shimoni Voit haluttaessa käyttää kalanäytteitä kalanpään tai kalapalan täyttämiseen.
-
Kalapallot
Kuinka tehdä Gefilte-kalaa. Giora Shimoni Muiden täyteaineiden avulla muodostetaan kalapalloja.
-
Kalakanta
Kuinka tehdä Gefilte-kalaa. Giora Shimoni Sekoita suuressa keittoastiassa kalakannan ainekset. Lisää vesi ja kiehauta.
-
Keitä kala
Kuinka tehdä Gefilte-kalaa. Giora Shimoni Aseta täytetyt kalat ja kalapallat varovasti kiehuvaan kalakantaan. Jos kalojen peittämiseen tarvitaan enemmän vettä, lisää vettä kantaan ja kiehauta. Laske liekki ja keitä matalassa lämpötilassa noin tunnin ajan. Maista ja säädä mausteet vastaavasti. Keitä matalalla vielä noin 30 minuuttia.
-
Jäähdytä kala
Kuinka tehdä Gefilte-kalaa. Giora Shimoni Poista kala varovasti varastosta valmistettuihin astioihin. Kaada kalan kalakantaa. Viipaloi porkkanat varastosta ja aseta pala porkkanaa jokaiselle kalapalalle. Anna kalan jäähtyä. Kun kala on jäähtynyt, peitä ja säilytä sitä jääkaapissa, kunnes se on valmis tarjoamaan. Tämä kala jäätyy myös hyvin. Jos pakastat kalan, muista keittää se uudelleen, jäähdytä ja jäähdytä ennen tarjoilua.
