Riou, Jean-Christophe / Getty Images
-
Kokoa aineet
Westend61 / Getty Images
Tämä perusnuugatin resepti tuottaa chewy-makean makeisen, joka on täytetty kolmella rapealla pähkinällä ja tuoksuu herkästi uutteilla ja appelsiinikukkavedellä.
Tämä resepti vaatii huolellisen ajoituksen, joten muista lukea ohjeet huolellisesti ja valmistaa kaikki ainesosat ennen aloittamista. Parasta on tehdä pähkinää selkeänä päivänä, jolloin kosteus on alhainen. Katso helposti manuaalisesti tulostettavat ohjeet Almond Honey Nougat -reseptistä. Aluksi koota aineet ja tarvikkeet:
- 3/4 kuppia kokonaisia hasselpähkinöitä, paahdettua3 / 4 kupillista kokonaista mantelia, paahdettua3 / 4 kuppi kokonaista pistaasipähkinää, paahdettua2 kuppia rakeistettua sokeria1 kuppi kevyttä maissisiirappia1 / 2 kupillista hunajaa1 / 4 tl suolaa1 / 4 kupillista vettä2 munavalkuaisia, huoneenlämpötila2 tl vaniljauutetta1 tl manteliuute1 / 4 kuppia (1/2 tikkua) pehmennettyä voita1 tl appelsiini kukkavettä * (katso huomautus) syötävä riisipaperi * (katso huomautus) 9x13 panLarge jalustan sekoitin vispilällä
Huomautus ainesosista: Oranssikukkaöljyä löytyy Lähi-idän markkinoilta ja eräistä suurista ruoka- tai erikoisliikkeistä. Jos et löydä oranssikukkavettä, se voidaan jättää pois, mutta maku ei ole aivan sama.
Tämä resepti vaatii myös syötävää riisipaperia, joka tunnetaan myös nimellä kiekkopaperi. Riisipaperi auttaa estämään juustot tarttumasta kaikkeen ja helpottaa karkkien leikkaamista, tarjoamista ja varastointia. Sitä löytyy usein Aasian ruokamarkkinoilta ja joiltakin gourmet-kaupoista tai ostaa verkosta. Sugarcraft kuljettaa riisipaperia, ja minulla on ollut onnea ostaa se eBayssa edullisesti. (Huomaa, että syötävä riisipaperi ei ole sama kuin jousirullina tarkoitetut ohuet riisipaperi kääreet). Jos et löydä mitään, vuodata pannu pergamenttipaperilla tai kalvolla ja suihkuta se perusteellisesti tarttumattomalla keittiösumulla.
-
Keitä sokerisiirappi
John Burke / Getty-kuvat
Aseta sokeri, maissisiirappi, hunaja ja vesi suureen raskaaseen kattilaan keskilämmöllä. Sekoita jatkuvasti, kunnes sokeri liukenee, ja pyyhi sitten märällä leivonnaisharjalla kattilan reunat estämään sokerikiteiden muodostuminen. Aseta karkkilämpömittari ja jatka siirappin keittämistä sekoittamatta, kunnes karkkilämpömittari lukee 252 astetta.
-
Vatkaa munavalkoiset
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Kun sokerisiirappi on lähestymässä oikeaa lämpötilaa, aloita munavalkuaisten lyöminen, kunnes ne ovat läpinäkymättömiä kiinteillä, jäykillä piikkeillä. Yritä ajaa lyönti niin, että jäykien piikkien vaihe vastaa samoin siirapin oikeaa lämpötilaa. Jos munavalkuaiset ovat valmiita ennen siirappia, lopeta sekoitin, jotta ne eivät ole ylenmääräisiä ja murenevia.
