Kuva: Kelly Miller. © Kuusi, 2019.
Kotitekoiset ranskalaiset ovat hullua herkullisia. Paras perunaperuna paistetaan kaksinkertaisesti, ensin matalammassa lämpötilassa niiden läpi keittämistä varten, sitten taas kuumassa öljyssä, jotta ne rapeutuisi kultaiseksi täydellisyyteen. Tämä resepti on erittäin joustava - voit valmistaa niin monta tai harvaa perunaa kuin haluat. Suunnittele yhden suuren perunan arvoinen peruna per henkilö, jos se toimii lisukkeena.
Temppu on tasapainottaa useiden erien (ja tarvittavan vastatila ja -aika) paistamisen aiheuttamat haitat keittämällä niin, että paistamisen vaivat ovat kannattavia. Monet ihmiset löytävät neljästä kuuteen suurta perunaa neljälle-kahdeksalle ihmiselle, jotka kykenevät ja ovat arvokkaita. Kotitekoiset perunat ovat perinteinen hampurilaisten, grillatun pihvin tai höyrytettyjen simpukoiden mukana.
Perunoiden lisäksi tarvitset suuren potin ja tarpeeksi kasviöljyä, rypsiöljyä tai sianlihaa niin, että se täyttää potin noin kahden tuuman syvyydessä. Tarvitset halkaisijalusikan, runsaasti paperipyyhkeitä tyhjentämiseen ja lämpömittarin (ei vaadita, mutta suositellaan). Haluat ehkä myös jäähdytystelineen, joka on sijoitettu leivinlevyn päälle alkuperäisenä tyhjennyspaikkana ennen öljyisten perunoiden siirtämistä paperipyyhkeisiin. Ja tietysti tarvitset suolaa tarjoiluun.
Katso nyt: Kuinka tehdä kotitekoisia ranskalaisia perunoita
-
Leikkaa perunat
Kuusi / Molly Watson
Ensinnäkin haluat joko kuorita perunat… tai ei. Perunoiden kuoriminen on valinnaista, ja se on henkilökohtaisen mieltymyksen mukainen. Kuoritut tai kuorimattomat leikkaukset ovat ehdottoman tärkeitä perunoita valmistettaessa. Jos sinulla on keittiön mandoliini, tämä on aika hajottaa se ja käyttää sitä. Jos ei, leikkaa jokainen peruna puoliksi pitkälle, aseta leikattu puoli tasaiseksi leikkuupinnalle ja leikkaa 1/2-tuumaisiksi 1/4-tuumaisiksi viipaleiksi. Pinoa nämä viipaleet ja leikkaa samoiksi leveiksi tikkuiksi. Toista loput perunat.
-
Liota perunat
Kuusi / Molly Watson
Pane leikatut perunat suureen kulhoon ja peitä viileällä vedellä. Liota vähintään 20 minuuttia tai jopa tunti. Tämä vaihe pääsee eroon ylimääräisestä tärkkelyksestä, mikä johtaa fluffier ja rapeaksi perunoita.
-
Valuta ja kuivaa perunat
Kuusi / Molly Watson
Tyhjennä perunatangot ja paista ne kuivaa paperipyyhkeillä tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Järjestä ne yhdeksi kerrokseksi ilmakuivata vähän. Mitä kuivempia ne ovat ennen paistamista, sitä parempi.
-
Paista perunat
Kuusi / Molly Watson
Lisää vähintään kaksi tuumaa öljyä suureen raskaseen astiaan noin 325 F: seen. Kun öljy on kuumaa, paista perunoita tarvittaessa erissä noin viiden minuutin ajan. Perunoiden tulisi olla kypsennettyjä, mutta silti niin vaaleita kuin ne olivat, kun laitat ne öljyyn.
-
Valuta ja jäähdytä puolivalmiit perunat
Kuusi / Molly Watson
Nosta perunat öljystä pois raotulla lusikalla tai paista korilla. Tyhjennä ne jäähdytystelineellä, joka on asetettu leivinkerroksen päälle, tai kerroille puhtaita paperipyyhkeitä. Anna istua, kunnes se on täysin viileä - vähintään 30 minuuttia ja jopa useita tunteja.
Tässä vaiheessa voit jättää perunat jääkaappiin ja lopettaa niiden paistamisen seuraavana päivänä. Anna niiden lämmetä vähän ennen paistamista.
-
Paista perunat uudelleen
Kuusi / Molly Watson
Lisää öljyä alueelle 350 F - 375 F. Käytä lämpömittaria tai testaa öljy pudottamalla siihen paistettua öljyä - öljyn tulisi viihtyä heti paistinpaikan ympärillä aktiivisesti, mutta ei väkivaltaisesti. Jos se roiskuu ja sizzles aggressiivisesti, laske lämpötila, kunnes saat aktiivisen mutta tasaisen sizzleen, kun lisäät paistettua öljyä.
Lisää perunat, tarvittaessa erissä, pitäen ne yhtenä kerroksena öljyssä, ja keitä noin viisi minuuttia, kunnes kultainen tai alkaa muuttua kullanruskeaksi riippuen siitä, kuinka hyvin pidät perunoista.
-
Valuta perunat
Kuusi / Molly Watson
Nosta perunat öljystä pois uralla lusikalla tai paista korilla. Tyhjennä ne jälleen jäähdytystelineeseen, joka on asetettu astian päälle, tai kerroille paperipyyhkeitä.
-
Tarjoile kotitekoisia ranskalaisia
Kuusi / Molly Watson
Jos suolaat perunoita, mausta ne, kunnes ne ovat valuvia ja vielä kuumia.
Tarjoilemiseksi kaada ne lautaselle tai kulhoon. Jos olet tehnyt erityisen suuren erän väkijoukolle, harkitse niiden tarjoamista kerrokselle ruskeaa lihakauppiasta pöydän keskellä - se on kasata hauskaa. Palvelkaa heitä riippumatta siitä, miten tarjoilet heille, kun ne ovat vielä lämpimiä.
