Joan Ransley / Getty Images
Munakoiso nauttii kasvissyöjiä ja lihansyöjiä yhtäläisesti ympäri maailmaa, rajoittumatta Välimereen, Afrikkaan, Latinalaiseen ja Keski-Amerikkaan, Pohjois-Amerikkaan, Karibialle sekä koko Eurooppaan ja Aasiaan. Tällä makuprofiililla, joka soveltuu melkein mihin tahansa valmisteeseen, tällä erityisen ystävällisellä vihanneksella on rajattomat mahdollisuudet ja se on ehdottomasti tutustumisen arvoinen.
Mikä on munakoiso?
Munakoiso on vihannekset yölakkoperheestä (johon sisältyy myös tomaatteja, okraa ja kesäkurpitsaa), joka kasvaa monenmuotoisina, -kokoisina ja -värisinä ja kukoistaa kuumassa ilmastossa ja kesäkuukausina. Ne vaihtelevat pienistä palloista, joiden halkaisija on noin kaksi tuumaa, pitkänomaisiin ja putkimaisiin lajikkeisiin, joiden pituus on 12 tuumaa tai suurempi. Kaikkien munakoisolajikkeiden siemenet ovat syötäviä, joten se on erityisen helppo keittää.
Lajikkeet munakoiso
Yhdysvalloissa yleisimpiä lajikkeita ovat maapallo ja italialainen munakoiso, jotka ovat kyynelmuotoisia lajikkeita, joilla on kiiltävä violetti-musta iho ja paksu varren korkki. Munakoisojen värit vaihtelevat yleensä valkoisesta laventelista tumman purppuranmustaan ja moniväriseen raidalliseen samoin kuin harvinaisimpaan vaaleanvihreä, keltainen ja punertava.
Japanilainen tai kiinalainen munakoiso on pitkänomainen lajike laventelista violettiin sävyyn, jossa on vähemmän siemeniä ja ohuempia nahoja, eikä sitä tarvitse kuoria. Punaisella tai purppuraraidallisella lajikkeella, joka tunnetaan nimellä rosa bianca tai graffiti-munakoiso, on samanlainen muoto, mutta maku on matalampi kuin tummanpurppuraparilla. Niiden ohuet nauhakuviot katoavat yleensä keittoprosessin aikana. Mitä tahansa munakoisolajiketta voidaan käyttää korvattavissa useimmissa resepteissä, paitsi jos ihonväri on erityinen visuaalinen tekijä.
Viljelijöiden markkinoiden suosion ansiosta perintölajikkeita, kuten satu, musta kauneus, pieni sormi ja rosita-munakoiso, löytyy maatilatiloilta ja hienoista ruokalistaista.
Vinkkejä kypsennysmenetelmiin ja munakoisojen oikeisiin määriin
Kuinka keittää munakoisoa
Jotkut munakoiso reseptit sisältävät kuitumaisen ulkokuoren kuorimisen, mutta useilla lajikkeilla on tarpeeksi ohut iho, jotta sitä ei tarvita. Tyypillisesti munakoiso viipaloidaan tai hienonnetaan, vaikka on myös yleistä grillata tai hauduttaa se kokonaisena. Munakoiso vuoat ovat myös suosittuja.
Monet valmisteet vaativat munakoison lihan suolaamisen, jotta osa kosteudesta saadaan pois, jolloin se voi muuttua pehmeämmäksi ja imukykyisemmäksi ennen keittämistä. Toinen suosittu tapa on paistaa tai paistaa munakoisoa, kunnes sen ulkopinta on hiilihappoa, kauhua sitten pehmennetty, savuinen liha ja sekoittaa kaste- tai muuhun astiaan. Munakoiso voidaan myös marinoida, maustekurkkua, grillattua, haudutettua, friteerattua, kypsennettyä, sekoitettua ja paistettua.
Bogdan DUMITRESCU / Getty
ThierryHennet / Getty
Joanna Gorzelinska / Getty Images
Feifei Cui-Paoluzzo / Getty-kuvat
istetiana / Getty
Elena_Danileiko / Getty Images
Kani / Getty-kuvat
Miltä munakoiso maistuu?
Munakoisoissa on maku, joka on samanlainen kuin kesäkurpitsa tai kesäkurpitsa: hellä, hellä ja makea, hieman kasvellista. Munakoiso imee maun mistä tahansa siitä, mistä se on keitetty. Sen rakenne on kiinteä ja poreinen, kun se on raakaa, ja sulavasti hellä, kun sitä keitetään (erityisesti paistettu, savustettu tai haudutettu).
Rypistynyt, löysä iho on osoitus iästä, ja näiden munakoisojen liha voi olla katkerampi. Pienemmissä munakoisoissa on vähemmän siemeniä, ohuempi iho, ja ne ovat yleensä makeampia ja herkempiä. Kun valitset munakoisoa, paina sormea kevyesti ihoa vasten. Jos se jättää kevyen jäljennöksen, se on kypsä. Jos antaa liikaa, se on liian vanha ja on katkera.
Munakoiso reseptit
Munakoisojen silkkinen rakenne on ihanteellinen sekoittamiseen kasteisiin ja levitteisiin, kuten baba ghanoush ja moutabal. Se kestää myös melkein mitä tahansa muuta valmistamistapaa, ja voit löytää herkullisia munakoiso reseptejä kaikista maailman kolkista.
Kuinka tehdä täydellisesti grillattua munakoisoa
Mistä ostaa
Voit ostaa tavallisia italialaisia munakoisoita - suuren, pitkänomaisen, violetti-mustan lajikkeen - korkeintaan supermarketeissa jäähdytettyjen tuotteiden osiossa. Aasialaisilla ja kansainvälisillä ruokakaupoilla on laajempi valikoima, etenkin ohutnahkaisia pitkänomaisia lajikkeita, ja maanviljelijöiden markkinoilla ympäri maata varastoidaan harvinaisia ja perintöasukkaita. Munakoiso kasvaa hyvin ulkokodipuutarhoissa kesäkuukausina.
Kuinka säilyttää munakoiso
Munakoiso on melko helposti pilaantuvaa eikä säilytä kauan. Munakoisojen tuoreusasteesta riippuen ostohetkellä, sitä voidaan jäähdyttää jopa neljä päivää (enintään seitsemän päivää, jos valitset heti puutarhasta tai ostat viljelijöiden markkinoilta). On kuitenkin parasta käyttää niitä mahdollisimman pian. Säilytä jääkaapin vihannesraastessa maksimaalisen säilyvyyden saavuttamiseksi.
Keitetyt munakoisot voidaan jäähdyttää korkeintaan kolme päivää (lämmitettäessä ne muuttuvat sientä) tai jäädyttää jopa kuudeksi kuukaudeksi soseena (lisää vähän sitruunamehua värinmuutoksen estämiseksi). Se kestää melko hyvin keittojen ja muhennosten komponenttia sulatettaessa jääkaapissa, mutta ei yksinään.
Ravitsemus ja hyödyt
Sen lisäksi, että munakoiso on vähän kaloreita, natriumia ja sokeria ja vapaa kolesterolia, se on rikas antioksidanttifenolien lähde, yksi tehokkaimmista tunnetuista vapaiden radikaalien torjuntayhdisteistä. Se sisältää myös paljon kuitua, kuparia, kaliumia, magnesiumia sekä A- ja B1-vitamiineja, joten se on poikkeuksellisen terveellinen vihannes.
6 herkullisia aasialaisia reseptejä, joissa on munakoisoa
