Mikä on moringa oleifera?

Mikä on Moringa Oleifera?

Salih Cheeramkulangara / EyeEm / Getty-kuvat

Malunggay on filingalainen nimi Moringa oleiferalle, jonka englanninkielisiin nimiin kuuluvat rumpu- ja piparjuuripuut. Kuivuudenkestävä puu kasvaa trooppisilla ja semiaridisilla alueilla. Sitä viljellään ruokaa varten Etelä-Aasiassa, Kaakkois-Aasiassa, Afrikassa, Karibialla, Latinalaisessa Amerikassa, Fidžissä, Guamissa ja Palaussa.

Moringa oleiferan muita kuin englanninkielisiä nimiä ovat Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brasilia), Mawonga (Caymansaaret), Chùm Ngây (Vietnam), Kelor (Java ja Bali Indonesiassa), Gawara (Nigeria) ja Dangap (Somalia)..

Moringa oleifera kiinnitti maailman huomion, kun väitteet sen taudintorjuntaominaisuuksista alkoivat kiertää verkossa. Sen suosio nousi niin paljon, että Moringa-lehtiä alettiin myydä eri muodoissa. Moringa-tee ja -kapselit (sisältävät jauhemaisia ​​lehtiä) tulivat erityisen suosituiksi, kun sanomalehti julkaisi tarinan siitä, kuinka japanilainen liikemies huomasi, että Moringa oleiferan antioksidantit, aminohapot, vitamiinit ja mineraalit voivat parantaa monia sairauksia.

Moringa oleifera ei ole ihmekasvi, mutta se on todella rikas ravintoaineita. Lehdissä ja palkoissa on runsaasti A- ja C-vitamiineja, kalsiumia, niasiinia ja rautaa.

Moringa Oleifera -lehtien poistaminen ruoanlaittoon

Kuusi / Connie Veneracion

Moringa-lehtiä myydään edelleen kiinnittyneinä varsiin. Varret ovat liian puumaisia ​​syömiseen ja ne tulisi hävittää. Lehtien erottaminen varsista:

1. Pidä vartta yhdellä kädellä, tartu kevyesti etusormen ja peukalon väliin varren paksuimpaan osaan.Vetä yhden sileän iskun avulla etusormesi ja peukalon läpi varren pituudella, jotta ne irroittavat lehdet.Kirjaa varret. Huuhtele lehdet ja lisää ruukkuun.

Miksi huuhtele lehtiä, kun ne on irrotettu varreista? Koska varret on vaikeampaa liu'uttaa sormien välillä, kun ne ovat märät.

Keittäminen Moringa Oleifera Pods

Iloinen onnellinen maailma / Hetki avoin / Getty Images

Kun Moringa-palot ovat nuoria ja heikkoja (noin kuuden tuuman pituisia), koko palot ovat syötäviä. Tässä vaiheessa siemenet ovat hyvin pieniä, ja palot eivät itse ole kuitumaisia. Ne kypsennetään suurelta osin samalla tavalla kuin jonopavut.

Leikkaa ja heitä molemmat päät yksinkertaisesti pois ja leikkaa palot halutulle pituudelle.

Moringapalot ovat ainesosa thaimaalaisessa hapankeitossa keang som , Ilocano (alueellinen keittiö Pohjois-Filippiineillä) dinengdeng ja erilaisissa mausteisissa muhennoksissa Etelä-Aasiassa.

Moringan syötävät siemenet

dangdumrong / E + / Getty-kuvat

Moringa-palkojen kypsyessä niistä tulee tiukempia ja kuituisempia. Jotkut kokit keittävät niitä vain pidempään. Vaihtoehto on jakaa palot auki, kaapia siemenet irti ja keitä siemenet sans palkoihin.

Kierrä palloa sormella luodaksesi aukon. Aseta peukalosi kohtaan, jossa palkki oli puhjennut, liu'uta sitten peukaloa koko palkin läpi, jotta se jakaa sen kokonaan pituussuunnassa.

Raaputa siemenet lusikalla. Kalvo tai tee siemenet kuumassa vedessä niihin tarttuvan kalvon poistamiseksi. Kypsennä siemenet kuten tuoreet herneet tai pavut. Keittämisajan pituus riippuu siitä, kuinka kypsät siemenet ovat.

Moringa-lehtien lisääminen keittolevyihin

Kuusi / Connie Veneracion

Filippiineillä yleisin tapa valmistaa Moringa-lehtiä on lisätä ne keittoruokiin. Yleinen resepti aloittaisi aromaattisten paahdettujen kastikkeiden avulla (salottisipuli, inkivääri ja valkosipuli ovat tavallinen yhdistelmä), lisäämällä pottiin lihaa, siipikarjaa tai mereneläviä, kaatamalla riittävästi vettä peittämistä varten, lisäämällä mausteita (kalakastike on melkein aina paras valinta) ja haudutetaan liha, siipikarja tai mereneläviä, kunnes se on melkein valmis. Koska Moringa-lehdet eivät kestä kovinkaan kauan, ne lisätään kattilaan noin kymmenen minuuttia ennen kuin liha, siipikarja tai äyriäiset valmistetaan.

Moderneja keittotapoja Moringa-lehtien avulla

Kuusi / Connie Veneracion

Sen jälkeen kun Moringa oleiferan suosio on noussut voimakkaasti viimeisen vuosikymmenen aikana, ei ole yllättävää, että kokit aloittivat luovuuden lisäämällä Moringa-lehtiä.

Kulinaarisen koulun ruoanlaittokilpailussa, jossa toimin tuomarina, yksi opiskelijoista teki pestoa Moringa-lehtien kanssa. Olin niin ravittu luovuuteen, että päätin tehdä versioni kotona.

Muita moderneja Moringa-lehtiä sisältäviä reseptejä ovat burgerit hienonnettujen Moringa-lehtien kanssa, purettu Moringa-keitto ja rapeat Moringa-hätit.