Kuinka tehdä aitoja Marokon minttuteitä

Marokon minttu- ja marokkolainen teekulttuuri

Tim E Valkoinen / Getty Images

Historioitsijat eroavat toisistaan ​​sen suhteen, milloin he uskovat, että tee johdettiin Marokon kulttuuriin. Vaikka jotkut sanovat, että se on saattanut olla jo 12. vuosisadalla, toiset väittävät, että se oli vasta hiljattain kuin 1800-luku. Jos jälkimmäinen on totta, marokkolaiset pitivät nopeasti teetä juomista itsenäisenä normina, minkä seurauksena Marokko on nykyään yksi suurimmista teiden maahantuojaista maailmassa.

Nykyään Marokon kuuluisasta minttuteestä - vihreästä teestä, joka on täynnä paljon kehyksiä - on tullut symbolinen paitsi Marokon ruokia myös Marokon vieraanvaraisuutta ja kulttuuria. Monet perheet tarjoilevat huomattavasti makeaa juomaa useita kertoja päivässä ruoan kanssa tai ilman, ja sekä pudottaja että kutsuyritys voivat odottaa tarjoavan teetä vieraanvaraisena eleenä. Vaikka Marokon vieraan kunnioittamisen perinne voi juurtua islamilaiseen etikettiin, marokkolaiset tunnetaan siitä, että ne nostavat vieraanvaraisuuden tämän tason poikkeukselliseen tasoon. Siksi jopa uusia tuttavia ja odottamattomia vieraita rohkaistaan ​​juomaan lasillista teetä lasillisen jälkeen (isännän loukkaamisen välttämiseksi on viisasta velvoittaa!), Ja sitten painetaan pysymään täyden aterian vieressä.

Vaikka teetäminen lännessä on yleensä yksinkertaista, Marokossa prosessi on hiukan enemmän mukana. Seuraavat vaiheet osoittavat, kuinka tee valmistetaan tyypillisesti kulissien takana Marokon keittiöissä. Monimutkaisempaa juhlallista tapaa valmistaa teetä vieraiden edessä käytetään harvemmin, etenkin muodollisissa erityistilaisuuksissa.

Marokon teepalvelu (teekannu, lasit ja tarjotin)

Jean-Pierre Lescourre / Getty-kuvat

Tämä on tyypillinen marokkolainen teepalvelu kaiverretulla marokkolaisella teekannulla ( berrad ), teenlasilla ja tarjoiluastialla. Monet perheet omistavat ainakin yhden hienon teepalvelun, joka on varattu erityistilaisuuksiin ja vieraiden palvelemiseen, kun taas rento tyyppistä pottia ja laseja käytetään päivittäin perheen tai läheisten ystävien kanssa. Se, mitä tässä esitetään, on keskellä tietä - ei liian hienoa perheen teetä varten eikä liian rento järjestämään mitään yritystä. Usein koristeellisia laseja käytetään usein.

Suurin osa Marokon teekannuista voidaan sijoittaa suoraan tulipalon päälle, mikä on välttämätön vaihe perinteisen marokkolaisen teen valmistuksessa. Jos sinulla ei ole Marokon teekannua, voit ostaa sen verkossa tai etsiä toisen tyylin liesituuletinta teetä. Pienet kolmesta neljään unssiin sisustetut teelasit löytyvät myös verkosta tai käyttävät hyvin pieniä mehulaseja niiden tilalle.

Vihreä ruuti-tee ja minttu

MikeOligny / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0-3.0-2.5-2.0-1.0

Kiinalainen ruutiraaka vihreä tee on suositeltavampi marokkolaisen teetä valmistettaessa. "Ruutijauhe" tarkoittaa kuivattujen teelehtien puristamista pieniksi pelletteiksi; mitä pienempi, sitä parempi laatu. Pieni ruiskumateriaali on toivottavaa, koska se osoittaa tuoreutta.

Antelias määrä tuoreita piparminttulehtiä - na'na Marokon arabiassa - on myös välttämätöntä mintuteessä . Marokosta löytyy melko monia lajikkeita mintarminttuja alueesta ja vuodenajasta riippuen. Vaikka tuore piparminttu on suosituin valinta mintuteelle, voidaan käyttää myös pienempiä määriä kuivattuja piparmintun lehtiä tai tuoretta pennyroyalia, mikä johtaa teetä, jolla on pistävämpi tuoksu ja maku.

Marokkolaista teetä ei kuitenkaan ole maustettu yksinomaan mintulla; muita aromaattisia yrttejä, kuten salvia, koiruoho, sitruunaverbena, villi timjami ja villi geranium, käytetään myös.

Älä unohda sokeria

Kuusi / Christine Benlafquih

Marokkolainen minttu tee on erityisen makeaa, joten älä unohda sokeria (ellet tietenkään pidä siitä vähemmän makeaa terveysongelmien tai henkilökohtaisen maun takia).

Tässä esitetään kaksi sokerimuotoa, jota marokkolaiset käyttävät eniten teetä valmistuksessa - sokerikartio, joka painaa kaksi kiloa, ja sokeritiilet, joiden molemmat ovat noin 30 grammaa. Traditionalistit ja asiantuntijat suosivat sokerikartioa, mutta koska emme halua hajottaa sitä - kartio on melko vankka, ja se vaatii keittiökirveen sen palamaan kappaleiksi - käytämme sokeritiilet.

