Elaine Lemm
-
Kerää ainesosat
Elaine Lemm
Tarvitset marenssisienten valmistamiseksi:
- 2 munavalkuaista (huoneenlämpötila) 1/4 tl kermaa tataria1 / 2 kuppi rakeistettua sokeria1 / 4 kupillista valkosuklaa tai karkkipinnoitetta1 / 4 kupillista kaakaojauhetta
Superhieno sokeri toimii parhaiten, koska se liukenee nopeasti eikä tuota rakeista rakennetta. Jos sinulla ei ole hienoa sokeria, voit laittaa tavallisen sokerin tehosekoittimeen ja prosessoida sitä noin 20 sekuntia superhieno sokerin luomiseksi.
Työkalujen suhteen tarvitset sähkösekoittimen, jolla on vispilä, ja kaksi leivinpeltiä, jotka on peitetty pergamenttipaperilla, ja leivonnaislaukun, joka on varustettu liittimellä tai 1/2-tuumaisella pyöreällä kärjellä.
-
Yhdistä munavalkuaiset ja hammastahnakerma
Elaine Lemm
Aseta huoneenlämpöiset munavalkuaiset vispilällä varustetun sähkösekoittimen kulhoon. On tärkeää, että kulho ja vispilä ovat molemmat erittäin puhtaat, jotta munavalkukset piiskaavat kunnolla.
Aloita munavalkuaisten lyöminen keskitasolla. Kun ne ovat hyvin vaahtoavia, lopeta sekoitin ja lisää viinirasvakermaa. Käynnistä sekoitin uudestaan ja jatka munavalkuaisten lyömistä. Jos lisäät viiniravin kermaa sekoittimen ollessa käynnissä, jotkut saattavat roiskua sekoittimen sivuille, eikä niitä sisällytetä kunnolla, mikä saattaa johtaa huonoon makuun tai tekstuuriin marenkilaan.
-
Sekoita hitaasti sokeri
Elaine Lemm
Kun munavalkuaiset muodostavat pehmeät piikit, lisää nopeutta korkealle ja lisää vähitellen sokeria vähitellen kerrallaan. Vatkaa valkoisia, kunnes ne ovat erittäin kiiltäviä ja pitävät jäykkiä piikkejä, mutta eivät ole kuivia tai mureisia.
-
Valmistaudu putkeamaan marenki
Elaine Lemm
Munavalkuaisten on nyt oltava kunnolla kiiltäviä ja jäykkiä. Nyt olet valmis putkimaan sienivarret ja korkit. Lusikka valmiin marenki tulee suureen leivonnaispussiin, jossa on 1/2-tuumainen pyöreä kärki tai liittimen avoin pää. Sillä ei ole väliä mitä käytät, tarvitset vain leivonnaislaukun, jolla on suuri pyöreä aukko.
-
Putki sienilakit
Elaine Lemm
Peitä leivinkerros pergamenttipaperilla. Piippaa sienilakit pitämällä leivonnaissäkkiä 90 asteen kulmassa noin 1/2 tuumaa pergamenttipaperista. Purista pyöreä marenssilevy, jonka halkaisija on noin 2 tuumaa ja korkeus 1 tuumaa, käyttämällä tiukkaa ja tasaista painetta. Lopeta puristaminen, kierrä laukkua ja nosta se marenetasta saadaksesi puhtaan ”tauon” korkista. Toista säännöllisin väliajoin paistolevyllä, kunnes sinulla on noin 2 tusinaa sienilakia.
Voit tasoittaa sienten yläosat kostuttamalla etusormesi ja ajamalla sitä kevyesti korkkeja pitkin.
-
Muodosta sieni varret
Elaine Lemm
Sijoita pussi kohtisuoraan noin 1/2 tuuman päässä toisesta leivinkerroksesta, joka on peitetty pergamenttipaperilla. Aloita laukun puristaminen, jotta muodostuu 1 tuuman pyöreä pohja. Jatka puristamista vetämällä pussi hitaasti ja tasaisesti ylöspäin, jolloin muodostuu kapeneva varsi, joka on noin 1/2 tuumaa korkea. Yritä pitää varret mahdollisimman suorana ja pystysuorana. Käytä kaikkea jäljellä olevaa marenssia niin monta vartta kuin mahdollista - jotkut varret kallistuvat ja romahtavat aina, joten sinun tulee aina tehdä lisäominaisuuksia.
Paista marenkaita 200 F: n lämpötilassa noin 90 minuuttia kääntämällä niitä puoliväliin leivonta-aikaa tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi. Rypytyspisteiden tulee olla kovia ja kuivia, ja sinun pitäisi pystyä nostamaan niitä helposti pergamentista. Kun marteet on valmis, sammuta uuni ja anna niiden istua uunissa useita tunteja tai yön yli.
-
Tee reikä sienilakkiin
Elaine Lemm
Kun marenki on paistettu ja täysin jäähtynyt, veistä hammastikku avulla pieni reikä sienestangon pohjaan. Työnnä hammastikku korkin pohjan keskelle ja kierrä sitä useita kertoja reikän koon kasvattamiseksi. Haluat, että reikä on riittävän suuri sopimaan sienivarsin kärkeen, mutta ei tarpeeksi suuri, jotta korkki kallistuu tai putoaa varresta.
-
Tee suklaan liima
Elaine Lemm
Sulata valkoinen suklaa pieneen kulhoon mikroaaltouunissa sekoittaen 30 sekunnin välein ylikuumenemisen estämiseksi. Upota varren yläosa neljäsosaa valkoiseen suklaaseen ja putki tippa korkkiin.
-
Liimaa sienet yhteen
Elaine Lemm
Kiinnitä suklaalla päällystetty varren yläosa sienisuojuksen reikään. Aseta sieni uunialustalle asettaaksesi ja toista loput korkit ja varret.
-
Tallenna ja nauti sienistäsi
Elaine Lemm
Aseta kaakaojauhe sifteriin ja seulosta kevyesti sienten yläosien yli realistisen ilmeen saamiseksi.
Sienet ovat nyt valmis! Sieniä voidaan säilyttää jopa kuukauden ajan ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa huoneessa. Niitä käytetään perinteisesti koristamaan buche de Noel -joulua jouluaikana, mutta ne voivat myös lisätä mielivaltaisen tunnelman mistä tahansa leivotusta tuotteesta. (Ja tietysti, ne maistuvat upeilta yksin!)
Huomaa, että kosteus voi tehdä sienestä pehmeän ja romahtamaan, joten älä aseta niitä kakun päälle tai jäähdytettyyn ympäristöön vasta juuri ennen tarjoilua.
