Kuinka tehdä gluteenitonta leipää: vaihe vaiheelta

Kotitekoinen gluteeniton leipä

Kaupasta ostettu gluteeniton leipä voi olla hieno, eikä se aina ole paras maku. Oman tekeminen vie aikaa, mutta jos seuraat muutamaa vaihetta ja käytät oikeita työkaluja ja ainesosia, sinulla voi olla tuoretta gluteenitonta leipää, jonka koko perhe voi nauttia. Johdonmukaisten tulosten saavuttamiseksi on erittäin suositeltavaa, että et tee tässä reseptissä ainesosien korvaamisia ja punnitset kuiva-aineet hyvälaatuisessa keittiövaa'assa.

Kerää gluteeniton ainesosa

Kuva © Teri Lee Gruss

Tarvitset erityisiä gluteenittomia aineosia, jotta voit tehdä tämän reseptin kotitekoisesta gluteenittomasta leivästä. Kaikkien ainesosien tulisi olla huoneenlämpötilassa ennen aloittamista. Jos säilytät gluteenittomia jauhoja jääkaapissa tai pakastimessa, muista asettaa nämä aineosat tiskille noin 30 minuuttia ennen leipäreseptien valmistelua, koska jäähdytetyt aineet temppuvat leivän nousua.

Gluteeniton makea durrajauho tai kevyt tattarijauho toimivat molemmat kauniisti osana tässä reseptissä käytettyjä jauhoja. Sekä Bouchardin perhetilat Fort Kentissä, ME, että Buffalo Valley -jyvät Buffalossa, MN, myyvät kevyttä tattarijauhoa verkossa.

Yhdistä ksantaanikumi ja guarkumi

Kuva © Teri Lee Gruss

Käytä erityisiä työkaluja

Kuva © Teri Lee Gruss

Jotta saadaan aikaan hyvää gluteenitonta leipää johdonmukaisesti, on parasta olla käsillä erityisiä työkaluja, kuten korkealaatuinen metallileipä, tarkka keittiövaaka, luotettava digitaalinen lämpömittari ja nylonlastat.

Ammattityyppinen metallileipäpannu, kuten Americoat Loaf Pans from USA Pans, auttaa leipiä paistamaan tasaisesti, ja myrkytön päällyste tekee tarttumisesta menneisyyteen. Pannu on saatavana verkossa monenlaisina kokoina ja sitä myydään keittiökaupoissa. Ammattikäyttöön tarkoitetut leipurit punnitsevat ainesosat keittiövaa'illa, sillä näin varmistetaan tasaiset tulokset leipomalla. Hyvän mittakaavan sijoittaminen on älykäs hankinta, varsinkin jos aiot leipoa leipää usein.

Laadukas pikaluettu digitaalinen lämpömittari on hieno pieni työkalu, joka voi kertoa sinulle, kun leipä on valmis, ja on paljon parempi kuin luottaa ajastimeen, joka ilmoittaa, kun leipä on täysin paistettu. Ohut nailonlevittimellä käytettävä lastasuori sopii hyvin gluteenittoman leivän taikinan pallojen muotoiluun mukavan näköisiksi leiviksi. Tämäntyyppinen spaatti on edullinen ja sitä on saatavana ravintolatarvikekaupoissa ja verkossa leivontapaikoilla, kuten kuningas Arthur Flour.

Toinen erittäin hyödyllinen työkalu leivonnassa on jalustasekoitin, kuten keittiöapu. Tehokas jalustasekoitin tekee gluteenittomien leipä taikinoiden sekoittamisesta helppoa.

Punnitse kuivia aineosia keittiövaa'alla

Kuva © Teri Lee Gruss

Koe johdonmukaiset leivonnaistulokset käyttämällä hyvälaatuista keittiövaakaa mittauskuppien sijasta gluteenittomien jauhojen, tärkkelysten ja muiden kuiva-aineiden mittaamiseksi. Jos leipoo leipää usein, se on paljon nopeampaa ja helpompaa punnita ainesosia kuin mitata kupeilla. Kun kaikki kuivia aineosia on punnittu, sekoita huolellisesti vispilä ja aseta suureen sekoituskulhoon.

On tärkeätä pitää mielessä, että asteikot vaihtelevat (kuten mittauskupit ja niitä käyttävät ihmiset). Tätä reseptiä varten käytettiin asteikkoa, joka painaa grammoina tai unssina.

