millermountainman / Getty Images
Tupakointi on alhainen ja hidas keittoprosessi, joka käyttää savua maun lisäämiseen ja lihan herkistämiseen. Se on taidetta ja suosikkitekniikkaa grilliharrastajille, mutta se ei tarkoita, että tämä grillaustyyli olisi takapihan harrastajan ulottumattomissa.
Vaikka saatat olla houkutusta heittää parhaat naudanlihan ja sianlihan paloja tupakoitsijalle, huomaat, että parempia valintoja ovat itse asiassa halvimmat ja vähemmän toivotut palat. Tämä on hieno uutinen, koska vaikka tupakointi on hauskaa, se voi myös olla haaste. Joten koska säästät rahaa lihasta, voit nauttia kokeiluvapaudesta. Se on yksi syy siihen, että monet ihmiset ovat todella innoissaan tupakoinnista ja todellisesta grillistä.
Todellisuudessa tosi grilli - ei kuumia koiria ja hampurilaisia, mutta matala, hidas tupakointi - perustuu halpoihin, houkuttelemattomiin lihapaloihin. Tupakointi parantaa näitä vähemmän toivottavia leikkauksia alhaisissa lämpötiloissa ja erittäin hitailla paistoajoilla. (Varoitus: jos sinulla ei ole paljon kärsivällisyyttä ruoanlaitossa, tupakointi ei ole sinulle.)
01:27Katso nyt: Paras tupakointiliha
Tupakointiprosessi
Tupakointi on keittomenetelmä, joka on matala (lämpötilassa) ja hidas (ajassa). Keittoprosessi kestää yleensä yli 30 minuuttia kiloa, mutta se voi olla paljon pidempi - on aikoja, jolloin liha voi olla tupakoitsijassa jopa 20 tuntia. Monet hyvät, vähärasvaiset lihapalat kuivuvat ja muuttuvat syömättömiksi pitkän ajan keittämisen jälkeen; tiukemmat leikkaukset tarvitsevat kuitenkin tämän ajan, jotta hedelmällisyys ja nautinnollisuus syödä.
Lihanpalat, joita yleensä ajatellaan "huonoiksi" tai heikkolaatuisiksi, voivat käsitellä tätä pitkittynyttä kuumuutta. Itse asiassa liha, joka on täynnä rasvaa ja sidekudoksia (kollageeni), on parasta tupakoitsijassa. Liha todella paranee ja tulee hellä, makuinen ja suorastaan herkullinen. Tämä johtuu siitä, että kun kollageeni hajoaa hitaasti, se muuttuu sokereiksi, jotka makeuttavat lihaa ja pitävät sen kosteana tupakoinnin aikana; Lisäksi savulla on aikaa infusoida lihaa tunnusomaisella savumaulla.
Paras liha tupakoitsijalle
Voimme katsoa perinteisiä grillaustaterioita määrittäessään tupakoitsijalle parhaat palat. Klassisia grillauslihoja ovat yleensä naudanlihaa, sianlihaa ja kylkiluita. Nämä leikkaukset ovat kovia, pureskeltavia lihaja ja yleensä niin heikkolaatuisia, että ne eivät ole hyviä keitettäessä muilla keittomenetelmillä.
Kun opit lisää ja tupakointiprosessi muuttuu mukavaksi, voit siirtyä suurempiin ja vaikeampiin leikkauksiin, kuten rintaosa tai kylkiluut. Voit myös kokeilla kokonaista kanaa tai kalkkunaa tai lampaanlihaa ja altarankaa, kun tunnet, että olet ripustanut sen. Ennen kuin tiedät sen, hallitset todellisen grillaustaiteen.
Pidä nämä leikkaukset pois tupakoitsijalta
Yleensä mitään lihapaloittelua, jota pidämme "hyvänä" - kuten sian sisäfilee tai hyvä laiha paisti - ei tule polttaa. Ja pihvien osalta grillaaminen on paljon parempi vaihtoehto. Ei ole tarpeellista viettää aikaa ja tuhlata puuta ja rahaa lihalle, joka on herkullinen kypsennettyä yksinkertaisesti, nopeasti ja usein korkealla kuumuudella. Lisäksi et maista tupakointitoimien etuja, jos poltat hyvää paloittelua, koska liha on niin kuivunut, että se ei ole syötävää.
Vaiheittainen opas tupakoinnista