Päästä alkuun

Kuusi / Christine Benlafquih

Kiehuva vesi on tietenkin välttämätöntä teen valmistamiseksi. Huuhtele teekannu vähän vedellä ennen aloittamista.

Lisää nyt ruutimäki vihreää teetä teekannuun (käytämme täällä kahta pyöristettyä ruokalusikallista yhden litran tilavuudelle) ja kaada vain vähän kiehuvaa vettä - noin teetä lasi täynnä. Anna sen istua häiriöttömästi minuutin ajan, sitten kaada se ulos teetä. Huomaa, että teelehdet turpoavat ja imevät osan vedestä, joten et kaada yhtä paljon nestettä kuin kaatit sisään. Vältä houkutusta pyörittää vettä potin ympärillä ennen kaatamista. Muuten likaiset nesteen.

Tätä meripihkanväristä nestettä kutsutaan teen "hengeksi" tai "sieluksi", koska se sisältää täydellisen maun veden ensimmäisestä kosketuksesta lehtiin. Tallenna tämä tee; se menee takaisin pottiin hetken kuluttua.

Pese teelehdet

Kuusi / Christine Benlafquih

Nyt voit pestä teelehdet. Lisää pottiin toinen teetä lasillinen vettä. Anna sen istua minuutin ajan, pyöritä sitä sitten potin ympäri pestäksesi lehdet. Kaada hämärä neste pois ja hävitä se.

Huomaa väriero, kun verrataan ei-toivottua huuhteluvettä kirkkaaseen, puhtaaseen "väkevään alkoholiin", joka menee takaisin astiaan.

Valmista rahapajasi ja muut yrtit

Kuusi / Christine Benlafquih

Täällä valmistelemme myös shebaa lisäämään teetä mintun kanssa. Vain oksa tai kaksi riittää yleensä, koska yrtti on melko vahva. Pese se liottamalla se hetkeksi kiehuvaan veteen, joka kaadetaan yksinkertaisesti oksen yli teetä lasiin. (Huomaa, kuinka sheban väri muuttuu, kun se joutuu kosketuksiin kuuman veden kanssa.) Tämä menetelmä poistaa osan shebaan liittyvästä katkeruudesta.

Aika jättää teetä

Kuusi / Christine Benlafquih

Nyt kun teelehdet on pesty ja yrtit ovat valmiita, täytä astia noin kaksi kolmasosaa täynnä kiehuvaa vettä ja laita polttimeen keskilämpötilasta keskilämpötilaan. Kaada varattu "henki" takaisin pottiin.

Lisää minttu ja sokeri

Kuusi / Christine Benlafquih

Kun teepinnalla on muodostumassa kuplia, lisää kulhoon tuoretta minttua - työnnä kaikki lehdet varovasti pottiin upottaakseen ne - ja lisää sitten sokeri. Täälle olemme lisänneet myös sheban . Tässä vaiheessa potin tulisi olla melko täynnä; Jos vedenpinta ei ole noussut noin tuuman reunaan asti, mene eteenpäin ja lisää potin päälle hiukan lisää kiehuvaa vettä, mutta jätä tilaa kiehua.

Keitä tee kiehuvaksi

Kuusi / Christine Benlafquih

Jätä tee tuleen, kunnes se kiehuu. Ensin huomaat, että minttulehdet nousevat yläosaan, mutta lopulta vihreän teen lehdet murtuvat pintaan, kun nesteet muuttuvat kuohkeiksi ja vaahtoaviksi.

Voit poistaa teen nyt uunista. Sinun ei tarvitse sekoittaa. Jos teekannun kahva ei ole lämmönkestävää, se on melko kuuma. Käytä kangaslautasliinaa tai kahvan kansi potin noutamiseen ja tarjoiluun.

Sekoita tee

Kuusi / Christine Benlafquih

Sekoittamisen sijaan Marokon teetä sekoitetaan perinteisesti kaatamalla juuri leikattu tee lasiin ja kaatamalla sitten tee takaisin pottiin. Toista tämä prosessi neljä tai viisi kertaa. Tämä sekoittaminen voidaan tehdä keittiössä tai vieraiden edessä.

Marokon teekannussa on sisäänrakennettu suodatin, joka estää irtonaisia ​​teelehtiä kaatumasta potista. Jos omassa potissasi ei ole tätä ominaisuutta, pidä suodatinta lasin päällä kaataessasi.

Huomaa myös, että Marokon teekannun pitkä, kaareva nokka mahdollistaa tarkan kaatamisen korkealta lasin yläpuolelta, mikä auttaa teetä tuulettamaan niin, että pinnalle muodostuu haluttu vaahtopää.

Tarjoile teetä

Raphael Van Butsele / Getty-kuvat

Kun tee on sekoitettu, se on valmis tarjoiltavaksi. Kaada ulos lasillinen teetä noin kaksi kolmasosaa tai kolme neljäsosaa täynnä. Yritä kaada käsivarren pituudesta kunkin lasin yläpuolella saadaksesi mukavan vaahtoavan pään. Jotkut marokkolaiset sijoittavat oksa tuoreita minttulehtiä suoraan teetä lasilliseen.

Marokkolaista teetä voidaan tarjoilla aterioiden, kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden, joukon makeisten tai muiden marokkolaisten teeaikareseptien kanssa. Tai voit valita palvella ilman mitään. Voit mintun sijasta käyttää myös muita yrttejä tai mausteita.