Tee taikina

Kuva © Teri Lee Gruss

Kaikkien nestemäisten ainesosien tulee olla huoneenlämpötilassa ennen sekoittamista taikinaan, jotta leivän taikina nousee hyvin. Aseta huoneenlämpöiset munavalkuaiset erilliseen sekoitusastiaan. Käytä mieluiten seisontasekoitinta, jossa on melakiinnitys, ja lyö korkealla noin minuutin ajan tai vain vaahtoavaksi. Lisää kevyttä oliiviöljyä ja omenaviinietikkaa ja lyö keskipitkällä yhdistääkseen.

Lisää kuivia aineosia munavalkuaiseokseen. Kaada sekoittimen ollessa alhaalla, lämmin vesi asteittain kulhoon. Beat alhaalla, kunnes seos muodostaa paksu taikina. Kaapita lastalla lastalla sekoitusastian sivut ja lyö sitten korkealla noin 3 minuuttia. Tämä auttaa nestettä imemään perusteellisesti kuivissa ainesosissa ja sisällyttämään ilmaa taikinaan.

Arvioi valmiin leivän taikina

Kuva © Teri Lee Gruss

Kun olet lyönyt gluteenitonta leipä taikinaasi, sen tulisi olla paksu ja tarttuu sekoittimen meloon ilman, että se tippuu. Se ei muodosta taikinapalloa kuten vehnäleipä taikinat.

Voitele yksi 8 x 4-tuumainen leivinpannu, mieluiten raskaan metallin astia. Tämä resepti on kehitetty erityisesti käytettäväksi tässä kokoisessa leivänpannussa.

Siirrä taikina ja levitä ohuella lastalla

Kuva © Teri Lee Gruss

Ohut "levityslaatta" toimii täydellisesti raaputtamalla gluteeniton leipä taikina valmistettuun leivänpannulle. Kun taikina on pannulla, leikkaa lastalla lastalla, poista mahdolliset ilmataskut ja tasaa se mukavaksi leivän muotoksi. Upota lastasi veteen useita kertoja muotoilessasi leipää, jotta taikina ei tarttu lastalta.

Anna sen nousta

Kuva © Teri Lee Gruss

Peitä leivinpannu löysästi muovikäärellä ja aseta lämpimään, vedottomaan paikkaan nousemaan. Tämä vie noin 30 - 45 minuuttia. Leivän tulisi nousta melkein pannun yläreunaan.

Kuumenna uuni lämpötilaan 375 F / 190 C. Parhaan paistotuloksen saavuttamiseksi käytä uunilämpömittaria varmistaaksesi, että uunin lämpötila on oikea.

Käytä digitaalista hetkellistä lämpömittaria

Kuva © Teri Lee Gruss

Kun taikina on noussut, aseta astia esilämmitettyyn uuniin. Paista noin 30 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea. Teltta löysästi foliolla ja paista vielä 30 minuuttia. Aseta ajoitetun paistamisen lopussa digitaalinen lämpömittari leivän keskelle varmistaen, ettet aseta sitä liian lähelle paistinpannun reunoja tai pohjaa. Haluat lämpötilan 208 F / 97, 8 C. Tämä on tärkeä askel ja varmistaa, että leipäsi on kypsennetty perusteellisesti arvaamatta siitä, tehdäänkö se.

Viipaloi ja syö!

Kuva © Teri Lee Gruss

Käytä ohutta levityslaattaa tai veistä vapauttaaksesi leivän astiasta heti sen poistamisen jälkeen uunista. Jäähdytä leipä vaijeritelineellä. Kun olet täysin viileä, siirry leikkuulautaan ja siivu. Leivän tulisi olla rapeaa kuori, kostea, joustava rakenne ja kevyt tuoksu ja maku.

Kun paistat ja keität gluteenittomia reseptejä, varmista aina, että työpinnat, astiat, pannut ja työkalut ovat gluteenittomia. Lue myös aina tuotemerkinnät, koska valmistajat voivat muuttaa tuotevalmisteita ilman erillistä ilmoitusta. Jos olet epävarma, älä osta tai käytä tuotetta ennen kuin otat yhteyttä valmistajaan tarkistaaksesi, onko tuotteessa gluteenitonta.