-
Kaada osa siirappia valkoisiin
Rebeca Mello / Getty Images Kun sokerisiirappin lämpötila on 252, poista varovasti 1/4 kuppia siirappia ja pidä loput siirappia lämmöllä. Kaada sekoitin käydessäsi hitaasti kuumaa 1/4-kuppista siirappia ohuena tasaisena virtauksena munavalkuaisiin. Vatkaa valkoisia korkealla nopeudella viiden minuutin ajan, kunnes ne pitävät lujat piikit.
-
Keitä siirappi 315 asteeseen
Westend61 / Getty Images Kun munavalkuaisia lyödään, jatka lopun sokerisiirapin keittämistä, kunnes lämpömittari lukee 315 astetta. Seuraa siirappia huolellisesti, koska se voi nopeasti ylikuumentua ja palaa lähellä keittoprosessin loppua.
-
Kaada loput siirappi munavalkuaisiin
Westend61 / Getty Images 1. Kun siirappi on saavuttanut 315 asteen, poista astia lämmöltä. Jos sinulla on suuri lämmönkestävä mittalasi, jossa on nokka, kaada sokerisiirappi kuppiin, jotta se on helpompi kaada sekoittimeen. Jos ei, muista olla erittäin varovainen työskennellessäsi kuumien nesteiden kanssa. Kaada kuuma siirappi hitaasti munavalkuaisiin sekoittimen ollessa käynnissä.
2. Vatkaa valkoisia korkealla vielä viiden minuutin ajan, tai kunnes ne pitävät seoksen kiiltävänä ja muodostuu paksua nauhaa, kun vispilä nostetaan kulhosta.
-
Lisää maku ja pähkinät
Westend61 / Getty Images 1. Pysäytä sekoitin ja lisää vaniljauutetta, manteliuutetta, appelsiinikukkavettä, suolaa ja voita. Käännä mikseri takaisin päälle vielä viiden minuutin ajan tai kunnes paksu nauha muodostuu, kun vispilä nostetaan kulhosta.
2. Poista kulho mikseristä ja sekoita mutterit käsin.
-
Raaputa nugaatti astiaan
(c) 2008 Elizabeth LaBau, lisensoitu.com.com, Inc.: lle. 1. Valmista 9x13-pannu suihkuttamalla se nonstick-keittosuihkeella ja vuoraamalla pohja riisipaperiin. Jos sinulla ei ole riisipaperia, linjaa pannu pergamenttipaperilla tai foliolla ja suihkuta se huolellisesti nonstick-keittosuihkeella.
2. Raaputa nuugat valmistettuun astiaan. Se tulee olemaan jäykkä! Raaputa karkkia kulhoon kumilla lastalla. Suihkuta kädet ei-tarttuvalla keittosuihkeella ja paina karkki ohutksi, tasaiseksi kerrokseksi.
3. Aseta ylimääräinen riisipaperi kerros pähkinän päälle peittääksesi sen kokonaan. Jos sinulla ei ole riisipaperia, ohita vaiheet 3 ja 4.
4. Jos pähkinäsi on peitetty riisipaperilla, voit punnita sen puristaaksesi pähkinän tasaisesti. Aseta toinen 9x13-astia nuugon päälle ja aseta iso kirja tai muu raskas esine pannuun punnitsemaan sitä ja tarjoamaan tasainen puristus. Anna pähkinän asettua yön yli.
-
Leikkaa nugaatti
Westend61 / Getty Images Kun olet valmis leikkaamaan pähkinän, suihkuta veitsi tarttumattomalla kypsennussumulla ja vedä sitä pannun reunoja pitkin irrottaa karkkia. Käännä nougat leikkuulautaan. Leikkaa nougat pienillä neliöillä tai suorakulmioilla veitsellä, joka ruiskutetaan tarttumattomalla kypsennussumulla.
-
Nugasi on valmis
Joy Skipper / Getty Images Nugat on nyt valmis syömään! Jos et tarjoa sitä heti, on hyvä idea kääriä kappaletta vahattuun paperiin, jotta ne eivät leviä ja tarttuisi yhteen. Säilytä nuugat ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä jopa viikon ajan.
